Masala là một loại bột gia vị có nguồn gốc từ Ấn Độ.
Bột gia vị masala được sử dụng nhiều trong nền ẩm thực Ấn Độ và Pakistan.
Nó có thể được dùng riêng hoặc pha trộn với các gia vị khác để thêm nhiệt và hương vị cho các món thịt và món chay.
Masala được làm từ những gia vị có mùi vị cay khác nhau.
Thành phần của các nguyên liệu có thể thay đổi theo sở thích của mỗi đầu bếp nhưng nhìn chung, các thành phần chính vẫn là tiêu đen, rau mùi, bạch đậu khấu, đinh hương, thì là, quế và nhục đậu khấu.
Người ta đem những nguyên liệu rang khô trên than hồng, sau đó nghiền nát thành bột rồi trộn lẫn với nhau.
Chính vì vậy mà bột gia vị masala có mùi vị và hương thơm rất đa dạng.
Thành phần bột gia vị Masala
- 1 thìa cà phê (2 g) hạt tiêu đen nguyên hạt
- 1,5 thìa cà phê (3 g) hạt thì là
- 1/2 thanh quế
- 1,5 thìa cà phê (3 g) hạt bạch đậu khấu
- 2 lá nguyệt quế
- 1 thìa cà phê (2 g) hạt rau mùi
- 1 thìa cà phê (2 g) hạt thì là
- 1/2 thìa cà phê (1 g) đinh hương
- 1 hạt nhục đậu khấu, nghiền nát
- 2,5 thìa cà phê (7,5 g) gừng xay
- 2,5 thìa cà phê (7,5 g) bột tỏi
- 2 thìa cà phê (5,5 g) bột ớt đỏ Kashmiri
- 5 muỗng canh (74 ml) dầu thực vật, tùy chọn
Hướng dẫn cách làm bột gia vị Masala của Ấn Độ
Cho hạt, hạt tiêu, quế, đinh hương, lá nguyệt quế và hạt nhục đậu khấu vào chảo.
Đặt chảo lên bếp và cho 1/2 thanh quế vào đó cùng với 1 thìa cà phê (2 g) hạt tiêu đen nguyên hạt, 1/2 thìa cà phê (1 g) đinh hương, 2 lá nguyệt quế, 1 hạt nhục đậu khấu nghiền nhỏ và những hạt này:
- 1,5 thìa cà phê (3 g) hạt thì là
- 1,5 thìa cà phê (3 g) hạt bạch đậu khấu
- 1 thìa cà phê (2 g) hạt rau mùi
- 1 thìa cà phê (2 g) hạt thì là
Khuấy hỗn hợp trên lửa vừa trong 6 đến 10 phút hoặc cho đến khi có mùi thơm.
Bật lửa ở mức trung bình, nhưng không cho dầu vào chảo.
Rang khô các nguyên liệu và đảo liên tục để chúng không bị cháy sém từng chỗ.
Bạn sẽ ngửi thấy mùi gia vị đậm đà trở nên nồng hơn sau khi rang xong.
Nếu gia vị bắt đầu sẫm màu ở một số vị trí bạn cần vặn nhỏ lửa lại
Tắt bếp và để nguội các nguyên liệu đã rang trên đĩa riêng.
Vì các nguyên liệu sẽ tiếp tục được chín trong chảo nóng ngay cả sau khi bạn tắt bếp, do đó hãy cẩn thận đổ chúng ra đĩa và đặt hỗn hợp sang một bên để nguội hoàn toàn.
Để hỗn hợp nguội ít nhất 15 phút trước khi xay.
Cho hỗn hợp vào máy xay gia vị cùng với tỏi, gừng, ớt bột.
Sau khi hỗn hợp nguội, đổ nó vào máy xay gia vị và thêm
- 2,5 thìa cà phê (7,5 g) bột tỏi,
- 2,5 thìa cà phê (7,5 g) gừng xay và
- 2 thìa cà phê (5,5 g) bột ớt đỏ Kashmiri.
