Cách phân biệt giấm tự nhiên và giấm pha từ axit

Nhà mình từ trước đến nay toàn dùng giấm nuôi ở nhà, nhưng dạo này báo chí đăng tin việc giấm pha từ axit vô cùng độc hại, mình muốn đóng góp một số chia sẻ để mọi người cùng biết cách phân biệt.

Giấm pha từ axit và nước lã

Theo PGS. TS Trần Hồng Côn, giảng viên khoa Hóa của Trường Đại học Khoa học Tự nhiên Hà Nội, thành phần chính của giấm là dung dịch axit axetic có nồng độ khoảng 2-5% và nước. Axit axetic tự nhiên dùng trong thực phẩm thực có nhiều lợi ích cho sức khỏe.

Tuy nhiên cũng có loại axit axetic sản xuất công nghiệp, giấm pha chế bằng axit có nguồn gốc từ chất hóa học nên không chứa các axit amin, các axit hữu cơ và vitamin giúp ích cho cơ thể như giấm lên men tự nhiên. Cụ thể, nếu axit axetic vượt quá ngưỡng cho phép sẽ ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa, bào mòn dạ dày, nguy cơ ngộ độc thần kinh, ung thư, thậm chí là chết người.

Giấm nuôi tự nhiên

- Hương thơm dịu nhẹ không bay lên ngay khi mở nắp vật chứ

- Vị chua thanh, ngọt

- Có những mảng kết tủa do xác giấm bị lão hóa

- Khi lắc chai bột chậm tan

Giấm nuôi tự nhiên

Giấm pha chế từ axit

- Khi ngửi cảm nhận được mùi của este, cồn

- Nếm vị chua gắt, hắc

- Nhìn trong suốt không vẩn cặn

- Lắc mạnh chai bọt tan biến nhanh

- Giá thành rẻ

Màu sắc:

Đối với giấm pha chế bằng axit, chúng sẽ có màu trong suốt và không vẩn cặn do bản thân loại giấm này không có các thành phần tinh bột, các chất cao phân tử… Vì vậy, khi mua giấm chị em cần chọn những chai giấm có mảng kết tủa do xác giấm bị lão hóa và khi lắc bọt trong chai chậm tan.

Hương, vị

Giấm pha axit có bổ sung chất tạo hương trong quá trình sản xuất nên mùi hương của nó khi cảm nhận thường là mùi của este hoặc cồn. Đồng thời, nếm giấm pha axit sẽ cho vị chua gắt, hắc.

Giấm do lên men tự nhiên sẽ có hương thơm dịu nhẹ và không bay lên ngay khi ta mở nắp. Ngoài ra, giấm tự nhiên đem lại cho vị giác một hỗn hợp chua thanh và ngọt.

Giá cả

Giấm pha axit rẻ hơn so với giấm gạo vì axit axetic có giá thành rất rẻ. Do đó, các loại giấm kém chất lượng tràn lan trên thị trường chỉ với giá từ 3.000-5.000 đồng/chai 500ml.

Mình hi vọng bài phân giấm tự nhiên và giấm pha từ axit sẽ giúp mọi người đảm bảo được sức khỏe cho gia đình và những người thân yêu.