VẬT LIỆU:
300g thịt nạc, 100g thịt của, 100g tôm tươi. Khoai môn, đu đủ, cà rốt, miến tàu, nấm mèo (mộc nhĩ), hành củ, bánh tráng. Giá đỗ, ngò, rau thơm. Nước mắm, chanh, tỏi, ớt. Muối, tiêu, đường, hạt nêm. Nước mắm ngon, dầu ăn.
CÁCH LÀM:
a. Chuẩn bị
Thịt thái mỏng, bằm nhỏ. Tôm làm sạch, giã nhuyễn. Khoai môn bóc vỏ, rửa sạch, xắt khúc, thái sợi. Rau thơm, xà lách, giá đỗ rửa sạch, ngâm qua nước muối. Su hào thái sợi, bóp muối, rửa sạch, cho đường vào trộn 5 phút cho giòn, sau đó ngâm giấm khoảng 2 giờ trước khi ăn. Làm nước chấm: tỏi, ớt, nước cốt chanh đường, giã nhuyễn, cho nước đun sôi vào quậy tan, sau đó cho nước mắm từ từ vào. Vắt chanh, nêm chua ngọt mặn cho vừa khẩu vị là được.
b. Chế biến
Nhân trộn đều gồm: thịt nạc, tôm, cua, trứng. khoai môn, miến, mộc nhĩ xắt nhuyễn, hành lá, tiêu, hạt nêm, nước mắm. Trải bánh tráng lên đĩa, bỏ một lượng nhân vừa phải rồi cuốn lại cho khéo. Để chảo dầu nóng, chiên chả giò. Để lửa vừa để chả giò chín từ từ và giòn lâu.
TRÌNH BÀY:
Xếp chả giò vào đĩa, có thể cắt làm đôi cho vừa ăn. Dọn kèm rau thơm, xà lách, nước mắm chanh ớt. Ăn kèm với bún