Nếu bạn không có máy xay gia vị, hãy sử dụng máy xay cà phê.
Sau khi xay xong masala, bạn đổ gạo khô vào máy xay cà phê và xay trong khoảng một phút.
Đổ gạo ra để máy xay của bạn sẵn sàng cho hạt cà phê.
Nghiền tất cả các loại gia vị cho đến khi bạn có một loại bột mịn.
Đậy nắp máy xay gia vị và xay nguyên liệu cho đến khi hạt, hạt tiêu, lá nguyệt quế và thanh quế được nghiền mịn.
Nếu bạn có một chiếc máy xay gia vị thực sự sắc bén, thì việc này sẽ không mất nhiều thời gian.
Nếu máy xay gia vị của bạn bị cùn hoặc không mạnh lắm, bạn có thể cần xay masala lâu hơn.
Trộn dầu nếu bạn muốn định hình masala thành miếng.
Một số người làm Masala thành những viên gia vị hình tròn và sấy khô để bảo quản lâu dài.
Để làm điều này, trộn 5 muỗng canh (74 ml) dầu thực vật vào masala.
Sau đó, tạo thành 7 hoặc 8 quả bóng và ấn chúng xuống để tạo thành những miếng tròn.
Sử dụng ngón tay của bạn để tạo một lỗ nhỏ ở giữa mỗi cái và để chúng khô trong khoảng 10 ngày.
Khi bạn sử dụng, chỉ cần bẻ một ít miếng masala khô.
Bạn có thể hòa tan nó trong nước trước khi thêm nó vào món ăn của mình.
Cho hỗn hợp vào hộp kín và bảo quản ở nhiệt độ phòng.
Cho bột masala hoặc miếng masala khô vào hộp kín.
Bảo quản nó ở nơi tránh ánh nắng trực tiếp để gia vị luôn đậm đà.
Bạn thường có thể giữ hỗn hợp gia vị thơm ngon trong vài tháng.
Nếu bạn muốn masala để được lâu hơn, hãy cho hộp kín vào ngăn đá.
Bột masala giữ được vô thời hạn, nhưng nó sẽ mất hương vị nếu bạn bảo quản lâu hơn.
Kiểm tra miếng masala và vứt chúng đi nếu bạn thấy nấm mốc mọc trên bề mặt.
Cách dùng Masala trong các món ăn
Nấu tikka masala ngon với hương liệu Kashmiri.
Dùng masala ướp các miếng thịt gà, dê hoặc thịt cừu trước khi bạn xào thịt.
Sau đó, ninh thịt trong nước sốt mà bạn yêu thích cho đến khi mềm.
Để làm món tikka masala dạng kem, hãy khuấy một ít kem hoặc sữa chua trước khi dùng bữa.
Bạn có thể ướp thịt bằng masala trong tối đa 6 giờ.
Hãy nhớ rằng bạn ướp thịt càng lâu thì thịt càng đậm đà.
Làm món ăn cổ điển của Kashmiri rogan josh.
Món thịt cừu nổi tiếng này có vị cay và thịt tan chảy trong miệng bạn khi bạn nấu chậm.
Đun nhỏ lửa thịt cừu rogan josh trên bếp hoặc trong nồi nấu chậm và hòa tan 2 thìa canh (12 g) masala trong nước.
Khuấy các loại gia vị đã hòa tan vào rogan josh và đun nhỏ lửa món ăn cho đến khi thịt mềm.
Sử dụng thêm masala nếu bạn muốn món rogan josh cay hơn.
Khuấy 1 thìa cà phê (2 g) masala vào gạo để có món cháo thơm ngon.
Kashmiri ver là món ăn cổ điển của người Ấn Độ
Nó được nấu bằng cách nấu gạo bột ớt Kashmiri và muối.
Khi bạn đã có một món cháo béo ngậy, hãy khuấy một thìa masala vào và cho quả óc chó cắt nhỏ lên trên món ăn.
Món cháo này sử dụng bột ớt đỏ Kashmiri cùng với Kashmiri veri masala.
Đọc các bài viết khác tại đây