Bắp bò rim lá trà xanh ngon tuyệt, món Ta kiểu Tây ngon ngất ngây
Từng thớ thịt có mùi thơm của tiêu, mùi nhè nhẹ thanh thanh của lá trà xanh, gừng và tỏi và đường mật mía khác lạ. Không những đưa cơm, lại thích hợp làm món nhậu cho chồng. Giò chả, heo, gà Tết đã có rồi, những ngày sau mình sẽ ăn gì để lạ miệng hơn? Chị em hãy làm ngay món này, món thịt bò rim mắm làm cực đơn giản mà hương vị lại cực hấp dẫn, cùng em lựa chọn nguyên liệu và bí kíp làm món này sau đây nhé:
Ảnh mẹ Meo Meo (Minh họa)
Bật mí cho chị em là món này có thể bảo quản lâu thật lâu, nhắm chừng vài tuần cũng không ôi hỏng đó.
Nguyên liệu mình cần chuẩn bị là
Bắp bò: Thịt bò bắp nên mua loại bắp tròn, đẹp, to, có trọng lượng 1kg tầm 2-3 bắp. Khi ướp để nguyên miếng vì rim xong miếng thịt bò sẽ cô đọng lại nhất, ngấm hương vị tinh túy, và đặc trưng nhất của món ăn này đó chị em.
Mật mía: 2 bát con nhé. Vị của mật mía trong món này là cũng là thành phần quan trọng nhất, món thịt có vị ngọt đậm đà, cay tê lưỡi rồi thanh ngọt từ vị gừng và trà xanh.
1. Lá trà và thịt rửa sạch. Lá trà vò nhẹ và đem đi đun một nồi nước thật đặc. Sau khi nước trà nguội, ngâm với thịt bò trong 1 tiếng.
2. Vớt thịt ra lau khô. Xát ớt bột thật đều vào miếng thịt, chị em nhớ đeo bao tay cho khỏi nóng nhé.
3. Giã nhuyễn gừng + tỏi + hành khô + sả + ớt tươi. Rang hồi, thảo quả, đinh hương cho vừa thơm. Để nguội rồi cho vào bọc, dùng chày đập dập.
4. Hòa chung mật mía và nước mắm. Phần này chị em căn 2 liều lượng bằng nhau nhưng đậm đầ một chút để đủ độ ngấm vào thịt nhé. Tiếp tục hòa đều các gia vị gừng, tỏi, hành, sả, ớt tươi ở trên vào hỗn hợp, cuối cùng là cho thịt bò vào chung để ướp. Sau khi đã ướp, đậy nắp hoặc bọc kín lại, ủ trong ngăn mát tủ lạnh 6-12 tiếng hoặc trong vòng 1 ngày để hỗn hợp đặc biệt này hoàn toàn ngấm vào sợi thịt.
5. Đặt nồi lên bếp, bẻ quế vụn, hồi, thảo quả, đinh hương và tiêu tươi vào chung và trộn đều lên, đun lửa to đến khi sôi thì tắt bếp. Để bò nguội lại tiếp tục bật bếp, để lửa riu riu và lật qua lại miếng thịt cho đến khi mật dẻo quánh, bám đều quanh khúc thịt, sệt cạn lại thì tắt bếp.
6. Để cho thịt nguội, bỏ vào trong hộp cất ở ngăn mát tủ lạnh. Khi nào ăn là cắt lát mỏng ( nhớ là thật mỏng ăn mới ngon đó), gia vị để chấm có thể là nước rim, nước mắm pha hoặc tương ớt đều được nè.
Món này ngon ở vài điểm này nè chị em:
- Ngay khi bắt đầu đun, phải để lửa thật to, để miếng bò sẽ không bị dai, bò co rút lại tạo thành khúc thịt săn chắc, không bị rút nước ngọt ra ngoài, thịt hồng hào kể cả khi rất chín. Tiếp tục đun lần 2, chỉ để lửa riu riu bởi vì lúc này là thời điểm dễ nhất mật và mắm ngấm sâu vào thịt, tạo món ngon hấp dẫn nè. Cách này không chỉ áp dụng với bò, mà chị em kho cá cũng nên áp dụng nhen.
- Sở dĩ lá trà đun hoặc hãm lấy nước thật đặc, vì công dụng của lá trà dùng ở đây giúp tẩy bỏ hết nhớt, mùi hoi của bắp bò bên cạnh đó còn giúp cho gân bắp bò se chắc lại, dễ dàng thái ra những lát mỏng tang thấm từng loại mùi vị mà không mất đi vị ngọt của thịt bò.
- Khi thái thịt thì phải thái thật mỏng, cuốn với lá mơ, chuối chái, khế chua thái sợi, chấm tương Nam Đàn hoặc mắm nêm đâm ớt ngon không tả xiết, hội tụ đầy đủ ngọt, mặn, chua, cay, bùi, đắng, chát và thơm nồng nàn từ các loại lá thảo.
- Mật mía có nguồn gốc ở miền Trung, hương vị cũng đặc biệt khó sánh bằng, khi ngâm trong nước trà từ 1-2 tiếng, vị trà ngấm trước, tạo nên vị chát nhẹ trong thịt, vị mật mía thấm tiếp giúp cho thịt bò không quá ngọt vị của mật, mà hòa quyện vào nhau để người ăn cảm nhận lần lượt từng hương vị
