Siêu mềm siêu mềm và siêu xốp siêu xốp các mẹ ạ, xốp tươi và ngọt thanh, nhai bánh nuốt xuống nhẹ như mây trôi vậy đó, tan ngay và không hề bị nghẹn cổ! Mình mới nghe chia sẻ vậy thôi đã biết đó là một phần bánh bông lan hoàn hảo các mẹ nhỉ? Nghe đâu cũng dễ như trở bàn tay. Vậy thử làm xem sao nhé các mẹ.
Bánh bông lan trứng tươi mềm và xốp. Ảnh Internet.
Cũng là những nguyên liệu hệt như nhau trong 1 phần bánh nhưng điều quan trọng để có được phần bánh bông lan mềm, xốp chính là nhờ 1 vài điều cơ bản như thế này thôi các mẹ ạ.
+ Đánh lòng đỏ trứng với bột: Đánh lòng đỏ và 1 quả trứng còn nguyên với dầu đun sôi 100 độ+ bột mì rây mịn+ sữa tươi không đường thật đều và mịn để giúp bánh sau khi hoàn thành không bị tanh ngoài ra khi đánh với 1 quả trứng còn nguyên, ví dụ đánh 3 lòng đỏ trứng với 1 quả trứng còn nguyên giúp mình dễ trộn bột và bánh được mềm hơn.
+ Đánh lòng trắng trứng sao cho nổi bọt khí lớn lên (nếu dùng máy đánh khoảng 5p), bọt khí đủ lớn chính là cách để bánh bông lan nở mềm xốp và khi cho vào nướng bớt bị xẹp. Tiếp tục thêm 1 muỗng chanh để đánh bông trứng xốp và dẻo (khoảng 7p đánh máy)+ thêm lượng đường thích hợp. Thử lòng trắng trứng hoàn thành bằng cách úp ngược nếu lòng trắng đã bông xốp mà không bị chảy là đã ok.
+ Trộn nhẹ nhàng lòng đỏ với lòng trắng trứng để hỗn hợp đều và mềm nhưng không ảnh hưởng đến bọt khí. Khi đổ bột vào khuôn chuẩn bị đem nướng các mẹ đổ cao và để dòng chảy từ từ xuống, bọt khí sẽ bớt ảnh hưởng đến độ mềm mịn của bánh. Láng cho bánh đều bằng cách dùng cây tăm lớn hoặc lắc, nghiêng nồi sơ sơ để bánh được dàn đều trong khuôn dễ dàng mà không phải khuấy.
.
Mình đọc được một bài chia sẻ "Công thức bánh bông lan bông xốp như nệm Kymdan siêu ÍT ĐƯỜNG và siêu ÍT BỘT ăn ko sợ mập nè" và "bánh thành phẩm đạt là phải : bánh đứng ko bị xẹp, bông xốp, mềm ẩm, ngọt thanh và ăn vào nuốt cái tuột luốt chứ ko nghẹn và bết trong miệng ha."
Dụng cụ cần có: lò nướng, máy đánh trứng, cân điện tử, thau, phới trộn.
-- 1/2 muỗng cafe cream tartar (có thể thay bằng xíu nước cốt chanh, cho vào lúc đánh lòng trắng trứng giúp bông xốp và dẻo)
-- 30g chocolate chip ( hoặc nho khô hoặc bất cứ gì bạn thích là được)
-- 1 ít nước để vào ly hoặc chén nướng cùng bánh để giúp bánh mềm ẩm ko bị khô
-- Nhiệt độ lò 2 lửa trên dưới thì khoảng 150 độ. Do Trâm xài lò đối lưu có gió mạnh nên để 130 độ thì ngon ko bị nứt mặt" (Nguyen Bich Tram).
Như vậy làm bánh bông lan cơ bản chỉ cần: Bột mì, đường và trứng nhưng bánh bông lan vẫn nở phồng và xốp lên một cách mềm mịn chính là lúc đánh trứng, đánh bông và đều có chứa bọt khí nhỏ li ti, khi gặp nhiệt nóng bánh sẽ phồng to ngon lành.
Nếu một số mẹ áp dụng cách nướng bằng nồi cơm điện có thể xem số lần chuyển Cook- Warm khoảng 2-3 lần nhưng khoảng 20- 25 phút đầu tiên đừng mở nồi vì nhiệt độ thay đổi sẽ làm bánh xẹp, sau đó chỉ cần để ý và kiểm tra bánh đến khi phồng xốp, mềm để măm măm là được. Các mẹ thử làm xem sao nhé.
