Cách làm bánh dẻo, bánh nướng - Cho dù đi ngược đi xuôi, hòa nhập với bao nền văn hóa, cập nhật bao loại bánh lạ từ các nước bạn trong ngày trung thu nhưng trong nhà mình không năm nào không có mặt bánh cổ truyền- vừa là nét văn hóa, vừa là hưởng ứng tinh thần " Hòa nhập chứ không hòa tan"








A-NƯỚC ĐƯỜNG CHO 2 LOẠI BÁNH:



I- BÁNH NƯỚNG :



1- Nguyên liệu:



1 kg đường vàng/đường cát trắng



1 lít nước lã



2 trái chanh vắt lấy nước cốt



2 thìa cafe nước tro tàu hòa tan với 4 thìa cafe nước lã



2 - Cách làm bánh dẻo



Cho nước và đường vào nồi, khuấy đều tan, dùng cây đũa đo mực nước : cho cây đũa vào đụng đáy nồi, từ đáy nồi tới mặt nước đánh dấu 1 vạch trên cây đũa.



Bắc nồi lên bếp nấu lửa vừa, không khuấy đảo, không đậy nắp.



_ Với cây đũa canh mực nước:



Từ đầu đũa (chỗ tiếp xúc với đáy nồi) tới vạch đánh dấu chia làm 3 phần.



Đoạn 1/3 trên cùng lại chia làm 3, khi nước cạn còn 1/3 của đoạn này thì cho nước cốt chanh vào khuấy nhẹ đều.



Khi nước đường cạn tới vạch 2/3 thì cho hỗn hợp nước tro tàu + nước lã vào khuấy nhẹ đều. Để 5 phút nữa là tắt bếp.



Nước đường nguội thì cho vào hũ keo sạch đậy kín, có thể dùng sau 3 tuần và bảo quản cả năm.



II- BÁNH DẺO :



1- Nguyên liệu:



1 kg đường cát trắng



1 lít nước lã



1 quả chanh vắt lấy nước cốt



2- Cách làm:



1kg đường cát + 1 lít nước lã khuấy đều, sau đó bắt lên bếp lửa vừa. Sau 20 phút thì cho nước cốt 1 trái chanh vào khuấy nhẹ và 5 phút sau thì tắt bếp.



Cả 2 loại nước đường này đều cho vào lọ THỦY TINH sạch đã được tráng nước sôi, để khô tự nhiên



B- NHÂN ĐẬU XANH- TRỨNG MUỐI



I- NHÂN ĐẬU XANH



1- Nguyên liệu: cho 25 bánh nướng 150gr và 15 banh dẻo 150 gr



600gr đỗ xanh khô đã đãi vỏ



350 gr đường



250 gr dầu ăn



80 gr bột bánh dẻo



2 thìa cafe va ni(tùy thích)



2- Cách làm:



150g dầu ăn và bột bánh dẻo quấy đều



Đỗ xanh ngâm nước 1-3h cho nở, sau đó mang đi nấu chín mềm.



Đổ đỗ đã chín mềm với đường vào máy xay sinh tố xay mịn hoặc khi đỗ còn ấm dùng thìa gỗ hoặc chày nghiền nát



Đổ ra chảo bắt lên bếp , cho 50g dầu ăn, xào đảo lửa trung bình đến khi hh sệt hơi khô, tróc chảo. Cứ thấy hỗn hợp hơi dính chảo lại cô 1 thìa dầu ăn vào sao cho hết 100gr dầu



Cho hỗn hợp dầu- bột, xào đảo tiếp đến khi nhân khô, ko dính tay là tắt bếp.



Ấn dẹt nhân, cho trứng muối vào giũa, viên kín.



Nhân bánh nướng = 2/3 trọng lượng khuôn



Nhân bánh dẻo =1/3 trọng lượng khuôn








II- NHÂN TRỨNG MUỐI



Trứng bỏ lòng trắng, rửa lòng đỏ dưới vòi nước chảy cho sạch nhớt



Ngâm với rượu và gừng đập dập 15 phút



Phết dầu vừng lên mặt trứng, nướng 150 độ 10 phút là chín











C-VỎ BÁNH VÀ CÁCH TẠO HÌNH



I_ BÁNH NƯỚNG



1- Nguyên liệu:



500gr bột mỳ



350 gr nước đường



2 thìa cafe nước tro tàu



3 lòng đỏ trứng gà



1 thìa bôt nở baking soda



2- Cách làm



Trộn đều hỗn hợp nước trên



Trộn đều 2 loại bột, rây bột vào hỗn hợp nước sao cho bột viên thành 1 khối, không dính tay







Cân trọng lượng vỏ = 1/3 trọng lượng khuôn.



Dàn mỏng, cho nhân vào giữa gói kín lại .



Phủ chút bột khô chống dính khuôn và viên bột, tạo hình bánh









Nướng 200 độ , đến khi bánh trở đục



Cho bánh ra, nhúng nhanh vào bát nước lạnh, chờ bánh nguội hẳn và khô tiến hành phết mặt bánh



Hỗn hợp phết mặt bánh: 3 thìa cafe nước đường- 1 lòng trắng trứng. Trộn đều rây qua rây lọc hết màng dính cho dễ phết.








Cách phết: ĐƯa chổi nương theo hoa văn của bánh, không đưa đi đưa lại nhiều lần, dễ tạo bong bóng. Theo mình hỗn hợp phết lòn


g trắng không gây ứ đọng nhiều như phết lòng đỏ mà bánh lên màu vẫn đẹp.



Tùy theo ý muốn mà phết 2-3 lần, mỗi lần nướng 5-7 phút.




II- BÁNH DẺO



1- Nguyên liệu:



500gr bột bánh dẻo



1 kg nước đường



2 thìa cafe nước hoa bưởi



1 thìa cafe dầu ăn



2 - Cách làm bánh dẻo



- Cho nước hoa bưởi và dầu ăn vào nước đường, ngoáy cho hòa quyện



- Cho từ từ bột bánh dẻo sao cho bột hơi sệt- khoảng 400gr



- Cho ra bàn, nhồi với chỗ bột còn lại, nhồi từng chút một cho bột đỡ khô, khó đóng bánh.



- Nhồi đến khi bột hơi rít tay







- Đóng thử vào khuôn sau 5 phút không mất nét, chảy xệ là bột đạt



-Trọng lượng vỏ bánh = 2/3 trọng lượng khuôn, dàn đều vỏ, cho nhân vào giữa và gói kín, tạo hình bánh







D- TẠO HÌNH BÁNH TRUNG THU HÌNH LỢN CON CHO BÉ:



- Viên nhân = trọng lượng vỏ



- Lăn hơi ovan hình quả trứng



- Vo tròn, ấn dẹt 1 khối bột nhỏ , tạo hình 2 lỗ mũi



- Tạo hình tai bằng 2 miếng bột nhỏ hình tam giác



- Đuôi là 1 miếng bột vê hình tròn



- Mắt tạo hình bằng những hạt đỗ.





Chúc cả nhà thành công với cách làm bánh dẻo, bánh nướng này nhé và có 1 mùa trung thu vui vẻ và ấm áp.