Có bao giờ mẹ thắc mắc đầu bếp nhà hàng đã làm gì để dĩa rau xào luôn xanh mướt và giòn ngon chưa? Ngoài thịt, tôm, cá... ra thì rau xanh là thực phẩm không thể thiếu trong bữa ăn của mỗi gia đình Việt. Tuy là món ăn quen thuộc nhưng không phải mẹ nào cũng biết cách chế biến ngon đâu ạ. Điển hình như em nè, cứ theo thói quen trước giờ làm nên lúc nào rau xào xong mang ra chưa kịp ăn đã bị thâm đen và mềm nhũn, trông chẳng bắt mắt gì cả.
Mới đây em học được mẹo mới trên trang Thời báo Văn học Nghệ thuật hay lắm nè các mẹ, để em chia sẻ cho các mẹ cùng biết giúp bữa ăn gia đình trông hấp dẫn và ngon miệng nha.
Bước 1: Chọn rau tươi và còn non
Để có thể xào được dĩa rau ngon, quan trọng nhất là khâu chọn nguyên liệu đầu vào. Thế nên, mẹ cần đảm bảo chắc chắn rằng rau mình chọn là loại tươi xanh và còn non, vì rau già khi xào lên dễ bị nhũn nhão và ngả màu thâm đen, trông chẳng còn hấp dẫn nữa. Nếu có thể thì mẹ nên chọn loại rau tươi mới vừa hái, như thế lúc xào lên sẽ rất giòn và ngon.
Bước 2: Rửa sạch rau và để ráo
Sau khi mua rau từ chợ về, mẹ nên nhặt sạch rau bị sâu hỏng rời cắt thành đoạn vừa ăn. Tiếp theo, mẹ mang chúng đi rửa với nước sạch rồi để ráo hẳn.
Bước 3: Chần sơ rau trước khi bắt đầu xào
Đa số chúng ta thường bỏ qua bước này, cứ làm sạch rau xong là cho vào xào ngay, như thế rau xào sẽ không còn ngon đâu ạ. Theo lời khuyên, mẹ nên chần sơ rau trước khi xào, nhưng nhớ chỉ nên chần để rau vừa chín tới chứ không cần quá lâu đâu nha. Cách làm này sẽ giúp rau giữ được màu tươi xanh như mẹ thích đấy.
Quá trình chần rau, mẹ lưu ý những điều sau đây để món rau xào thêm ngon lành, hấp dẫn:
- Cho nước vào nồi rồi vặn lửa lớn để sôi hãy bỏ rau vào theo thứ tự cuống trước lá sau vì cuống chậm chín hơn lá.
- Cho thêm chút muối hoặc vài giọt dầu ăn vào trong quá trình chần rau.
- Trong lúc chần rau, mẹ không nên đậy nắp hoặc lấy đũa ém tất cả xuống để chúng ngập hết trong nước. Thao tác đậy nắp hoặc dùng đũa ém xuống là thói quen sai lầm trước giờ chúng ta hay mắc phải nên mẹ nhớ tránh nha.
- Khi rau vừa chín tới, mẹ dùng vợt vớt ra cho nhanh rồi xả dưới nước lạnh trước khi qua bước xào.
Bước 3: Xào thật nhanh tay
Về cơ bản, sau khi chần sơ rau xong, chúng gần như chín hết, nên quá trình xào cũng không cần lâu đâu mẹ ạ.
Đến bước này, mẹ nên cho lượng dầu vừa phải vào chảo rồi sau đó thêm rau với lượng vừa đủ kích cỡ của chảo, tránh nhồi nhét làm rau bị dập úng và trông thiếu thẩm mỹ. Lưu ý là hãy chọn lửa lớn để chảo nóng đều và xào thật nhanh tay cùng với gia vị nêm nếm vừa miệng ăn. Tương tự bước chần, nên cho cuống vào trước rồi đến phần lá sau. Trước khi tắt bếp, nếu được thì mẹ nên cho 1 muỗng giấm vào quanh thành chảo, tránh đổ trực tiếp lên rau, rồi sau đó đảo đều kiểu áo lên lớp ngoài của rau. Đừng lo giấm làm rau chua, vì thao tác nhanh với lửa lớn sẽ làm giấm bốc hơi hết, giữ lại chất giúp rau xanh mướt. Toàn bộ quá trình xào chỉ được phép kéo dài tối đa 3 phút hoặc ít hơn càng tốt nha mẹ, vì càng xào lâu sẽ càng khiến rau mau thâm đen.
Nhiều người trong số chúng ta lo sợ ăn nhiều dầu mỡ nên thường cho rất ít dầu vào khi xào, nhưng như vậy sẽ khiến rau mau khô và khó giữ được màu tươi xanh mướt nên mẹ chú ý cho lượng dầu vừa phải nhé. Ngoài ra, trong trường hợp muốn xào rau chung với thịt hoặc tôm thì mẹ nên xào riêng món này trước khi nhập chung vào dĩa rau xào. Cuối cùng, chỉ cần gắp rau xào ra dĩa và cùng cả nhà thưởng thức thôi nào mẹ ơi.