Bây giờ hầu như nhà ai cũng đông lạnh thực phẩm để trữ, nhất là với các loại thức ăn như thịt, cá, tôm… Vì là không phải ai cũng có đủ thời gian để đi chợ hàng ngày. Đặc biệt là những gia đình có con nhỏ thì việc đông lạnh thực phẩm là chuyện thường. Mọi người thường sơ chế rồi chia nhỏ ra thành từng phần phù hợp với bé, đến bữa thì lấy ra nấu. Hoặc cũng có những nhà thì tiện nên toàn đi mua đồ đã đông lạnh sẵn trong các siêu thị, quầy hàng. Nói chung, việc này tiện lợi, đỡ tốn thời gian, với cả cũng hợp lý vì đi ra chợ mua ít ai người ta bán cho đâu.
Nhà mình cũng thế thôi, toàn ra chợ mua một lần cho cả tuần. Có khi là mua luôn cho cả tháng ý chứ. Vì nhà mình có mỗi hai vợ chồng, chồng thì đi làm bé thì còn nhỏ nên chẳng gửi ai mà đi chợ được ý. Cũng có khi thì mình không đi chợ mà xuống mấy cửa hàng dưới chung cư, mua đồ đông lạnh sẵn rồi mang lên sử dụng.
Thực phẩm cấp đông. Ảnh minh họa, nguồn: KTĐT
Mình thấy việc trữ đồ trong tủ lạnh hay là dùng đồ đông lạnh cũng chả phải vấn đề gì to tát cả còn tiện nữa ý. Nhưng hôm qua mẹ chồng mình lên thăm cháu có mang cho tụi mình ít đồ ăn ở quê. Lúc bà mở tủ ra để cất thì thấy quá trời thức ăn trong đó nên mới hỏi. Mình cũng thật thà bảo con mua hôm cuối tuần, trữ ở đó ăn dần.
Vừa nghe thấy thế bà mắng mình luôn. Bà bảo là không biết thương chồng con, thực phẩm mua về bỏ tủ đông lạnh thế kia thì còn gì chất. Mà bảo quản lâu thì còn gì chất dinh dưỡng nữa. Mình chẳng biết nói lại bà thế nào luôn.
Sáng sớm nay đang ngồi đọc báo thì mình lại thấy bài báo nói về chuyện cấp đông thực phẩm sẽ gây ra nhiều hệ lụy. Thực ra trước kia mình có đọc được thông tin nói rằng là cấp đông thực phẩm sẽ làm giảm chất dinh dưỡng. Nhưng mình nghĩ chỉ cần nó không bị hư, không hại sức khỏe là được còn gì.
Giờ thì lại thấy bảo ảnh hưởng sức khỏe khá nghiêm trọng nên mình cũng đang suy xét tới việc có nên tiếp tục mua thực phẩm trữ đông nữa không. Nhưng nếu không trữ đông thì mình chẳng biết phải xử lý như nào vì giờ không có thời gian mà đi chợ. Chồng thì do đặc thù nghề nghiệp nên tuần về vài lần thôi chứ không có như chồng nhà người ta mà bảo là về đi chợ hàng ngày được. Các mẹ giúp mình với.
Còn cụ thể về thông tin thực phẩm đông lạnh gây hại gì với sức khỏe thì mình chia sẻ ở bên dưới nhé. Các mẹ xem rồi cho mình xin ý kiến.
Thực phẩm cấp đông bị cho là hại sức khỏe. Ảnh minh họa, nguồn: sc.china
Chuyên gia nói gì về thực phẩm đông lạnh?
Chúng ta thường nghĩ rằng: Trước khi cho thực phẩm vào tủ lạnh mình đã sơ chế sạch rồi thì không có vi khuẩn. Tuy nhiên, trên thực tế thì việc này chỉ rửa đi lớp vi khuẩn bám ở mặt ngoài. Còn trong không khí và nước khi bạn sơ chế nguyên liệu cũng tồn tại rất nhiều vi khuẩn mà chúng ta không thấy được bằng mắt thường. Kể cả khi bạn để ráo nước rồi mới cất vào tủ đông thì chúng vẫn sống bình thường.
BS. Lê Thị Ngọc Vân (Trưởng khoa Dinh dưỡng, BV Nhân dân 115) nhận định: Trữ đông chỉ làm giảm khả năng hoạt động của vi khuẩn chứ không ngăn chặn chúng. Nếu thực phẩm đã bị nhiễm vi khuẩn sẵn thì chúng hoàn toàn có thể lây nhiễm sang các thực phẩm khác.
