Qua nhiều lần làm món "Bắp Bò Hoa ngâm nước mắm nhĩ" Tôi đã rút ra một kinh nghiệm là dùng "Lõi Rùa" là ngon nhất.


Bắp lõi rùa là phần bắp nhỏ xíu, nằm giữa lõi cái bắp đùi to ở chân sau con bò. Lõi rùa là nơi tập trung nhiều gân nhất. Những đường gân chạy dọc trên lõi thịt này có hình dạng giống như các vân trên mu rùa, nên được gọi là lõi rùa.



Lõi rùa rất giòn, không dai tí nào, ăn sần sật rất ngon, có thể dùng uống bia, ăn cơm. Riêng gia đình tôi thì 2 nhóc rất thích ngồi ăn không coi như ăn bánh vậy.




Hình 1: Sưu Tầm cách phân biệt các loại bắp bò.






*** Nguyên cần chuẩn bị:


- 1 Kg Bắp Lõi Rùa


- Nguyên liệu tạo hương: 1 thanh quế bằng 2 ngón tay dài 5cm, 3-4 Hoa Hồi, 3-4 Thảo quả, vài miếng gừng thái mõng, 2 tép sả.


- Nguyên liệu ngâm: dùng chén ăn cơm loại nhỏ cân chỉnh dung tích cho phù hợp - 2 chén nước nắm, gần 1 chén đường, gần 1 chén dấm, và 1 chén nước lạnh. Một vài trái ớt, tiêu hạt, tỏi, sả thái khoanh.



Hình 2: Phần nguyên liệu chuẩn bị.









Các làm:



1> Luộc bắp lõi rùa:


- Luộc lõi rùa với nguyên liệu chuẩn bị ở phần trên (1 thanh quế bằng 2 ngón tay dài 5cm, 3-4 Hoa Hồi, 3-4 Thảo quả, vài miếng gừng thái mõng, 2 tép sả.).


- Thời gian 20-25 phút, không để lõi rùa nhừ sẽ không ngon. Vớt ra và để ráo nước.










2> Cách làm nước nắm ngâm.


- Cho nguyên liệu ngâm chuẩn bị ở trên vào, nấu sôi nêm cho vừa ăn lại (chú ý là phải có vị mặm). Sau đó vừa sôi thì tắt bếp để nguội nước mắm ngâm.


- Rang tiêu hột cho thơm, để khi ngâm bò vào thì co cà tiêu hộp để tạo mùi thơm.









3- Cách ngâm lõi rùa.


- Khi thịt và nước nắm đã nguội, thì cho thịt vào hủ thủy tinh, cho một vài trái ớt, tiêu hạt, tỏi, sả thái khoanh đã chuẩn bị trước vào. Để ở ngoài 1 - 2 ngày, sau đó cất vào tủ ngăn mát và 1-2 ngày sau là có thể ăn được (Tổng cộng 3-5 ngày là có thể ăn được )