Trong hộp cơm bento và trong các buổi dã ngoại của người Nhật thường có món cơm nắm.
Nó còn có tên gọi khác là musubi.
Cơm nắm được làm bằng cách nấu cơm và gói nhân vào bên trong
Do đó bạn có thể gói nhân cơm nắm bằng bất cứ thứ gì mà bạn có thể ăn được.
Theo truyền thống cơm nắm được tạo hình bằng tay và gói bằng một dải rong biển để biến nó thành một món ăn nhẹ dễ mang theo.
Cách nấu cơm Sushi
Thành phần cơm Sushi
- 2 chén (400 g) gạo sushi
- 2,5 cốc (590 mL) nước
- 1 thìa cà phê (11,38 g) muối
- 4 tờ nori
Vo gạo.
Cho gạo vào một chiếc tô lớn sau đó đổ nước vào
Dùng tay đảo gạo trong tô vài lần để loại bỏ bụi bẩn.
Khi bạn hoàn tất cẩn thận đổ nước vo gạo ra ngoài.
Loại gạo bạn cần là gạo sushi hạt ngắn của Nhật Bản.
Nó có thể được bán dưới dạng " sushi rice" hoặc dưới nhãn hiệu tương tự.
Bạn cũng có thể sử dụng một số loại gạo hạt vừa của Ý như arborio.
Các bạn cũng có thể vo gạo bằng cách dùng một cái rây.
Cho gạo vào rây khuấy đều khi xả nước từ vòi chảy qua rây.
Cho gạo ngâm khoảng 30 phút rồi vớt ra để ráo nước
Sau khi ngâm xong, dùng rây lọc để gạo ráo nước.
Sau đó, để gạo sang một bên trong khoảng 15 phút để ráo hết nước.
Việc ngâm và để gạo ráo hết nước trước khi nấu không chỉ làm sạch mà còn cải thiện hương vị của nó.
Nó sẽ không làm cho cơm bớt dính.
Cho gạo vào nồi nấu thành cơm
Đổ gạo đã ngâm vào nồi, sau đó thêm 2,5 cốc (590 mL) nước ấm.
Đảm bảo rằng tất cả gạo đều ngập trong nước và nhớ đậy nắp nồi khi sau khi đổ nước vào xong xong.
Nếu các bạn dùng gạo nhiều hơn thì các bạn dùng một lượng nước tương ứng.
Để nấu cơm sushi chín đều một cách hoàn hảo hãy dùng nồi cơm điện để nấu.
Còn đây là cách nấu cơm trên bếp
Nấu cơm trên lửa vừa, sau đó đun nhỏ lửa trong 15 phút.
Khi nước bắt đầu sủi bọt nhanh chóng, hãy giảm nhiệt xuống mức thấp.
Gạo sẽ hấp thụ nước trong nồi khi nấu.
Khi gạo hấp thụ xong, nó sẽ trông trắng và mềm.
Nếu thấy trong nồi còn một ít nước thì nấu cơm thêm 1 phút nữa.
Hấp cơm trong 10 phút, sau đó dùng đũa xới tơi cơm.
Nhất nồi cơm ra khỏi bếp và tháo nắp.
Sau khi nấu cơm xong, dùng đũa hoặc vá khuấy đều để cơm tơi ra.
Đợi cơm đủ nguội để bạn có thể chạm vào cơm mà không bị bỏng tay.
Tránh để cơm nguội hoàn toàn.
Nó cần phải còn ấm để cơm dính lại với nhau tốt hơn.
Bạn có thể đặt dăm cá hồi hoặc ikura với trứng cá hồi.
Đặt một quả mận vào bên trong.
Hoặc làm gia vị rong biển furikake.
Cách làm nhân cơm nắm
Thành phần nhân cá hồi
- 1 miếng phi lê cá hồi
- 2 thìa cà phê (5,69 g) muối
Thành phần nhân Umeboshi
- 3 quả mận ngâm chua, xắt nhỏ
Thành phần nhân Okaka
- 2 gói cá ngừ bào (katsuobushi)
- 2 muỗng canh Mỹ (30 mL) nước tương
Thành phần nhân cá ngừ sốt Mayonnaise
- 1 hộp cá ngừ
- 1 muỗng canh (14,6 g) sốt mayonnaise Nhật Bản
Với mỗi thành phần nhân trên các bạn có thể làm thành 3 nắm cơm
Nấu và nghiền nhỏ phi lê cá hồi để làm nhân cá cổ điển.
