Đây là món canh có vị ngọt mát của các loại rau, củ, quả và thịt, đặc biệt có vị ngọt sắc và thơm của mực khô cùng vị thơm của nấm hương (nấm đông cô). Món này được dùng nửa như món canh, nửa như món xào trong bữa ăn và tạo nên mùi vị khác lạ. Món ăn này hơi cầu kỳ vì sử dụng khá nhiều loại nguyên liệu, nhưng cũng vì thế nó cũng tạo ra sự khác biệt cho bữa ăn gia đình.



Chi phí cho món ăn khoảng 80-90K, thời gian thực hiện khoảng 30 - 45 phút (không kể thời gian ngâm mực khô cho mềm)



NGUYÊN LIỆU



Nguyên liệu của món canh cho 6 người bao gồm:



- Nguyên liệu chính là Mực khô: khoảng 100gr - tương đương khoảng 40K. Để món ăn đẹp thì dùng mực to, còn nếu chỉ sử dụng bình thường có thể mua loại mực nhỏ bằng 2-3 ngón tay thì giá thành sẽ giảm chỉ còn 1/3 - 1/2.



- Các loại thịt kèm theo (để món ăn sinh động và phong phú, nếu thiếu cũng không sao :D), rửa sạch, cho vào nồi nước với chút gia vị, luộc chín:
+Thịt lợn nạc (heo) như mông, vai,...: khoảng 100gr (10K).


+Thịt gà: khoảng 50-100gr (5-10K) Có thể dùng bất cứ phần thịt gà nào thuận tiện: Ức, đùi, cánh,.v.v..., và không có thịt gà cũng không sao. Chủ yếu để tạo sự phong phú cho món ăn mà thôi. Có thể thay bằng thịt Vịt, Ngan (Vịt xiêm), ngỗng,.v.v...




- Giò lụa: 20-50gr (4-10K) chủ yếu để tạo sự phong phú và món ăn trông đẹp hơn khi thái chỉ.




- Trứng gà hay vịt: 1 quả



- Các loại rau, củ quả có thể thái chỉ được: Nên chọn nhiều màu sắc để món ăn trông sinh động như màu trắng (su hào, củ cải, bắp cải,...), màu xanh (đậu Hà Lan, Su su,.v.v...), màu đỏ (cà rốt,...),.v.v... . Trong ví dụ này nhà tôi dùng Su hào, Susu, Cà rốt (Vì không mua được đậu Hà Lan :D)



- Rau mùi (ngò rí), hành khô



- Nấm hương (nấm đông cô): ngâm nở, rửa sạch



- Dầu ăn (hay mỡ), nước mắm, gia vị, hạt tiêu xay, đường, bột ngọt (nếu thích).





CHẾ BIẾN



- Trứng đánh tan với một chút gia vị. Bắc chảo lên bếp, đun nóng chảo rồi láng một lớp mỏng dầu (hay mỡ) bằng cách đun nóng, láng đều hết đáy chảo rồi trút ra, nhắc chảo ra cho hơi nguội, múc 1 chút trứng, láng đều lên đáy chảo một lớp mỏng rồi bắc lên bếp nhỏ lửa, khi trứng se lại có thể lật mặt, trứng vàng thì gắp ra và làm tiếp lần sau. Sau đó thái chỉ nhỏ.



- Mực ngâm với nước nóng khoảng 1-2 giờ cho mềm, bóc bỏ mai (nếu còn), màng, da, mắt,... rồi thái chỉ. Phần mai, màng, da, mắt,... cho vào nồi nước luộc thịt ninh lấy nước dùng.



- Thịt gà bóc lấy thịt, thái chỉ (không nên xé sẽ làm mất nước ngọt của thịt). Phần xương gà (nếu có) đập dập, cho vào nồi nước luộc thịt ninh lấy nước dùng.



- Thịt nạc thái chỉ.



- Giò lụa thái chỉ.





Tất cả các loại củ, quả (Su hào, Su su, Cà rốt, đậu Hà Lan,...) gọt vỏ, rửa sạch, nạo hay thái chỉ. Có thể cắt một phần cà rốt, su hào,... làm hoa trang trí.



- Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ.



- Nấm hương thái chỉ.





Bắc chảo lên bếp. Cho chút dầu (hay mỡ), đun nóng, phi thơm 1/2 hành củ băm, cho mực thái chỉ vào xào săn và thơm, nêm mắm, 1 tí tẹo đường, hạt tiêu, bột ngọt (nếu thích). Sau đó xúc ra để riêng. Phần nước mực tiết ra trong quá trình xào đổ vào nồi nước dùng.





- Rửa hay tráng sạch chảo, cho dầu (hay mỡ) phi thơm phần hành củ còn lại, cho các loại rau, củ, quả vào xào theo nguyên tắc loại nào lâu chín (như su hào, cà rốt,...) thì xào trước, các loại chín nhanh (như Su su, đậu Hà Lan, nấm Hương,.v.v...) vào xào sau. Trong khi xào có thể cho thêm tí tẹo nước hay nước dùng cho rau mềm.



- Khi rau hơi chín tái cho vào 1/2 chỗ mực và trứng, 1/3 thịt và giò vào đảo đều. Nêm gia vị, tí tẹo đường và bột ngọt (nếu thích) cho vừa miệng.





- Xúc rau ra tô đựng canh, bên trên bày các góc mực, thịt, trứng, giò, bày hoa đã tỉa để trang trí.



- Đun sôi nước dùng, nêm thêm gia vị cho vừa ăn rồi dội vào tô canh lên trên rau.



- Rắc rau mùi, hạt tiêu.




Chúc các bạn thành công và ngon miệng!