Cách làm bò bít tết

Bài viết được chia sẻ từ trang Kiến Thức Hữu ích http://mcachlam.blogspot.com (trang chia sẻ kiến thức hữu ích mỗi ngày)

Cách làm bò bít tết, một món ngon đa phần mọi người đều thích vị quay hấp dẫn tuyệt vời và hương đặc trưng của thịt bò, bò bít tết cũng là món rất thích hợp để bạn chinh phục dạ dày người ấy. Chọn thịt cần chọn những loại thịt có màu tươi ngon hấp dẫn, khi quay lên mới có màu đẹp. Đặc biệt là không dùng phên quay, phên quay khác với lò quay, nó không thể điều tiết nhiệt độ một cách ổn định nhất. Chúng ta cùng tìm hiểu cách làm thịt bò bít tết.

Chuẩn bị:

+ Thịt bò tươi ngon dạng miếng vuông vắn

+ Tủ lạnh

+ Gia vị: Muối, hạt tiêu, gia vị khác theo khẩu vị ( tỏi, tranh, …)

+ Lò nướng và khay nướng thịt

+ Kẹp hoặc kéo kẹp thịt chuyên dụng.

Tóm tắt cách làm ( phần hướng dẫn chi tiết sau phần tóm tắt)

+ Thịt bò tươi ngon thái dạng miếng vuông vắn

+ Ướp gia vị : Muối , hạt tiêu đen, tỏi, và những gia vị khác tùy theo khẩu vị

+ Để thịt trong tủ lạnh 1 tiếng đồng hồ, sau đó lấy ra để ngoài không khí nơi thoáng mát sạch sẽ từ 20-30 phút

+ Trước khi đưa vào lò nướng để vào ngăn lạnh 5-10 phút.

+ Phun lớp dầu mỏng lên khay nướng có rãnh, đặt thịt lên nhưng không nén miếng thịt.

+ Kiểm tra liên tục độ chín của thịt

+ Chỉ lật một lần trong quá trình nướng

+ Lấy món bò bít tết ra khỏi lò nướng , đợi sau 2-3 phút thì dùng.

Hướng Dẫn Chi Tiết Cách Làm Bò Bít Tết

Phần 1: Chọn lựa và gia vị

1, Chọn lựa thịt bò bít tết. Với thịt để làm bò bít tết, bạn nên đến siêu thị để mua, hoặc cũng có thể mua ở quầy bán thịt chuyên dụng. Cần chọn những miếng thịt bóng, đan xen với một số vân hoa( vân mỡ), đồng thời chọn những miếng thịt dạng bạt to ( những miếng thịt bò bên trong có đan xen, ngấn lên những vân nhỏ li ti , đó là miếng thịt rât ngon). Màu sắc thịt cần phải đỏ tươi ( những thịt bò có màu nâu là những loại thịt đã để lâu , không còn tươi ngon nữa).

+ Vì mua để làm bò bít tết , cho nên nếu như bạn mua ở quầy hàng, thì nên yêu cầu người bán cắt miếng thịt vuông vắn, độ dầy phù hợp để làm bít tết, độ dầy nên là 3 cm, nếu như bạn cắt quá dầy, trong thời gian quay , phần mặt ngoài miếng thịt có thể chín, nhưng bên trong miếng thịt không hấp thụ được đủ nhiệt.

+ Khi cầm miếng thịt lên cần có một độ xốp đầy đặn ( đặc biệt là sau khi ướp ), mẹo để mua: Giá tiền có ảnh hưởng tới chất lượng miếng thịt, bạn cũng không nên mua những miếng có giá quá thấp, như vậy kèm theo chất lượng miếng thịt không tốt, trên sạp hàng của người bán thịt, nếu bạn không thấy được miếng thịt nào tươi xốp đầy đặn như mô tả, bạn nên hỏi người bán, người bán có thể cất đi chưa bày ra.

2, Phần việc chuẩn bị: Làm thế nào để ướp được miếng thịt ngon và đúng ý bạn. Có thể chúng ta chỉ cần một chút muối, hạt tiêu đen cũng sẽ giúp bạn ướp miếng thịt ngon.

+ Nếu như miếng thịt của bạn ở vị trí ngon nhất ( như là phần lưng ) hoặc là thịt thăn vai, vậy thì bạn chỉ cần dùng muối trắng, và hạt tiêu đen để ướp cũng đã làm toát lên vị ngon hảo hạng của nó. Nếu như bạn muốn phong phú hơn gia vị , bạn cho có thể cho vào một nhúm tỏi băm, để làm giậy lên mùi hương ngây ngất.

+ Nếu như bạn chưa mua được miếng thịt ngon nhất, như là phần chân ,hông 2 bên, cách ướp cho nó cũng không quá phức tạp. Cần một chút chua ( như giấm), một chút mặn ( nước tương xì dầu), đem miếng thịt bò ngâm ướp với gia vị khoảng 1 tiếng , hoặc là thời gian dài hơn. Trong thời gian dài như vậy, các thớ thịt sẽ được làm mềm ra, không còn thô cứng như khi mới mua về, và đồng thời các gia vị cũng ngấm vào thịt, làm nên vị hương thơm đặc trưng của món bò bít tết. Bạn nên cho miếng thịt ngâm trong một chiếc bát khá nâng và vừa vặn để ướp, làm như vậy gia các gia vị mới có thể ngấm tốt nhất vào trong miếng thịt.