Đặt lò nướng ở nhiệt độ 400 °F (204 °C).
Rắc khoảng 1 thìa cà phê (5,69 g) muối lên mỗi mặt miếng cá hồi rồi nướng trong lò 25 phút.
Khi chín, dùng đũa hoặc một dụng cụ cứng khác để loại bỏ lớp da và bẻ thịt thành từng miếng nhỏ hơn.
Thời gian tốt nhất để làm nhân cơm nắm là khi các bạn ngâm gạo.
Các bạn cũng có thể dùng cá hồi đóng hộp để làm nhân cơm nắm.
Cá hồi đóng hộp đã được nấu chín nên bạn có thể cho trực tiếp vào cơm.
Bạn cũng có thể trộn nó với sốt mayonnaise, tương tự như nhân cá ngừ.
Bóp hạt ra khỏi mận ngâm nếu bạn thích ăn chua.
Umeboshi là một loại nhân onigiri truyền thống khác.
Nó được làm bằng cách đặt 3 quả mận trên một miếng bọc nhựa.
Gấp đôi màng bọc thực phẩm, ấn xuống từng quả mận cho đến khi hạt rơi ra.
Cắt nhỏ mận và cho vào nắm cơm.
Umeboshi có xu hướng chỉ có vị chua nhẹ.
Sự nhạt nhẽo của gạo cân bằng nó.
Trộn cá ngừ bào với nước tương nếu bạn muốn ăn mặn.
Cá ngừ bào (Bonito flakes) về cơ bản là cá khô, cắt nhỏ.
Để làm nhân bánh, đổ 2 túi bột ngũ cốc vào một cái tô.
Sau đó, thêm 2 thìa canh (30 mL) nước tương, đảo đều các nguyên liệu để cá ngừ bào thấm nước tương.
Loại nhân cơm nắm này được gọi là okaka.
Cá ngừ bào có thể được bán dưới dạng katsuobushi.
Chú ý với loại nhân okaka là tránh thêm quá nhiều nước tương.
Chỉ cần làm ẩm cá ngừ bào nhưng đảm bảo không để nước tương đọng dưới đáy bát.
Cho từng ít nước tương nếu cần
Trộn cá ngừ và sốt mayonnaise để làm nhân cá đơn giản.
Mở một hộp cá ngừ và để ráo nước.
Cho cá ngừ vào tô trộn với 1 thìa canh (14,6 g) sốt mayonnaise Nhật Bản.
Ngoài ra, trộn 0,5 muỗng canh (7,4 mL) nước tương.
Mayonnaise Nhật Bản phù hợp nhất với công thức này.
Nó được làm bằng lòng đỏ trứng và giấm gạo, vì vậy nó có vị kem và ngọt hơn so với sốt mayonnaise tiêu chuẩn.
Các bạn có thể làm nhân cơm nắm theo ý thích của mình
Cơm nắm Onigiri rất dễ tùy chỉnh, vì vậy bạn chỉ bị giới hạn bởi trí tưởng tượng của mình.
Ví dụ, rong biển konbu là một loại nhân truyền thống khác được sử dụng ở Nhật Bản.
Bạn cũng có thể thử gà sốt teriyaki, rau ngâm chua hoặc tôm.
Nhiều người thậm chí còn sử dụng thịt từ bữa tối để làm cơm nắm!
Loại bỏ chất lỏng ra khỏi bất kỳ loại nhân nào bạn sử dụng để onigiri không bị sũng nước.
Tránh sử dụng nhân có thành phần dễ hỏng nếu bạn định để onigiri ra khỏi tủ lạnh trong một thời gian.
Tạo hình cơm nắm Onigiri
Cắt tấm nori thành dải dày khoảng 1,3 cm.
Nori, hoặc rong biển, có dạng miếng khô.
Các bạn có thể dùng kéo làm bếp để cắt miếng rong biển thành từng dải.
Các dải rong biển được quấn quanh năm cơm để khi cầm cơm không dính vào tay.
Bạn có thể làm món cơm nắm không cần rong biển nếu không ngại điều này.
Nhúng tay vào nước muối để cơm không bị dính vào tay.
Hòa tan 1 thìa cà phê (5,69 g) muối trong 1 cốc (240 mL) nước.
Để bát nước gần bạn khi bạn làm việc.
Khi tay bạn bắt đầu khô, hãy nhúng lại vào nước.
