Tình hình là nhà em vừa làm thành công món cá hồi muối. Em khoe với các bác nhé:Laughing: Hy vọng các bác sẽ có món nhậu cho ngày Tết.


Có 2 cách làm: cá hồi muối và Cá hồi muối+ hun khói. Tất nhiên là mùi hun khói sẽ hấp dẫn hơn:Laughing:.


cá hồi là món ăn rất bổ dưỡng và lành. Mỡ cá hồi chứa nhiêud Omẻga, có lợi cho sức khỏe + Vitamine A. Cá hồi có thể ăn sống và ăn chín.ói


Ăn sống thì các mẹ biết món sashimi của nhật rùi, chỉ cần xì dầu, mù tạt xanh là xong. Món chín thì thường là nướng hoặc lẩu.


Nhưng người châu Âu, nhất là người Scandinavie thì lại hay ăn cá hồi muối. Em về Vn thấy khó tìm quá, nên mò mẫm tự làm.


I- cá hồi muối, món này em tìm trên internet và theo công thức của bác Kiki- kiểu Thụy Điển:


lấy


- 1kg cá hồi filet ( loại lọc xương lấy thịt ý) ở VN các bác nên chọn mua lợi thớ to, nhiều mỡ, chứ cá hồi sapa loại nhỏ em thấy hơi thiếu chất "cá hồi". SG thì maximart và khá nhiều siêu thị có, còn Hn thì ở metro và ở Hàng Bài có nhiều cá tươi hơn.


- 8 thìa súp muối ( muối to là chuẩn nhất)


-2 thìa sup đường


- Rau thìa là tươi cắt nhỏ ( tùy ý) hoặc ở nưốc ngoài thì dùng aix provence


- Hạt tiêu vỡ hạt, đừng xay mịn.


Cá hồi lọc xương, có thể giữ nguyên da, ướp với đường, muối, thì là, bọc một lớp màng bọc thực phẩm chặt, nhớ đục lỗ cho nước thoát ra ngoài, đề trong tủ lạnh 3 ngày. Thấy có nước cá- muối chảy ra thì chắt đi. sau 3 ngày là có thể dùng được. cá nhuốm màu đỏ tươi, săn lại.


Khi muốn dùng thì cắt mỏng cá ( nhớ dùng dao sắc, bỏ da đi, chỉ lấy phần thit thôi), bày vào đĩa, đổ chút dầu olive lên trên, nếu htích thì vắt chút nước chanh, rất ngon:).


II) Cá hồi muối hun khói: Món này phức tạp hơn, nhưng tó thấy khôgn khó. Thường thì ở nc ngoài họ có máy hun khói, nhưng mình cũng làm dc mà.


cá hồi chọn cá tươi, lọc xương, giữ nguyên da, lau khô nước. Giữ cho cá khô, không dính nước.


Rải 1 lớp muối dày chừng 2cm vào khay. Đặt cá lên, mặt có lớp da úp xuống dưới, thịt lên trên. Phủ lớp muối dày 2cm tương tự lên. Cho cá vào tủ lạnh, chừng 12h đến 1 ngày.


Sau đó rửa sạch cá với nưốc lạnh. Lấy giấy bếp thấm sạch lớp nước dính trên bề mặt cá. Đặt trong tủ lanh.


Chuẩn bị hun khói cá:


Bình thường, ở châu âu họ có lò chuyên để hun khói các loại jambon...etc. Ở Vn thì phải tự chế thôi nếu kông mua dc máy từ nước ngoài.


Cá ướp muối, 2cm dày mặt trên và 2 cm mặt dưới.4h cho 1 kg và 6h cho 1,6 kg.


sau đó rửa cá qua 1 nươc lớp lạnh, lau khô cho vào tủ lạnh 6h. Rùi chuẩn bị cho vào hun khói.


Lò hun khói kiểu thủ công thì cần:


- Bã mía ( hoặc mùn cưa).


- Nồi hoặc chảo sâu đáy.


- bếp ga hoặc bếp than.


- Nắp đậy.


Quá trình hun khói thì các bạn cứ tưởng tượng là tôi đặt 1 cái nồi ( chảo) lòng sâu trên bếp ga. Khi nồi chảo) nóng đủ, tôi cho bã mía ( mùn cưa) lên trên, tạo khói hoặc cháy chút. Tối đặt vỉ có cá hồi đã ướp muối vào ( tôi lót cá hồi lên 1 miếng màng bọc thực phẩm bạc cho giữ nhiệt). Sau đó đậy vung kín, để trong 15p ( Lưu ý các bạn là chỉ 15 p thôi, vì để lâu hơn cá hồi sẽ chín như thịt. Nếu các bạn hun khói thịt thì có thể để lâu hơn.


Khi nhìn cá hồi đã se se. dậy mùi ( nhớ là ko dc tái hay chín nhé:cool: thì các bạn đã thành công rùi):LoveStruc:.


Bỏ cá ra ngoài, thái lát, nhậu với rượu vang trắng, whisky or beer ngon lắm.:LoveStruc: