Quê tớ ở vùng núi nên thỉnh thoảng có dịp về tớ thường tranh thủ mua mật ong rừng, có khi bảo quản ăn vài năm mới hết. Tớ thấy loại này cũng để được lâu, cũng không phải bảo quản bằng tủ lạnh nên tiện xe thì mua nhiều để cũng không sao.
Thế nhưng sáng qua lão chồng tớ đọc được thông tin trên mạng cảnh báo việc mật ong có thể biến thành chất độc nếu như bảo quản không đúng cách hoặc để quá lâu, nên nhắc tớ kiểm tra xem đống mật nhà đang tích trữ có sao không.
Lúc đó tớ cũng thấy lo nên đi kiểm tra liền, không ngờ thấy nó chuyển màu đen thật các mẹ ạ. Tớ chia sẻ lại cách nhận biết để mọi người lưu ý nhé!
Ảnh minh họa/Nguồn: Internet
Cách nhận biết mật ong dùng được hay không
Về màu sắc: Thông thường mật ong sẽ có màu vàng. Thế nhưng nếu để càng lâu sẽ càng tối màu. Nếu như thấy mật ong chuyển sậm về đen, thì tốt nhất nên bỏ đi vì có thể gây ngộ độc khi sử dụng.
Về mùi vị: Vị ngọt xen lẫn chút chua chính là mùi vị đặc trưng của mật ong, trong đó vị ngọt là chủ yếu. Tuy nhiên, mật ong để lâu càng lâu, vị ngọt càng giảm và vị chua tăng lên. Ngoài ra, trong một số trường hợp mật còn có thêm vị cay do lên men.
Nếu như thấy mật ong có độ chua còn chấp nhận được thì vẫn có thể dùng tạm thời để chế biến các món ăn. Tuy nhiên, khi thấy mật đã lên men với các dấu hiệu như: Trên bề mặt có bọt trắng, ngửi có mùi cay như rượu thì tốt nhất bạn hãy bỏ đi, tuyệt đối không được dùng.
Về mùi hương: Mật ong còn sử dụng được sẽ có mùi hương thơm ngọt đặc trưng vô cùng hấp dẫn. Thế nhưng nếu bạn ngửi thấy mùi khó chịu, thì đây là dấu hiệu mật ong đã bị hỏng, không nên sẻ dụng vì có thể chứa chất độc gây nguy hại.
Vì sao mật ong có thể biến thành chất độc, gây nguy hiểm khi sử dụng?
Mật ong là thực phẩm lành mạnh và nổi tiếng chứa nhiều dinh dưỡng, nó có khả năng cung cấp năng lượng cho hoạt động cơ bắp, chứa nhiều chất chống lão hóa. Các vitamin nhóm B như B9, B12 và sắt, đồng trong thực phẩm này không chỉ có tác dụng làm tăng lượng hồng cầu, nó còn tạo môi trường thuận lợi cho các vi khuẩn có lợi trong đại tràng nên chống được tình trạng táo bón.
Tuy nhiên, một số sai lầm nhiều người mắc phải khiến mật ong biến chất và gây độc hại là:
Thứ nhất: Để mật ong quá lâu
Việc tích trữ mật ong và để quá lâu vì nghĩ rằng sẽ không ảnh hưởng gì. Thế nhưng thực tế mật ong khi để lâu không chỉ làm thay đổi hoặc giảm giá trị dinh dưỡng, mà thậm chí còn gây hại cho sức khỏe.
Thứ 2: Bảo quản mật ong rừng ở nhiệt độ cao
Mật ong nếu để càng lâu trong môi trường khí hậu nóng ẩm vào mùa hè như ở Việt Nam sẽ càng sản sinh thêm nhiều chất độc hại gây nguy hiểm cho sức khỏe, đặc biệt đối với mật ong rừng. Điều này là bởi vì trong mật ong rừng có thể chất độc gọi là Hydroxy Methyl Furfurol (HMF), nếu thử độ độc hại của HMF trên động vật thấy ở hàm lượng HMF 200mg/kg làm ong chết, chuột bị biến đổi gen, tăng tỉ lệ ung thư…
Điều đáng nói là khi bảo quản mật ong rừng ở nhiệt độ càng cao thì chất HMF này sinh ra càng nhiều. Theo tính toán, nếu mật ong mới thu hoạch HMF là 1-5mg/kg, sau 100 - 200 ngày bảo quản ở nhiệt độ 30-35 độ C thì HMF tăng thêm 200-300mg/kg.
Thứ 3. Bảo quản mật ong trong tủ lạnh
Để bảo quản mật ong được lâu, không ít người cho mật ong vào tủ lạnh để bảo quản. Thậm chí có người còn cho mật ong vào trong tủ lạnh để xem có bị đông lại không nhằm kiểm chứng đó là mật thật hay giả. Tuy nhiên, theo TS Đức Mẫn - chuyên gia với hơn 50 năm kinh nghiệm khai thác mật ong tự nhiên, việc để mật ong ở trong tủ lạnh là không đúng. Bởi khi nhiệt độ nóng hơn hoặc lạnh đi, chúng đều làm mật ong bị biến chất, giảm hương vị do chênh lệch nhiệt độ.
Theo TS Mẫn thì khi ở nhiệt độ thường 25~ 32 độ C, mật ong có dạng lỏng và sệt. Nếu ở nhiệt độ thấp hơn xuống dưới 18 độ C, mật ong sẽ bị kết tinh thành những hạt nhỏ li ti rất mịn và đều nhau mà dân gian có thói quen gọi là lắng đường.
TS Mẫn khuyên, tốt nhất không nên bảo quản mật ong trong tủ lạnh bởi mật ong nguyên chất thông thường có thể bảo quản khoảng 1 -2 năm khi ở nhiệt độ thường. Nếu bảo quản bằng tủ lạnh không những không giúp bảo quản mật ong được lâu, mà còn làm mất đi những dưỡng chất tốt có trong thực phẩm này.
Ảnh minh họa/Nguồn: Internet
Cách bảo quản mật ong được lâu, an toàn
- Nên bảo quản mật ong trong những những chai lọ bằng tủy tinh và đậy kín.
- Để mật ong ở chỗ mát và tối, không nên để tủ lạnh.
- Tuyệt đối không để lẫn nước vào, tránh việc mật ong bị lên men.
Nguồn: Tổng hợp