Miến cua tay cầm

Bạn có thấy hấp dẫn với món ăn có tên Miến cua tay cầm này không? Khi mở nắp nồi đất, khói nghi ngút bốc lên mang theo mùi cua thơm và màu trong veo của các sợi miến đã "uống no nê" nước ngọt của cua và nước hầm gà vỗ vào mắt, vào mũi, quả là một cảm giác vui sướng rất khó tả.

Nguyên liệu:

½ kg cua, làm sạch, tách mai, chặt tư;

3 muỗng dầu ăn;1 bó miến khô (55gr), ngâm trong nước 5 phút cho nở, vớt ra để ráo;

375ml nước hầm xương gà* (công thức ở cuối bài);

1 bó hành ngò, bỏ gốc, cắt thành từng đoạn 1 cm.1 trái ớt đỏ, bỏ hột, cắt thành sợi dài, mỏng.

Gia vị:

2 muỗng súp nước mắm ngon, 2 muỗng súp dầu mè, 1 muỗng súp sốt Worcester hoặc sốt BBQ, 1 muỗng súp nước tương;

1 muỗng cà phê bột nêm.Nước sốt: 1 muỗng súp tiêu hạt rang (nguyên hạt);

1 đoạn gừng 1cm, làm sạch vỏ, bằm nhuyễn; 3 gốc rau mùi, bằm nhuyễn;

3 tép tỏi bằm.

Cách làm:

Ướp cua với toàn bộ phần gia vị trong vòng 30 phút;

Đợi cua ngấm, làm nóng dầu trong nồi đất, đổ toàn bộ phần nước sốt vào xào cho thơm (chừng 5 phút);

Cho cua, miến vào trộn đều với nước sốt; đổ nước hầm xương gà đã chuẩn bị vào, đậy nắp nồi đất ninh với lửa nhỏ trong vòng 8 phút. Rắc hành ngò và ớt lên mặt, dọn lên ăn nóng khi món còn nghi ngút khói.

*Bí quyết của món miến cua tay cầm nằm ở nước hầm xương gà. Nếu không có nước hầm gà thì phải thêm đường vào nhưng lúc đó vị của món ăn sẽ ngọt "ngai ngái" chứ không thanh như bây giờ. Một công dụng nữa của nước là sẽ len vào giữa lớp vỏ cứng của cua, hút vị ngọt và mùi thơm của cua, mang ra tẩm vào trong các sợi miến.

Cách hầm nước xương gà:

Nguyên liệu gồm: 3kg xương gà; 5 lít nước; 200 gr cần tây, bỏ lá, cắt thành từng miếng dài 1,5cm; 2 muỗng cà phê hạt tiêu xay; 1 muỗng súp muối; 3 củ hành tây, chẻ tư.

Hầm tất cả nguyên liệu trong nồi trong vòng 2-3 tiếng cho tới khi nước sắc lại còn 4 lít.Dùng miếng vải sạch lọc lấy nước trong. Nước dùng có thể trữ trong ngăn lạnh được 3 tháng.

Nếu làm món miến cua tay cầm vào dịp cuối năm, khoảng tháng 9 – 12 âm lịch đúng vào mùa cua gạch thì ngon không thể tả.