Thịt cá có khi rửa sạch rồi vẫn còn mùi tanh, khi chế biến ra món ăn thì vẫn thấy không ngon (do chưa khử hết mùi). Để mùi tanh thịt cá không bám quá nặng và tạo cảm giác “khó ngửi” khi ăn, tớ có một số mẹo vặt cơ bản này, các mẹ áp dụng thử, xem món ăn có ngon hơn không nhé ;)


- Thịt và xương lợn





Lợn được chăn nuôi “sạch” thịt sẽ rất thơm ngon. Nhưng bây giờ tràn lan những con lợn được nuôi bằng cám tăng trọng, nên thịt lợn hay có mùi hôi.



Nếu mua phải loại thịt này, các mẹ hãy luộc thịt trong nước sôi khoảng 3 phút rồi chắt nước đổ đi, rửa lại miếng thịt mới chế biến tiếp thành các món khác. Hoặc khi đun nấu cho vào thịt 3 – 5 cọng rơm, sau khi luộc sôi vài phút thì vớt ra để ráo nước, sau đó tiếp tục chế biến món ăn, thịt sẽ không còn mùi hôi nữa, món ăn sẽ ngon.



Khi làm thịt luộc, ta cho vào một củ hành đập dập vào. Hành sẽ giúp khử mùi thịt tốt. Ngoài ra, sau khi luộc thịt chín, chị em có thể cho thêm vào vài giọt rượu trắng rồi vớt ra để ráo nước. Việc hớt bọt thường xuyên giúp thịt sạch và đỡ hôi hơn.



- Cật lợn



Cắt quả cật làm đôi theo chiều dọc, dùng dao thái thịt lạng bỏ phần mỡ bên trong cho thật sạch để cật không bị hôi. Rửa sạch cật heo bằng chút nước lạnh pha muối, sau đó cho quả cật đã rửa sạch vào thau nước lạnh có pha chút muối và gừng để tạo độ giòn và khử mùi hiệu quả (bạn có thể thay rượu và gừng bằng dấm nhé), ngâm khoảng 10 phút rồi vớt ra để ráo nước. Lúc này bạn có thể để nguyên quả cật để luộc hay thái lát mỏng vừa ăn để xào, nấu.



- Thịt bò



Cho bò vào nồi nước lạnh (nước ngập miếng bò) rồi cho lên bếp đun nóng lên (chứ không sôi). Lúc này, bề mặt thịt sẽ nóng và ngưng kết lại, làm cho mùi gây trong miếng thịt giảm đi. Tuy nhiên, cách làm này chỉ nên dành cho món bò nấu, hầm, thái miếng lớn.



Ngoài ra, các mẹ có thể rửa sạch miếng thịt bò với nước rồi dùng rượu rửa lại, hoặc ngâm thịt bò trong rượu, để khoảng 15 phút, rồi xả lại bằng nước sạch, thịt bò sẽ bớt mùi và khi chế biến cũng thơm ngon hơn.



Để thịt bò thơm ngon hấp dẫn hơn, ngoài việc ướp với tỏi theo cách thông thường, có thể nướng củ hành khô, bóc lớp vỏ cháy bên ngoài rồi giã hành, ướp cùng thịt bò và tỏi.



- Thịt vịt





Thịt vịt thường có mùi hôi vì thế, trong quá trình nấu, nếu không biết cách khử mùi, món thịt vịt sẽ mất đi phần hấp dẫn.


Để món vịt không bị hôi, trước khi luộc nên bóp với chút muối, tiêu, gừng đập dập, có thể cả chút rượu trắng, để chừng 30 phút rồi rửa sạch, để ráo, đem luộc. Cho một mẩu gừng đập dập vào nồi luộc. Như vậy vịt sẽ hết mùi hôi mà món vịt của bạn luôn thơm ngon, hấp dẫn.



- Cá



Sau khi đã làm sạch cá (bỏ mang, đánh vẩy, cắt vây, bỏ ruột) chúng ta dùng muối thường hoặc muối hột chà xát lên cá. Để khử mùi tanh mạnh hơn ở một số loại cá, hãy bỏ thật sạch màng đen, gân máu trong bụng cá, rồi rửa kỹ lại bằng nước sạch. Muốn chắc ăn hơn, ngâm cá trong nước vo gạo hoặc nước muối khoảng 15 phút, sau đó rửa lại, cá sẽ sạch nhớt và khử được mùi tanh.



- Thịt thỏ



Khi chế biến thỏ, chị em có thể làm như sau: Thịt thỏ sau khi được sơ chế sạch, thái miếng, rồi bóp với rượu, gừng giã nát. Như vậy thịt thỏ sẽ không con mùi hôi nữa.



- Khử mùi ngai ngái của thịt dê



So với thịt bò, thịt dê có phần nặng mùi hơn.



Để khử mùi, sau khi rửa sạch và cắt thịt thành từng miếng, bạn bạn cho vài lát dưa leo mỏng vào bóp đều trong vài phút. Nhựa tiết ra từ dưa có thể giúp khử được mùi này.


Bên cạnh đó, có thể trụng sơ thịt dê trong nước sôi có vài tép sả hoặc 1, 2 khúc mía. Nếu sử dụng dê để nấu món nhiều nước: sau khi cắt thịt thành từng khối xong, cho vào nồi nước sôi có ít giấm. Khi sôi, hớt bỏ lớp huyết đọng bọt phía trên đi. Đặc biệt, khi chế biến dê, phải sử dụng các loại gia vị mạnh để át mùi như gừng, sả.



- Ngoài lề: Khử mùi rong biển



Rong biển có mùi tanh như cá. Khi chế biến rong biển, người ta hay nêm thêm dầu mè. Dầu mè vừa tạo mùi thơm, vừa át đi mùi tanh vốn có của rong. Còn khi sơ chế, để rong bớt tanh, có thể ngâm sơ qua với nước và gừng băm nhuyễn. Ngoài ra, việc kết hợp nguyên liệu khi nấu rong cũng rất quan trọng trong việc làm giảm mùi tanh của nó. Người ta thường nấu rong biển với thịt bò hoặc hải sản thay vì thịt heo hoặc gà.


Cảm ơn các mẹ đã xem @};-



nguồn bài: Khỏe & Đẹp