Thành phần:



Cá (có thể chọn một trong những loại sau: cá thu, cá nhồng, cá mối, cá ngựa)


Giò sống


Gia vị (muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, nước mắm, tiêu sọ)


Hành lá, rau mùi


Chả cá Quy Nhơn là một đặc sản của Bình Định. Món ăn dân dã ấy xuất phát từ rất lâu đời trong các làng chài đánh cá dọc bờ biển Quy Nhơn. Người dân nơi này đã tận dụng nguồn cá dồi dào để làm nên món chả cá ngon tuyệt.



Chả cá Quy Nhơn được làm từ các loại cá biển như cá thu, cá mối, cá nhồng…Chả cá Quy Nhơn được làm từ các loại cá biển như cá thu, cá mối, cá nhồng…Bằng kinh nghiệm của mình, họ chọn ra những con cá tươi ngon nhất, chặt bỏ đầu, làm ruột rồi rửa lại thật sạch cho vào tủ lạnh đến khi vừa đủ đông thì lấy ra để tách xương. Phần đầu và xương giữ lại để nấu nước dùng cho món bún chả cá.


Sau khi tách xương xong, người ta nạo lấy thịt cá, ở khâu này ta cũng loại bỏ hoàn toàn những xương nhỏ còn xót lại. Thịt cá có được ta nêm ném gia vị trộn đều rồi lại tiếp tục bỏ vào tủ đông. Cuối cùng là công đoạn quết cá, người thợ phải quêt nhanh và đều tay để có miếng chả cá mịn và có độ dai cần thiết. Chả cá làm xong nắn thành viên hoặc thành bánh tròn, đem chiên hoặc hấp đều được



Khi đến Quy Nhơn, chúng ta sẽ bắt gặp rất nhiều hình ảnh người phụ nữ ngồi bày bán những miếng chả cá thơm ngon vừa mới ra lò, chiên vàng ươm. Chả cá không hề dùng chất bảo quản, hương vị thơm ngọt vừa có độ dai vừa phải là sự kết hợp giữa cách chọn nguyên liệu tươi sống cùng bí quyết làm chả cá trải qua hàng trăm năm của người dân nơi đây. Không nơi đâu bạn có thể thưởng thức một miếng cá thơm lừng, ngào ngạt mùi cá, vừa có vị cay cay tiêu sọ tất cả cùng hòa quyện trong 1 món ăn như nói lên tất cả tấm lòng của con người Quy Nhơn.


Ngày nay, chả cá Quy Nhơn đã có mặt ở khá nhiều tỉnh thành, không chỉ người Bình Định mới yêu thích món ăn này. Ai chỉ một lần được nếm thử chả cá Quy Nhơn đều được chinh phục bởi vị ngon mà không một món ăn nào có được.


Bún chả cá là món ăn hoàn hảo để tôn lên hương vị của Chả cá Quy Nhơn. Để có được tô bún chả thơm ngon đầy đủ hương vị mà ai ăn vào cũng phải tấm tắc khen đòi hỏi phải trải qua một quá trình nấu khá công phu. Đó là sự kết hợp hài hòa của nước dùng, chả cá, bún tươi, rau sống và nước chấm đã làm nên danh tiếng của tô bún chả cá Quy Nhơn.


Nước dùng được nấu từ đầu cá và xương cá. Đầu tiên là sơ chế đầu và xương cá, khử mùi bằng chanh. Nước dùng ngon sẽ có vị ngọt thanh, đậm đà hương vị cá tươi, vị cay của ớt. Tô bún chả cá Quy Nhơn là sự kết hợp nước dùng ngon cùng loại bún tươi truyền thống của Bình Định thêm vài lát chả cá bên trên, ăn kèm đĩa rau sống với đủ các loại rau (rau xà lách, bắp chuối, rau răm, húng quế, rau ngò, tía tô) và chén nước chấm làm bằng tương ớt xa tế khiến người ăn không thể cưỡng lại được.



Ngoài ra, chả cá Quy Nhơn còn chế biến được rất nhiều món dùng trong bữa ăn hằng ngày như chả cá xốt cà chua, chả cá kho thịt, chả cá nấu canh, bánh cuốn chả cá…


Bảo quản:


Chả cá Quy Nhơn nên được bảo quản ở nơi khô ráo thoáng mát, tốt nhất là để trong ngăn mát tủ lạnh. Không để ở nơi có nhiệt độ cao và nơi có ánh sáng mặt trời.


Nguồn: Món Ngon Bình Định