Cũng như con người, vi khuẩn cần có năng lượng để hoạt động. Thế nên, chúng sẽ tận dụng các dưỡng chất có trong thực phẩm để duy trì sự sống và ngủ đông. Vì vậy, không phải cứ bảo quản thực phẩm ở tủ đông lạnh là an toàn.
Còn PGS.TS Nguyễn Thị Lâm (Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia) cũng cho hay: Thực phẩm được cấp đông đúng là có thể bao quản trong thời gian dài hơn 1 tuần mà không bị hỏng. Tuy nhiên, nếu cấp đông lâu quá thì thực phẩm sẽ mất dần chất dinh dưỡng. Vì vậy, khi chúng ta mang ra sử dụng thì nó không còn nhiều giá trị. Đặc biệt là những loại rau xanh, việc bảo quản lâu trong tủ lạnh khiến nó chỉ còn chất xơ chứ vitamin thì chẳng còn lại bao nhiêu cả.
Do đó, bà cho rằng: Thực phẩm đông lạnh để lâu sẽ ảnh hưởng tới sức khỏe. Lý do là vì chất dinh dưỡng của nó đã bị biến đổi và nhiễm khuẩn. Tuy nhìn vẻ bề ngoài nó còn có vẻ tươi mới nhưng không hề an toàn với sức khỏe.
Còn theo chuyên gia Vệ sinh An toàn thực phẩm Vũ Thế Thành, các loại thực phẩm đông lạnh tồn trữ lâu đúng là có sự biến đổi về phẩm chất. Tuy nhiên, nó không liên quan tới sự an toàn.
Với thịt cá đông lạnh, trong quá trình cấp đông, protein sẽ bị biến tính. Chẳng hạn, khi bạn cấp đông thịt ở môi trường -12 hay -14 độ C thì myosin – một loại protein cơ thịt sẽ kết tủa và trôi đi khi chúng ta rã đông. Đồng thời, nó cũng kéo theo nhiều chất dinh dưỡng khác. Hệ quả là độ ngọt của thịt sẽ kém đi.
Bên cạnh đó, các chất béo trong thịt cá khi cấp đông vẫn bị oxy hóa bình thường. Tuy nhiên, quá trình này xảy ra chậm hơn bình thường. Việc ôi dầu cũng có nhưng chậm hơn, nó xảy ra theo thời gian nên bạn cấp đông càng lâu thì ôi dầu càng nhiều. Vì vậy, dù được bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh cũng không đồng nghĩa với việc chúng có tuổi thọ vô tận.
Chuyên gia Vũ Thế Thành. Ảnh: TGHN
Vậy rốt cục sử dụng thực phẩm đông lạnh có thể gây ra những hệ quả gì với sức khỏe?
Cấp đông thực phẩm để dùng dần đúng là vô cùng tiện lợi. Tuy nhiên, nó có thể gây ra nhiều hệ lụy với sức khỏe. Chẳng hạn:
+ Gây tăng cân hoặc béo phì:
Những loại thực phẩm đông lạnh có xu hướng bị ‘xói mòn’ nhiều chất dinh dưỡng như protein, vitamin. Tuy nhiên, chất béo lại vẫn tồn tại trong đó rất nhiều. Tỷ lệ chất béo so với carbohydrate và protein trong những sản phẩm chúng ta mang cấp đông gần như cao gấp đôi những sản phẩm thông thường.
Khi chúng ta ăn thường xuyên, chất béo không kịp tiêu thụ hết sẽ tích lại trong cơ thể. Từ đó làm tăng nguy cơ bị thừa cân, béo phì. Trong khi đó, ai cũng biết rằng béo phì là nguyên nhân gây ra nhiều bệnh lý khác nhau.
+ Tăng huyết áp:
Nhiều nghiên cứu gần đây đã chứng minh: Việc sử dụng thực phẩm đông lạnh hoàn toàn có thể làm tăng huyết áp. Nguyên nhân là vì chúng có chứa nhiều natri. Việc tiêu thụ nhiều natri sẽ làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch và đột quỵ.