+ Sau thời gian 30 phút, kể từ khi bắt đầu ướp, bạn mang miếng thịt đặt vào trong tủ lạnh , để nhiệt độ 4,5 độ ( hoặc là thấp hơn chút) nhằm tránh miếng thịt bị vi khuẩn bên ngoài làm ô nhiễm thịt ướp. Để phần quay tiếp theo được tốt và hiệu quả nhất, trước khi bắt đầu quay, bạn lấy miếng thịt từ tủ lạnh ra, để ở nơi sạch, khô giáo khoảng 20 phút đến 30 phút.

3, Chuẩn bị lò nướng và khay quay. Sau khi đã chuẩn bị, ướp xong thịt bò, bạn cần chuẩn bị lò nướng tốt ( có thể làm bước này trong khi đợi thịt ướp xong). Với lò nướng, bạn cần điều chỉnh độ cao của giá lò nướng sao cho khoảng cách giữa mặt giá với phần tăng nhiệt độ bằng 10 cm, sau đó chúng ta tăng nhiệt độ cho lò nướng ( nhiệt độ này cần dưới 176 độ).

+ Nếu như bạn chưa xác định được chỗ nào là chỗ nên đặt giá quay, vậy thì bạn nên đặt ở vị trí giữ đỉnh và đáy của lò nướng. Hiện nay có rất nhiều các kiểu lò quay khác nhau, mỗi một loại có những cách thiết kế đặc thù, đặc trưng của hãng, cho nên khi sử dụng máy nướng, bạn đọc trước hướng dẫn dùng.

+ Nếu như bạn muốn miếng thịt được chín tái, vậy thì trong khoảng thời gian trước khi cho vào lò nướng, bạn hãy đặt bát thịt trong ngăn lạnh khoảng 5-10 phút( tốt nhất khoảng 7 phút), mục đích làm cho mặt ngoài của miếng thịt bò trở nên lạnh hơn, để quá trình tăng nhiệt trong lò nướng đem lại miếng thịt đậm đà vị thịt tái hơn. Làm như vậy mặt ngoài miếng thịt rất hấp dẫn, mà bên trong chín tái, rất hấp dẫn và bắt mắt.

4, Dùng ống( đầu phun sương) để phun nhẹ lên mặt khay nướng thịt một lớp dầu mỏng nhỏ, làm như vậy để miếng thịt hấp dẫn hơn, tránh được trường hợp miếng thịt quá khô. Đặt miếng thịt lên trên miếng khay, cố gắng đặt miếng thịt được tự nhiên, và không dùng vật nén miếng thịt. Tuyệt đối không cho bát, đồ thủy tinh vào trong lò nướng.

+ Chú ý: Khay để quay thịt là đồ không thể thiếu khi làm món bò bít tết, nhưng nếu như bạn không có bạn cũng có thể dùng đĩa quay hoặc mâm quay bánh thay thế( tốt nhất nên dùng đồ làm từ Aluminium foil, sạch sẽ và không bị oxy hóa trong quá trình tải nhiệt của bếp nướng), nếu khay quay của không có rãnh, dầu và mỡ thịt tiết ra sẽ làm cho miếng thịt của bạn bị cháy khói. Và bạn thì không muốn điều này.

Phần 2. Nướng thịt bò bít tết

1, Khâu nướng thịt bò bít tết. Đặt mặt thịt bò bít tết lên mặt khay, không dùng vật dụng khác để nện thịt xuống. Về thời gian nướng, đối với mỗi loại thịt khi bạn chọn mua ban đầu có một thời gian nướng khác nhau, mỗi mặt miếng thịt có thể nướng 3 phút, nhưng cũng có những miếng cần tới 18 phút. Nguyên tăc cơ bản nhất chúng ta cần phải quan sát thật ky trong quá trình nướng. Khi quay chú ý nếu một mặt đã đủ lửa và chín thì đổi mặt còn lại, bạn cũng có thể lấy miếng thịt và kiểm tra, nhưng khi lấy ra miếng thịt, bạn cần đeo bao tay bảo vệ.

+ Thông thường khi nướng bò bít tết, thời gian sử dụng trung bình khoảng 4 phút cho mỗi mặt, đương nhiên là với mỗi loại thịt khác nhau sẽ có thời gian nướng khác nhau. Cách tốt nhất là bạn quan sát và rút kinh nghiệm cho những loại thịt khác nhau.

