Các chị em nội trợ thường dùng bí kíp gì để hầm xương vậy ạ? Chị em thường hầm xương trong bao lâu thì đủ nhừ, nước ngọt và thơm? 

Dưới đây là phương pháp mà em áp dụng thành công, muốn share ngay cho mọi người tham khảo đây ạ

hình ảnh

1. Chọn nguyên liệu:

- Nên chọn: xương ống heo/bò, xương đuôi heo và xương ức gà


- Chọn các loại xương còn tươi, đỏ... nên mua ở chợ đầu mối, lò mổ, tránh mua đồ đông lạnh, đồ rẻ tiền không rõ nguồn gốc xuất xứ.

Sơ chế:


- Rửa sơ qua các loại xương


- Không ngâm nước hay rửa qua muối, giấm tránh ảnh hưởng tới hương vị và chất dinh dưỡng có trong xương.


- Phần đuôi nên cạo rửa sạch lông.


- Chặt khúc ra vừa ăn, dễ ra nước ngọt và chất dinh dưỡng.

2. Cách hầm xương

- Xương ống heo/bò: luộc sơ qua để loại bỏ cặn bẩn và mùi hôi, thêm muối hoặc giấm tuỳ ý


- Đuôi heo/đuôi bò/ xương ức gà: không nên vì dễ mất độ ngọt.


- Ninh xương đã chần qua nước sôi vào nồi nước mới, bắt đầu hầm.


- Không cho muối vào lúc này, sẽ làm mất đi độ ngọt thanh tự nhiên của xương. - Cho hành tây/hành tím cắt múi cau vào hầm chung vừa ngọt lại vừa thơm


- Khi bắt đầu hầm để nước sôi trước rồi bắt đầu chỉnh lửa vừa.

hình ảnh

3. Thời gian hầm xương

- Nếu dùng lại phần xương đã hầm để ăn thì nên hầm trong 1 tiếng


- Nếu chỉ lấy nước dùng thì nên hầm khoảng 2 tiếng


- Nếu muốn ngon nhất, hầm khoảng thời gian 3 - 4 tiếng

Lưu ý: Cần hớt bọt thường xuyên, không đậy nắp quá kín


Nếu bạn dùng nồi nấu nước dùng để hầm thì sẽ rút ngắn được thời gian hơn rất nhiều so với bình thường đấy nhé!

4. Xử lý khi nước dùng bị đục

- Lược nước dùng qua nồi khác với một khăn vải mỏng rồi đun lại.


- Dùng một lòng trắng trứng, đánh tan cho vào rồi khuấy đều để bọt cuốn vào đó rồi hớt ra, nước dùng sẽ trong trở lại.


- Nếu hầm xương gà bị đục thì có thể cho tiếp xương gà vào hầm cũng sẽ làm cho nước trong hơn.


- Cho vài tai nấm đông cô hoặc vài lát khoai tây sống vào nồi cũng giúp nồi nước dùng trong trở lại.

Mong rằng với một số kinh nghiệm mình tích luỹ được, có thể giúp hội chị em nội trợ có thêm mẹo hay trong nấu nướng nhé! Nếu ai có cách nào hay hơn, hãy cho mình tham khảo nhé!