+ Ảnh hưởng tới lượng dinh dưỡng nạp vào cơ thể:
Việc bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thấp trong suốt thời gian dài hoàn toàn có thể phá hủy vitamin và khoáng chất quan trọng. Đó là lý do vì sao mà các chuyên gia vẫn nói rằng thực phẩm đông lạnh không bổ dưỡng bằng thực phẩm tươi sống. Vì vậy, nó không mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Hơn nữa, khi bảo quản lâu thì mùi vị và kết cấu của món ăn cũng không còn được như lúc ban đầu nữa. Bởi, trong quá trình đông lạnh, màu sắc của thực phẩm sẽ bị biến đổi. Chẳng hạn, thịt tươi trước khi cấp đông thường có màu đỏ tươi. Tuy nhiên, sau khi được chúng ta lấy ra từ ngăn đá tủ lạnh, chúng có thể chuyển sang màu đỏ nâu, nâu nhạt. Thậm chí có những miếng thịt bên ngoài còn có màu trắng phớt phớt nữa. Với thịt gia cầm, màu sắc của nó có thể không thay đổi nhưng xương lại chuyển sang màu sẫm.
Thịt đông lạnh. Ảnh minh họa, nguồn: ĐCS
Nguyên nhân của tình trạng này là do thực phẩm trong quá trình cấp đông đã bị mất nước và oxy hóa.
+ Tăng nguy cơ bị bệnh tim:
Trong những loại thực phẩm đóng gói hoặc đông lạnh có chứa chất béo chuyển hóa. Chất này không tốt cho sức khỏe vì làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim. Hơn nữa, chất béo chuyển hóa cũng liên quan tới tình trạng tắc nghẽn động mạch.
Chất béo chuyển hóa làm tăng nồng độ cholesterol xấu trong cơ thể và giảm hàm lượng cholesterol tốt. Điều này làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Trong khi đó, tim mạch là nguyên nhân không qua khỏi hàng đầu trên thế giới.
+ Tăng nguy cơ bị K tuyến tụy:
Thực tế, bản thân qua trình đông lạnh không làm sản sinh tế bào K. Vấn đề là thành phần của các món ăn được chế biến để đông lạnh. Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng: Ăn thực phẩm đông lạnh có thể làm tăng nguy cơ bị K, nhất là K tuyến tụy. Nguyên nhân là vì các chất bảo quản được dùng trong thực phẩm đông lạnh ngày nay.
Mặc dù biết là nó có thể ảnh hưởng xấu tới sức khỏe nhưng với cuộc sống bận rộn như hiện tại, việc không sử dụng đồ đông lạnh là điều khá khó. Vậy phải làm sao để thực phẩm đông lạnh an toàn hơn?
+ Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm: Bạn cần mua được sản phẩm đảm bảo khâu vệ sinh an toàn thực phẩm. Bởi ngay cả khi được bảo quản trong tủ cấp đông thì vi khuẩn vẫn có thể tiếp tục sống chứ không bị tiêu diệt. Vì vậy, khâu vệ sinh an toàn thực phẩm ngay từ ban đầu rất cần thiết.
+ Hạn chế việc tẩm gia vị vào thức ăn trước khi đi đông lạnh.
+ Với thịt, cá, gà, vịt, sản phẩm bơ sữa cần được xả đá trong ngăn mát của tủ lạnh chứ không để ở môi trường nhiệt độ phòng cho nó tự rã ra. Với thực phẩm được nấu sẵn và ít độ ẩm như bánh mì thì có thể xả đá ở ngoài nhiệt độ phòng.
+ Trường hợp không có nhiều thời gian để xả đá, bạn nên cho vào lò vi sóng quay trong 10 – 12 phút/kg thịt. Cần nhớ là phải cho thực phẩm vào bát, bỏ khỏi túi nhựa, túi nilon vì các chất độc hại trong đó có thể ngấm vào. Một cách khác là bạn để nguyên thực phẩm trong túi nhựa rồi nhúng ngập nước, cứ 30 phút thì thay nước một lần.
+ Sau khi thực phẩm được xả đá trong tủ lạnh, nếu không nấu kịp có thể cho vào ngăn đá để đông lạnh lại. Còn nếu dùng lò vi sóng hay xả đá bên ngoài thì phải dùng ngay.
+ Khi đông lạnh thực phẩm, cần được bọc cẩn thận.
+ Chỉ nên đông lạnh thực phẩm trong khoảng thời gian nhất định. Với trái cây, rau cải, thịt bò là 8 – 12 tháng, gà vịt 6 – 12 tháng, cá từ 3 – 6 tháng.
+ Bắp cải, cần tây, trứng, rau câu… không nên bảo quản bằng cách đông lạnh.
Đây là những thông tin mình đọc được trên báo, chia sẻ ở đây với các mẹ. Các mẹ đọc xong cho mình xin ý kiến, liệu có nên tiếp tục dùng đồ đông lạnh không đây?