Kinh nghiệm làm bánh macarons kiểu Pháp

Theo mình tìm hiểu thì có 3 cách làm Macaron: kiểu Pháp, kiểu Ý và kiểu Thuỵ Sĩ mà mình tóm tắt lại ngắn gọn như sau:

– Kiểu Pháp: lòng trắng trứng phải được tách ra và để tủ lạnh ít nhất 24h. Hỗn hợp khô ( hạnh nhân, đường) riêng, hỗn hợp ướt (lòng trắng trứng, đường) riêng sau đó 2 thứ này trộn lại với nhau

– Kiểu Ý: cần phải có nhiệt kế đo kẹo để đo nhiệt độ của đường. Hỗn hợp khô & ướt đều dùng lòng trắng trong đó. Kiểu Ý thì làm ra chân macarons dài hơn, mặt láng hơn, không phải tách lòng trắng để trước 24h

– Kiểu Thuỵ Sĩ: hấp cách thuỷ lòng trắng trứng, cách này không cần nhiệt kế đo kẹo, ko cần tách lòng trắng trước

Mình đã thử các cách và mình đều làm thành công nên cũng không thiên vị là nên làm theo cách nào. Macaron là loại bánh không tốn quá nhiều nguyên liệu ( chỉ cần trứng, bột hạnh nhân & đường bột ) và nếu lỡ làm thất bại thì ăn vẫn ngon chán chỉ có điều không đẹp thôi.

Đây là công thức mình làm theo kiểu Pháp nhé, nhưng mình không cần ủ trứng trước:

-138g bột hạnh nhân xay nhuyễn

-125g đường bột

-3 lòng trắng trứng (không cần tách trước 1 ngày)

-105g đường tinh luyện

– một ít muối

– 105g đường tinh luyện

– một ít muối

Cách làm và kinh nghiệm mình viết tất tần tật ở đây nhé: Làm macarons . Mẹ nào làm có thắc mắc thì Pm trong web đó hỏi mình sẽ trả lời.