Sử dụng nước muối làm cho onigiri dễ dàng hơn nhiều.
Theo truyền thống, muối được sử dụng để giữ cho cơm tươi lâu hơn.
Các bạn có thể dùng muối Kosher để đạt được hiệu quả tốt nhất, nhưng bạn có thể sử dụng muối ăn.
Muối ăn có vị đậm hơn, vì vậy hãy cẩn thận để tránh thêm quá nhiều.
Múc khoảng 5,3 muỗng canh (65 g) cơm cho lên bàn tay.
Dùng thìa hoặc muôi xới cơm để xới cơm.
Mỗi lần lấy không ít hơn 4 thìa canh (50 g) cơm.
Theo truyền thống, việc tạo onigiri được thực hiện bằng tay, vì vậy bạn không cần phải có bất kỳ công cụ nào khác.
Bạn có thể đặt cơm lên thớt hoặc màng bọc thực phẩm.
Trên thực tế, bạn có thể sử dụng màng bọc thực phẩm để nặn onigiri mà không cần chạm vào.
Bọc màng bọc thực phẩm sẽ buộc onigiri thành một quả bóng.
Một cách khác để tạo hình onigiri là dùng khuôn onigiri.
Đặt khuôn lên thớt, sau đó nhồi cơm vào.
Bạn có thể mua cả khuôn tam giác và khuôn tròn.
Sử dụng ngón tay cái để tạo một lỗ lớn ở giữa cục cơm.
Dùng lòng bàn tay ấn xuống cơm để tạo thành một quả bóng có mặt trên bằng phẳng.
Sau đó, dùng đầu ngón cái ấn xuống để tạo thành một lỗ tròn lớn ở giữa cục cơm.
Làm cho lỗ đủ sâu để chứa đủ nhân mà bạn cho vào
Cho tối đa 2 muỗng canh (28,6 g) nhân vào lỗ.
Dùng thìa hoặc đũa để múc nhân vào cơm.
Tùy thuộc vào kích cỡ của onigiri, bạn có thể sử dụng tối thiểu 1 thìa canh (14,3 g) nhân đã chọn.
Đừng cho nhân quá nhiều làm cho khi ép cơm thành nắm khó hơn.
Ép cơm lại với nhau để tạo hình onigiri.
Sau khi cho nhân vào các bạn phủ cơm lên trên để bao nhân vào bên trong.
Dùng tay còn lại ép cơm thành khối tròn.
Các bạn cũng có thể tạo hình thành nhiều hình dạng khác mà bạn thích
Bọc cơm nắm bằng một miếng rong biển.
Kết thúc onigiri của bạn với topper đơn giản nhất từ trước đến nay.
Lấy một dải nori và quấn nó vào giữa cơm.
Cách này phù hợp với cả cơm nắm tròn và tam giác.
Nori giữ hình dạng viên cơm trong khi bạn không bị dính cơm khi ăn.
Nếu dải nori lớn đặc biệt tốt với onigiri hình tam giác.
Ví dụ, quấn nori xung quanh các cạnh trên cùng của hình tam giác sao cho các đầu gặp nhau trên bề mặt trước.
Nori tạo thành một chiếc áo khoác nhỏ.
Bạn không cần phải sử dụng nori nếu bạn không muốn.
Bạn cũng có thể cho thêm onigiri lên trên, bao gồm thêm nhân, trứng hoặc hạt vừng.
Bảo quản onigiri riêng lẻ trong tối đa 3 ngày.
Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín từng nắm cơm để bảo quản.
Bảo quản rong biển riêng trong hộp có thể khóa kín.
Onigiri có nghĩa là đồ ăn nhẹ dễ mang theo như bánh mì, vì vậy chúng có thể để được một lúc, nhưng thời gian kéo dài tùy thuộc vào loại nhân mà bạn sử dụng.
Các loại nhân mặn như umeboshi để được lâu nhất, ngay cả khi để bên ngoài tủ lạnh.
Cơm nắm với các thành phần dễ hỏng như cá và sốt mayonnaise sẽ hỏng nhanh hơn.
Bạn cũng có thể đóng băng onigiri.
Bảo quản chúng trong túi cấp đông có dán nhãn sau khi gói riêng lẻ.
Chúng sẽ kéo dài khoảng 3 tháng và có thể hâm nóng trong lò vi sóng.
Xem các bài viết khác tại đây