Nói đến ẩm thực Huế hẳn chúng ta đều nghĩ đến những món ăn mang hương vị xứ Huế rất riêng, như bánh bột lọc, bánh bèo, bánh ít, cơm hến, chè cung đình Huế, bún bò Huế...
Và món đầu tiên mà em muốn làm đó là Bánh bột lọc - một món ăn dẫn dã, quen thuộc, bất cứ ai đến Huế cũng phải thưởng thức, cùng em vào bếp "trổ tài" đãi cả nhà nhé :x
Nguyên liệu:
- bột lọc tươi
- 2 lạng thịt mông (nếu thịt ba chỉ càng ngon): 16k
- 1 lạng tôm: 11k
- hành lá
- Gia vị: dầu điều, hành tím, bột ngọt, muối, nước mắm, knorr, tiêu bột, ớt, đường
Cách làm:
a. Làm nhân bánh:
- Thịt mua về rửa nước muối rồi cắt lát vừa ăn hoặc băm nhỏ; tôm bỏ đầu, đuôi, rửa sạch cắt đôi (có thể lột bỏ vỏ tôm)
- Ướp thịt với hành tím giã nhuyễn, muối, tiêu, đường, knorr, nước mắm; tôm cũng như thế để cho thấm gia vị
- Phi hành tím với dầu điều cho thơm, cho thịt vào xào với lửa lớn để thịt không bị ra nước, nêm lại gia vị vừa ăn (nếu cần)
- Tiếp tục lấy 1 cái chảo khác cũng phi hành tím với dầu điều cho tôm vào xào, nêm lại gia vị vừa ăn (nếu cần), rim tôm cho đến khi tôm săn lại và khô nước
b. Làm vỏ bánh bột lọc
- Bột tươi bóp nhỏ cho vào thau nước lạnh, ngâm vài giờ cho bột lắng để bột bớt chua, sau đó đổ nước lạnh múc bột cho vào túi nilon dùng dây chun cột miệng túi, nấu nước sôi cho túi bột vào luộc, bột vừa chín đều bên ngoài (vỏ bột có màu trong) thì vớt ra (có thể không dùng túi nilon mà viên bột thành cục rồi luộc, lần đầu em làm nên sợ luộc bột sẽ bị phân tán mới cho vào túi)
- Trong khi luộc bột thì bóp cho mịn phần bột tươi còn lại vào mâm (hoặc thau), lấy túi bột vừa luộc xong cho vào mâm và bắt đầu nhồi bột, phải nhồi ngay lúc bột đang còn nóng (chừa lại 1 tý bột tươi để làm áo bột)
- Nhồi khoảng 15 phút, thấy bột tạo khối mịn, dẻo là được
- Lăn cục bột thành cục dài như ổ bánh mỳ Metro, dùng dao cắt thành từng cục nhỏ
- Dùng cây lăn hoặc chai thủy tinh cán mỏng cục bột nhỏ, cho nhân vào giữa, gấp đối miếng bột lại cho khép mí, dùng khuôn cắt bột còn dư ở mí cho đẹp (không cần dùng khuôn cũng được), dùng tay khép chặt mí vừa cắt xong, lúc này bánh giống hình bán nguyệt tròn đều các mí
- Tiếp tục như thế cho đến hết bột
- Bắc nồi nước lên bếp, khi nước sôi cho số bánh vừa làm xong vào, cho vài giọt dầu vào và khuấy đều để bánh khỏi dính
- Thấy bánh nổi lên và có màu trong, nhìn thấy nhân thì vớt bánh ra cho vào thau nước lạnh rồi vớt ra để ráo
- Ngay lúc đó bắc chảo dầu lên bếp cho hành lá cắt nhỏ vào đảo đều, sau đó cho bánh bột lọc vào đảo, xong tắt bếp cho ra dĩa
c. Làm nước chấm
Pha nước mắm theo tỷ lệ: 2 đường, 2 nước, 1 mắm, sao cho nước chấm có vị mặn mặn, ngọt ngọt, băm nhỏ tỏi và ớt cho vào
Với tổng kinh phí chưa đến 50 K, thời gian chế biến khoảng 45 phút, chúng ta đã có thể thưởng thức món Bánh bột lọc Huế ngon mà không cần phải làm một chuyến đường dài đến tận Huế.