2, Kiểm tra miếng bò bít tết đã chín chưa. Cách để kiểm tra xem món ngon của bạn đã được hay chưa có nhiều phương pháp, và đương nhiên mỗi người có một cách hiểu khác nhau về đã nướng được hay chưa( đó là tùy vào khẩu vị mỗi người khác nhau). Có thể bạn chỉ cần chín 30% thì cũng đã là chín và ngon, nhưng cũng có người cho rằng phải chín hoàn toàn mới gọi là đúng vị, đúng cách. Cách để chúng ta kiểm ra đơn giản nhất đó là lấy miếng bò bít tết ra khỏi khay, cắt thử ở vị trí dầy nhất của miếng thịt và kiểm tra màu sắc, nếu như miếng thịt có màu đỏ tươi, và chảy nước ra thì miếng thịt đó mới chỉ chín khoảng 10-15%, những miếng bò bít tết chín khoảng 50% sẽ có màu hồng phấn. Nếu như đã chín hoàn toàn thì sẽ có màu đậm nâu khói. Một vài phương pháp :

+ Kiểm tra viền độ dầy của miếng bò bít tết. Đây là phương pháp thường được mọi người dùng. Bạn sẽ quan sát màu sắc của cạnh độ dầy miếng thịt, nếu như phần cạnh này có màu thịt đỏ phấn, chứng( chín khoảng 50%), tức là bên trong miếng thịt đã chín khoảng 30%. Cứ như thế bạn đoán biết được độ tái chín của miếng thịt .

+ Kiểm tra đàn độ hồi thịt. Lấy một miếng thịt ra, hoặc có thể dùng kẹp hay dao chuyên dụng. Nếu lấy ra khỏi lò nướng thì có thể dùng ngón tay cái và một ngón tay trỏ bóp lực lên miếng thịt, khi này bạn cảm thấy miếng thịt có một độ đàn hồi nén vào và đẩy ra mềm mại, vậy thì trong phần giữa của miếng thịt đã chín được phân nửa. Nếu như bạn dùng kẹp hoặc dao chuyên dụng kiểm tra ngay trong lò nướng thì bạn có thể ấn lên miếng thịt, sự đàn hồi không xảy ra, thì bạn cần nướng thêm một vài phút.

+ Nghe. Khi miếng thịt đã chín quá rồi, thì âm thanh nổ tách của mỡ thịt sẽ càng dần càng sắc và thét hơn. Bạn cần lấy sản phẩm ra, nếu không bạn sẽ làm cháy thành quả của mình.

3, Lấy thành quả, và trưng bày. Đeo bao tay bảo vệ, dùng đồ chuyên dụng để lấy khay bò bít tết ra khỏi lò nướng. Kiểm tra độ chín của sản phẩm một lần ( ở các miếng khác). Nếu như món bò bít tết của bạn đã chín đúng vị của bạn rồi, khi này khoan dùng ngay, bạn nên để khoảng 3-4 phút ngoài nhiệt độ không khí thông thường, sau đó hãy thưởng thức. Nếu không bạn sẽ bị bỏng, và món ngon chưa hấp thụ đượng một lượng ẩm mát từ bên ngoài( đây cũng là chú ý khi nấu nướng một món ăn).

+ Cố gắng kiềm chế sự “ham ăn” của mình lại để không bị bỏng. Nêu như bạn làm mời khác, bạn có thể trang trí một vài thứ khác trên chiếc đĩa.

Một vài nhắc nhở:

+ Chỉ cần lật một lần mỗi mặt, mặt này được rồi thì mới lật mặt tiếp theo.

+ Sau khi bạn đã đặt nhiệt độ tối đa, lò nướng khi đạt tới nhiệt độ này sẽ tự động ngừng tăng nhiệt, có mẹo nhỏ khi này bạn nên mở lò hé cửa lò nướng. Có nhiều loại lò nướng có vị trí mở nhỏ lò nướng này. Chỉ cần mở khoảng 2-3 cm là được. Đối với những lò nướng không có khớp mở lò, vậy thì bạn có thể dùng một miếng inox nào khác để mở và giữ cố định cửa lò nướng. Nhưng tuyệt đối bạn phải dùng bao tay bảo vệ khi làm những việc này.

Cảnh Báo:

+ Cần phải mua và làm những loại thịt thật sạch, tránh trường hợp mua tin loại thịt ôi ,thiu, thông thường mọi người dùng thịt bò bít tết sẽ nướng chín tái, nếu bạn ăn tin những loại thịt như vậy có thể khiến bạn ngộ độc.

+ Sau khi đã làm xong thịt sống, cần rửa tay bằng nước xà phòng chuyên dụng

+ Khi làm việc với lò nướng, cần đeo bao tay bảo vệ.

Những Nội Dung Có Trong Bài:

Cách làm bò bít tết, cách làm thịt bò bít tết, làm bò bít tết, cách làm món bò bít tết, cách làm bò bít tết tại nhà, cách làm bít tết bò, cách làm bò bít tết đơn giản, làm bít tết, cách làm món thịt bò bít tết, làm bò bít tết tại nhà, hướng dẫn làm bò bít tết, bò bít tết, thịt bò bít tết, cách chế biến bò bít tết, bo bit tet, làm bò bít tết đơn giản, hướng dẫn làm bò bít tết, chế biến thịt bò, cách làm thịt bò.

Adam Lương

- See more at: http://mcachlam.blogspot.com/2015/02/cach-lam-bo-bit-tet.html#sthash.bmypC8rT.dpuf