Những năm 80 đất nước còn nghèo lắm, nhà mình cũng thế, bữa ăn độn khoai, chuối, bo bo…lấy đâu ra bánh trái. Thuở ấy những đứa trẻ bọn mình không biết Trung Thu là gì, lâu lắm mới có 1 năm Nông trường mời đoàn múa lân của xã đến biểu diễn, nên bánh Trung Thu với chúng mình lúc ấy chỉ thấy trong…truyện.
Bấy giờ nhà nào mà có ruộng nhiều thì bị cắt bớt “nhu yếu phẩm”, nên mẹ mình phải “lén” vào sâu miệt trong bưng để khai hoang một mảnh đất trống để trồng lúa. Rằm tháng 8 hàng năm cũng là thời điểm chuẩn bị kết thúc vụ mùa, mẹ mình thường hay chọn 1 vài vuông nếp gần chín tới, thu hoạch sớm để làm cốm dẹp, dành làm món ngon đãi khách, gói bánh, làm quà tặng hay đơn giản là “đổi bữa” cho bầy con nheo nhóc lúc nào cũng như bầy chim non háu đói. Và Trung Thu với bọn trẻ chúng mình thuở ấy được ăn cốm dẹp trộn dừa, được xem múa lân với cái đầu lân cũ nát, lòi cả mặt thằng đóng lân, còn lồng đèn là những lon guy gô được ba cắt ra và uốn cong lại, gắn vào thanh tre đẩy đi kêu loong coong khắp xóm…vậy là nhứt xứ rồi đó.
Bây giờ hàng năm mỗi mùa Trung Thu tới, bao nhiêu hộp bánh được tặng mình cứ lần lượt đem cho vì nhà không ai ăn, tư dưng nhớ quá tuổi thơ với món CỐM DẸP TRỘN DỪA. Xin phép được chia sẻ cùng mọi người món ăn giản dị, dễ làm, thấm đẫm tình quê.
* NGUYÊN LIỆU
- 200gr cốm dẹp
- 1 trái dừa khô còn hơi rám (tức không quá khô)
- 50gr đường phèn bột
- Lá chuối tươi
* CÁCH LÀM
- Cốm dẹp miền Nam có 2 loại: loại màu vàng nhẹ nguyên thủy không pha màu và loại màu xanh thường là do trộn phẩm màu. Cốm mua ăn nên chọn loại nguyên thủy, lựa loại đều hạt, nhìn không thấy hạt đực, trấu hay tạp chất. Trái dừa bổ đôi, hứng lấy phần nước cho vào thau lớn, nếu nước dừa ít thì pha thêm 2 chén nước nấu sôi để nguội. Đổ cốm vào khoắng đều tay, phần này giống như "rửa" cốm, mục đích là làm cho cốm mềm và lọc bỏ cặn bẩn. Nhanh tay vớt ra rổ cho ráo nước
- Lấy 1/2 trái dừa vừa bổ ra, nạo sợi để trộn cho đẹp (không dùng bàn nạo, dừa bị vụn nhìn không ngon)
- Cho cốm (lúc này đã ráo nước) vào thau nhỏ, cho dừa nạo + đường phèn vào trộn đều lên để trong khoảng 1 giờ cho thấm.
- Lá chuối lau sạch 2 mặt, cho cốm vào gói thành những gói nho nhỏ ( bấy giờ nghèo mà :p )
- THÀNH PHẨM
Bốc 1 nhúm cốm lẫn vài cọng dừa nạo, nhấm nháp từng chút, nhai thật chậm… ta sẽ cảm nhận được vị ngọt thanh của đường phèn, vị béo ngậy của dừa và vị dẻo thơm của nếp, hòa quyện vào nhau 1 cách nồng nàn – Thương quá 1 thời ấu thơ !
Cảm ơn mọi người đã xem bài của mình, chẳng biết món này có phù hợp với cuộc thi không nhưng thực tâm mình chỉ muốn chia sẻ với mọi người 1 món ăn thời thời thơ ấu khốn khó không bao giờ quên! :)
