Trời HN đã bắt đầu chuyển sang tiết thu, sáng thức dậy bỗng thấy thèm bát bún cá dọc mùng kinh khủng khiếp, vậy là vội vàng đi chợ mua đồ về nấu. Vâng, quá đen cho đội da đỏ, hnay bị cúp điện nên hàng bún đắt hàng quá chả còn cân nào để bán cho mình, vậy là ta đành mua bánh đa thay bún.Chồng mình vốn thích ăn bánh đa hơn bún, còn mình thì lại thích bún hơn bánh đa, thế là hnay có cái cớ để chiều chồng...:Embarrassment:


Nguyên liệu chính :



- Cá rô phi : 1 con ( khoảng 1kg dành cho 4-6 người ăn )


- Bánh đa đỏ : 0,5kg


- Cà chua: 2-3 quả


- Dọc mùng


- Hành tươi, thì là: ăn nhìu mua nhìu, ăn ít mua ít :)


- Hành khô : 100g


- Sấu ( 5 quả)hoặc me chua ( 1 quả)


- Bỗng rượu


- Bột chiên giòn


Nguyên liệu phụ : mắm, muối, bột ngọt,dầu ăn, tiêu, ớt


Cách chế biến


1.Cá :


-làm thịt, rửa sạch với muối và chút rượu trắng để khử tanh, để ráo nước hoặc lau khô.


- Dùng dao sắc, mỏng để phi lê lấy phần thịt cá, còn xương và đầu phục vụ nồi nước dùng.


- Phần thịt: thái lát mỏng ( khoảng 5mm) ướp một chút mắm, muối, bột ngọt


- Phần xương , đầu cá: chiên qua dầu ăn cho chín ( bước này là cần thiết để nước dùng không bị đục)



2.Hành, thì là rửa sạch , thái nhỏ. Riêng hành tươi thì nên bớt lại phần củ và chẻ nhỏ (hành chẻ)


Hành khô : bóc vỏ, thái nhỏ chia làm 3 phần. 2 phần phi vàng giòn , 1 phần để cho vào nước dùng.




( Mẹo nhỏ: để phi hành khô được vàng, giòn, mình sử dụng lò vi sóng để phi. cho hành vào 1 cái bát thủy tinh chịu nhiệt, đổ dầu ăn xăm xắp thôi, ko cần ngập hành đâu, thi thoảng mở cửa lò ra đảo hành cho đều.khi nào hành vàng thì bạn bỏ ra và chắt bỏ dầu ăn)



3.Dọc mùng tước bỏ vỏ, rửa sạch, cắt xéo thành từng đoạn nhỏ


4.Cà chua rửa sạch, cắt miếng



5. Sấu/ me rửa sạch, cạo vỏ


6. Nấu nước dùng:


- Cho 1 chút dầu ăn vào nồi để nấu nước dùng, đun nóng già, cho hành khô vào phi vàng.Sau đó cho cà chua vào cùng, nêm thêm mắm, muối, bột ngọt. Xào cho cà chua ngấm gia vị.


- Đổ nước vào nồi, đun sôi thì cho phần xương cá đã chiên qua dầu ăn vào (bước 1) .


- cho Sấu/ me và chút bỗng rượu vào cho thơm. Nêm thêm gia vị cho vừa miệng.Đun nước dùng ở lửa nhỏ liu riu thôi nhé.


( Mẹo nhỏ: để tránh nước dùng bị quá chua thì bạn ko nên dầm sấu / me ra vội.sau khi cho bỗng vào , ta nếm xem độ chua của nước dùng tới đâu rùi hãy dầm sấu/ me sau. Có thể vớt bớt ra nếu độ chua đủ rồi, hoặc chưa đủ chua thì cho thêm bỗng rượu nhé. Nếu lỡ đun lâu tới mức me/sấu nhuyễn ra rồi mà nước bị chua thì bạn nêm chút đường để lấy lại cân bằng)


- Khi nào gần ăn, bạn mới thả dọc mùng vào



7. Chiên thịt cá :


- Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng già


- Lăn từng miếng cá đã tẩm ướp gia vị (ở bước 1) vào bột chiên giòn . Chú ý : lăn bột khô nhé, lăn nhanh tay để bột chỉ dính 1 lớp mỏng bên ngoài miếng cá thôi. Lăn được miếng nào thả vào chảo chiên luôn chứ không lăn tất cả cùng một lúc rồi mới chiên. Chiên lửa vừa giúp cá giòn mà không bị ra nước.



8.Trần bánh đa:


- Bánh đa rửa sạch, vớt ra rổ


- Đun 1 nồi nước sôi riêng ( ko được trần vào nồi nước cá)


- cho bánh đa vào trần chín rồi vớt ra bát


http://img.photobucket.com/albums/v86/mau_nong/IMG_5185copy_zps1ca481ad.jpg=&%2391;/IMG]="]


9 . trình bày món ăn:


- xếp mấy miếng cá chiên giòn vào bát bánh đa, vớt dọc mùng từ nồi nước dùng vào bát, rắc thêm hành tươi, thì là lên trên


- Chan nước dùng vào bát


- Rắc thêm hành khô phi thơm


- Nêm thêm hạt tiêu, ớt, dấm tỏi nếu bạn thích.






Tổng thiệt hại cho món này khoảng 65k ( 4-6 người ăn)



Chúc các bạn có một món ăn ngon đậm đà hương Bắc !