Nhìn mà thèm quá, thịt lợn khô không ngờ nhìn ngon vậy luôn.
A. Nguyên liệu:
– 1 kg thịt lợn mông
– 5 củ sả xay nhỏ,
– 2 gói ngũ vị hương,
– 2 thìa bột hạt điều,
– 1 thìa bột nghệ,
– 3 thìa to đường ,
– 2 thìa mỳ chính (Không bắt buộc)
– một chút gia vị,
– 1 thìa hạt tiêu,
– 2 thìa dầu hào,
– 1 thìa ớt bột hoặc 2 thìa tương ớt,
– 1 củ tỏi băm nhỏ,
– 1 thìa dầu ăn
– 1 cục mỡ bò (không bắt buộc)
Mua thịt mông thì phải mua chỗ có thớ dài, trông nó giống như hình quả xoài cắt làm 4 dọc thớ nhé. Chọn thịt tươi ngon nhé.
Luộc qua cho chín rồi vớt ra để nguội (không nên luộc lâu nhé), luộc ít nước thôi hen.
Thịt lợn xé dọc thớ, to gần bằng cái đũa ăn cơm...đừng xé vụn quá sẽ mất hết vị của thịt
5. Củ sả bằm nhuyễn.
Linh hồn của món thịt là gia vị bao gồm :
5 củ sả xay nhỏ, 2 gói ngũ vị hương, 2 thìa bột hạt điều (màu đỏ), 1 thìa bột nghệ, 3 thìa to đường , 2 thìa mỳ chính, một chút gia vị, 1 thìa hạt tiêu, 2 thìa dầu hào, 1 thìa ớt bột hoặc 2 thìa tương ớt, 1 củ tỏi băm nhỏ, 1 thìa dầu ăn để hòa quện các loại gia vị.
Nói chung là nêm nếm nhạt hơn bình thường khoảng 30% để đến lúc sên thịt khô vị sẽ đậm đà hơn là vừa miệng luôn.
P/s : Gia vị là tùy theo miệng của từng người nên không nhất thiết phải làm đúng như trên, có thể là ngọt với người này và mặn với người khác nhé
Trộn lại thành sền sệt như vậy.
Sau khi trộn như vậy nhé.
Đổ thịt đã ướp vào nồi nước luộc thịt lúc trước, nước sâm sấp thôi nhé, đun đến khi keo lại. Nếu xin được 1 cục mỡ bò cho vào đây thì lên đúng vị bò luôn nè. Nhớ là ít nước thôi, đun cho ngấm thịt và nó có tác dụng bảo quản được lâu hơn, đun lửa thật to để bay hơi nước càng nhanh càng tốt, riêng thịt lợn nếu đun kỹ nhỏ lửa thịt sẽ nhừ và bở.
Không được bỏ qua khâu này nhé, nếu ướp xong mà sên luôn sẽ dễ bị cháy khét gia vị bên ngoài mà thịt thì lại chưa khô...
Keo lại rồi, cho ra bát để nguội...cho bay bớt hơi nước. Chia 1kg thịt này ra làm 3 phần, rải ra đĩa rồi cho vào lò vi sóng quay 3-4 phút (vi sóng sẽ làm thịt khô từ trong ra ngoài). Dùng chảo chống dính ( bắt buộc phải chống dính) sên tiếp trên bếp sao cho sợi thịt khô từ ngoài vào, tơi từng sợi thịt...nếu chảo chống dính không tốt sẽ bị cháy khét ở đáy, thịt ướt nhoét không tơi. Chú ý khâu này thật quan trọng đấy
P/s: Có thể bỏ qua khâu cho vào lò vi sóng. Vì vi sóng chỉ giúp tiết kiệm thời gian hơn thôi, nếu có điều kiện hãy sên khô với lửa nhỏ, sên 2 lửa ( tức là 2 lần ) lần 1 hơi se se mặt thịt thì dừng lại, tãi ra đĩa cho bay bớt hơi nước, sau đó sên lần 2 thì sên đến khi khô...làm được như vậy thì ngon tuyệt luôn
Thành phẩm đây, lên không thua gì thịt bò, thịt dai và ngọt từ thịt, À quên, trong thành phần này có 1 cục mỡ bò, nó được cho vào từ lúc đun với nước luộc thịt...vì thế nó lên đúng mùi thịt trâu bò.
P/s: Khi thành phẩm đã xong, sẽ có rất nhiều vụn sả băm rơi ra, mình nên sàng qua bằng rổ thưa để khi ăn sẽ chỉ còn phần thịt thơm ngon thôi nhé. Nên cho vào túi nilon hoặc lọ kín rồi cất trong ngăn mát tủ lạnh. Ăn ngon nhất là trong 1 tuần đầu tiên, bảo quản được từ 6-10 tháng trong ngăn mát tủ lạnh ( tuy nhiên để càng lâu thì thịt sẽ càng khô và ròn rụm...không xé sợi được nữa)
