Bôt bánh dẻo quyết định độ ngon dẻo của bánh dẻo.Thỉnh thoảng em có làm bánh, nhưng đây là lần đầu tiên em làm bánh trung thu. Tuy là lần đầu nhưng kết quả thì thật mĩ mãn, bánh thơm mùi nước hoa bưởi, khi làm xong để 2 đến 3 ngày sau ăn sẽ ngon hơn. Nhân đậu xanh hạt sen thơm bùi quyện cùng vỏ bánh làm từ bột bánh dẻo, ăn một cái rồi lại muốn ăn thêm cái nữa.





Nguyên liệu cần chuẩn bị:


Nhân bánh:


100g đậu xanh


100g hạt sen


Đường cát trắng


3 thìa cà phê dầu ăn


1 thìa cà nước hoa bưởi


Vỏ bánh:


500g bột bánh dẻo (bột gạo nếp rang) dùng để trộn với nước đường.


200 bột bánh dẻo dùng để làm bột áo.


2 thìa cà phê nước hoa bưởi, 2 thìa cà phê dầu ăn.


Nước đường bánh dẻo



Cách làm nước đường:


1,3 kg nước lọc, 1 kg đường cát trắng, 2 thìa cà phê nước cốt chanh.


Nấu nước đường để làm bánh dẻo: cho đường cát trắng, nước vào nồi, dùng muôi khuấy đều để đường tan, bắc nồi lên bếp, đun lửa nhỏ để nước đường sôi ( tuyệt đối khi đun không nên khuấy) thì cho tiếp nước cốt chanh vào, để nước đường sôi lại thì mình tắt bếp, để nguội, cất vào lọ sạch, ngày hôm sau là có thể dùng được. Nhưng để bánh được ngon nên làm nước đường trước 1 tuần. Những hiệu làm bánh cổ truyền cứ hết mùa bánh trung thu năm nay là họ lại làm nước đường để dùng cho năm sau.



Làm nhân bánh dẻo:


Đậu xanh rửa sạch, ngâm khoảng 3 đến 4 tiếng cho đậu mềm rồi đem hấp chín.


Hạt sen luộc chín.


Tiếp tục cho vào máy xanh, xay cho thật mịn, nhuyễn.


Cho nhân lên chảo, xào lửa trung bình, cho đường và nước hoa bưởi vào. Thêm dầu ăn và đảo đều tới khi nhân hơi se lại.


Chia nhân thành các viên nhỏ. Ở đây em dùng khuôn 200g thì mình sẽ làm theo tỉ lệ là : 65g nhân và 135g vỏ bánh.





Làm vỏ bánh dẻo:


Cho bột bánh dẻo, dầu ăn, nước hoa bưởi vào âu sạch, châm từ từ nước đường đã nấu ở bước 1 vào âu, vừa châm vừa dùng thìa gỗ khuấy nhanh tay để bột ngấm với nước đường và không bị vón cục. Nếu bị vón cục, ta sẽ dùng thìa gỗ đánh cho tan.


Hỗn hợp bột lúc này sẽ bắt đầu sền sệt, dẻo quánh và rất dính thì dừng. Có thể không sử dụng hết phần nước đường đã đun, tùy theo độ hút nước khác nhau của mỗi loại bột mà ta sẽ điều chỉnh lượng nước đường cho phù hợp.


Cho hỗn hợp bột bánh dẻo ở bước ra mâm sạch đã phủ bột áo, dùng tay nhồi đều đến khi bột đứng và vẫn còn rít tay thì ngưng





Cho viên bột bánh dẻo đã bọc nhân cho vào khuôn, dùng khuỷa tay ấn dẹp viên bột vào khuôn, và dùng các ngón tay miết đều các góc cạnh của khuôn để vỏ bánh được sắc nét


Tiếp tục làm cho hết phần vỏ bánh và phần nhân, lấy bánh ra khỏi khuôn, để ngày hôm sau là dùng được.





Và đây là mặt cắt của bánh: