Miền Trung-Bánh canh cá lóc

Miền Trung-Bánh canh cá lóc

Giá tiền:

45k/4 người ăn.

Chế biến cá:

- Chọn mua cá lóc đồng (cá thường nhỏ hơn cá nuôi, bụng cá màu vàng vàng, không trắng vàng như cá nuôi, thân cá thon, quẫy mạnh), sau đó dùng cán dao to đập mạnh trên đầu cá để cá chết nhanh, không vùng vẫy khi sơ chế.

- Ngâm cá ít muối hạt 1 -2 phút để nhớt trôi, chà xát và tảy vảy cá, kéo mang và nội tạng cá ra, tách bỏ mật và ruột cá. Để cá thật ráo trước khi chế biến.

- Hấp cá trên xửng, đập dập 2-3 củ hành khô đã nướng trên bếp vào cho cá dậy mùi hơn.

- Lưu ý không hấp cá quá lâu trên lửa vì cá sẽ bị nhũn (bấy) và khô, hấp cá chín vừa tới (tính từ lúc nồi nước hấp sôi, trên nồi hấp to khoảng 5 phút khi da cá bị nứt là được).

- Để cá nguội, dùng tay/dao tách riêng thịt cá, lòng cá và xương cá. Các mẹ nhớ tách nguyên miếng, đừng làm vụn cá nhé. Nếu khó tách thì bỏ vào tủ lạnh 5 phút sau khi cá nguội thì cá dễ tách hơn đấy.

- Uớp gia vị: 2 củ hành + 1 thìa muối + 1 thìa nhỏ tiêu + ít đường phèn, các mẹ giã nhuyễn trong cối rồi cho vào thịt cá đã lọc, ướp thêm 1 muỗng dầu ăn và 2 muỗng nước mắm ngon. ướp trong 30 phút để ngấm gia vị

.

- Mỡ lợn cắt miếng nhỏ, đặt chảo nóng và cho mỡ lợn vào, rán đến khi tóp mỡ chuyển qua xém vàng, các mẹ nhanh tay vớt ra để riêng nhé.

- Mỡ dầu đã rán chúng ta cho 1 ít hạt điều vào để tạo màu, hạt điều rất nhanh ra màu nên các mẹ để ý khi hạt điều nổ lách tách chỉ còn màu đen thì vớt hạt ra, cho hành khô vào phi thơm. Tiếp cho cá vào, để lửa liu riu “rim cá” cho ngấm gia vị. Sau khi ướp, cá đã thấm đều gia vị và nước ướp cá tiết ra nên không sợ cháy, rim khoảng 5 phút là được.

Chế biến nước dùng:

- Xương thịt lợn để ngọt nước dùng và ngon hơn nên các mẹ có thể dùng bất kì xương phần nào (sườn, đuôi…) đều đuợc. Phần xương này mình xin từ quầy bán thịt mua hàng ngày, nếu mua thì không tốn mấy cả.

- Bắc nước sôi và cho xương lợn vào, nước hầm sôi thì chúng ta đổ đi nước 1 này (nước này đục và toàn chất bẩn tiết ra từ bên ngoài xương nên các mẹ đừng tiếc nhé)

- Cho 1 muỗng nhỏ ruốc Huế đánh tan trong chén nước lạnh. Để lắng trong 1 phút rồi gạn cặn để đổ nước ruốc vào xong, cho thêm nước lạnh nấu nước dùng. Nước sôi thì cho xương vào ninh 30 phút trên lửa nhỏ.

- Sau khi ninh xương thì cho tiếp xương cá đã lọc vào để ngọt nước dùng. Trong quá trình ninh nước dùng, muốn nước trong các mẹ phải vớt bọt và lửa liu rui thôi nhé. Cho 1 thìa muối vào để đậm đà nước dùng.

h

- Bánh canh này nguyên thuỷ dùng bột gạo nhưng do để phù hợp khẩu vị mỗi thực khách nên các quán ăn đều có bột lọc (sắn), bột mì, bột gạo thay đổi.

- Bột gạo thì sợi bánh sẽ bở, mềm nên mình thường cho 1 phần bột lọc để sợi bánh canh dai hơn.

- Pha 2 phần bột gạo + 1 phần bột lọc (bột lọc bắt cục tròn cho vào nồi nước sôi rồi nhào) + 1 ít muối + nước nóng vừa đủ (đổ từ từ). Trộn đều, rồi dùng tay nhào đều. Nhào bột đến khi nào cục bột dẻo, không dính tay là được.

- Lấy từng phần nhỏ và dùng chai cán mỏng. Rắc bột áo để không dính khi cán và cắt. Cắt sợi to hay nhỏ tuỳ khẩu vị các mẹ.

- Bắc nồi nước thật sôi, cho bột sợi vào. Đến khi sợi bột chuyển từ đục sang trong, nổi trên mặt là được. Vớt ngay ra tô.

Thưởng thức:

- Bột vừa mới chín, cho vài lát cá và nước cá rim, tóp mỡ, hành lá xắt nhỏ, rắc tiêu và chan nước dùng vào.

- Có thể luộc thêm trứng cút ăn kèm.

- Các món ăn ở Huế sở dĩ đậm đà là nhờ có ruốc Huế (mắm tôm Bắc), nhưng khi nấu thì chú ý vì ruốc cho trực tiếp vào món ăn hoặc trên lửa nóng, sôi thì có mùi ruốc “hăng hắc” rất khó chịu. Chế biến theo kiểu này hoàn toàn không có mùi hôi mà vẫn đảm bảo đậm đà.

- Mình dùng mỡ làm dầu ăn trong món này, các mẹ đừng nghĩ mỡ lợn nhiều cholesterol –không tốt nhé. Phải bổ sung cân đối mỡ động vật mới tốt nhé đbl Mỡ lợn rất hợp với món chiên xào và nấu bánh canh ntn.

- Món này phải ăn bột gạo vừa trụng chín, sợi bột đang còn dai và ăn thật nóng, cay mới ngon.

Món này dù hơn tốn công tí, nhất là công đoạn làm bột bánh nhưng trong những ngày nghỉ và mưa lạnh (he he….mùa đông đang đến) các mẹ chuẩn bị tí là có nồi bánh canh thơm phức, lạ miệng và đậm đà cho cả nhà rồi.

Chúc các mẹ nấu ngon nhé!