Bánh Bao Phô Mai-Xá Xíu
Nguyên liệu vỏ bánh:
400 gr bột mì ( plain flour)
5,5 gr men khô (dry yeast)
30 gr đường
1/4 muỗng cà phê muối
220-240 ml sữa tươi không đường hâm ấm
10 ml dầu ăn
Phần nhân:
200 gr thịt gà ( mình dùng phần thịt đùi không da,không xuơng)
1 tép tỏi
1củ hành tím
2 phần trắng hành lá
Gia vị: 1 muỗng canh gia vị xá xíu + 1 muỗng canh đường + 1/2 muỗng cà phê bột nêm + 1/2 muông cà phê tiêu
1/2 chén nước + 10 gr tinh bột bắp.
Phô mai cây hay miếng tùy ý.
Trứng cút luộc nếu có
Thực hiện:
Bước1:
Thịt gà rửa sạch, thái hạt lựu
Hành tím + tỏi + phần trắng hành lá cho vào cối giã nhuyễn, sau đó cho vào âu cùng thịt gà và gia vị trộn đều, để 30 chờ thịt thấm.
Bắt chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu, chờ dầu nóng cho thịt vào xào săn ( 7-8 phút). Tiếp kến cho khoảng 1/2 chén nước lạnh cùng chén nước bột bắp vào đảo đều, tiếp tục rim, chờ nước sánh. Nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Ghi chú: Phần nhân này không quá mặn các bạn nhé. Chính xác là hơi ngọt thì mới đúng.
Bước 2: Cho hết nguyên liệu khô của phần vỏ bánh vào âu trộn đều, sau đó cho sữa hâm ấm vào trộn/nhồi 1 lúc chờ bột quyện thành 1 khối dẻo-mịn, không dính tay . Ủ bột 50 phút.
Ghi chú: mình thường nhúng khăn với nước nóng, vắt hơi khô phủ lên miểng âu bột. Đặt phần âu bột vào 1 cái âu to hơn có chứa ít nước hơi nóng. Như vậy phần bột lên men rất ổn và ngon.
Bước 3: Sau khi bột nở gấp đôi, lấy ra, nhồi sơ lại. Chia bột thành nhiều phần nhỏ(80-100 gr/1 phần).
Cán bột tạo hình tròn, sau đó cho nhân + phô mai + trứng cút vào . Bạn bắt mí và gấp . xoay tròn tạo hình bánh bao như ngoài tiệm. Đặt bánh lên 1 miếng giấy nhỏ chống dính. Để bánh nghỉ 15 phút)
Bước 4: Nấú nồi nước với 1 muỗng canh giấm. Nước sôi cho bánh vào xửng hấp 15-18 phút là bánh chín. Tắt lửa, lấy bánh ra.
Trình bày: Bánh bao phô mai ăn nóng rất ngon, vỏ bánh mềm xốp, nhân vừa vị và béo ngậy nhờ miếng phô mai tan chảy.
Chúc các bạn thành công.