Nguyên liệu:
- Một trong các loại cá: Cá chìa vôi, cá chẻm, cá
chép, cá lóc, cá bông.; ngon hơn cả là cá chìa vôi : 600gr.. Nước dừa tươi 1 trái; gừng hay riêng : 15gr; vải the.
- Gia vị để ướp gỏi cá sống: + Nước chanh : 2 trái và 1 trái khế; đậu phộng.
+ Giống + riêng + tỏi quốc thật nhuyễn vắt nước. đựng riêng, còn xác bằm lại thật nhuyễn trộn với thính gạo + ớt bột tức là ớt khô + bột ngọt + đường + muối + 1 ít nước mắm, tôm lọc lấy nước trong + củ hành tây xắt mỏng ngâm giấm đường vớt ra ráo nước... tất cả hòa chung trộn đều..
- Rau ăn kèm: Rau răm, húng lủi, ngò om, ngò gai, quế, chuối sống, khóm, khế, bánh tráng mè trắng (bánh đa) nướng.
b/ Cách làm:
- Cá sơ chế sạch, lạng bỏ da, ngâm vào nước dừa tươi có ging hay riêng quết nhuyễn độ 15 phút, vớt ra lau khô lọc lấy nạc xắt lát mỏng rồi cho cá vào vải the vắt nhẹ tay ráo nước, kế rưới nước 1 trái chanh vào để độ 5 phút, cho vào vải the vắt bỏ nước; tiếp tục rưới nước chanh, khế vào cá lần 2 để thấm 5 phút.
- Thịt cá đã ướp nước chanh khế lần 2 + gia vị nêu trên vào trộn đều để gia vị bao quanh các miếng thịt cá. - Sắp củ hành vào dĩa, kế thịt cá, rải thêm gừng +ớt xắt sợi, đậu phọng, húng lủi hay rau răm xắt to.
c/ Nước chấm:
Mắm nêm hay Wasabi (mù tạc).
Cách làm nước chấm mù tạt:
Bỏ tạt + gừng riêng ớt tỏi quét hay bầm nhuyễn + nước chanh + nước khế + ớt khô + 1 ít nước dừa tươi + bột ngọt + muối quậy tan đều