Thỉnh thoảng khi rán trứng gà, mình hay thấy có quả trứng có vệt đỏ đỏ như mạch máu ý. Lúc đầu thấy thì mình sợ không dám ăn nên toàn bỏ đi. Sau đó có lần nhà hết trứng rồi mà ngại đi mua nên ‘tặc lưỡi’ kệ cứ ăn thử thì thấy vẫn bình thường. Từ hồi đấy là mình không có để ý tới mấy cái vệt vệt này nữa.
Nay lướt báo lại thấy có người thắc mắc về vấn đề này, không biết là những quả trứng đó ăn thì có sao không. Mình cũng hơi tò mò vì nhiều khi tác hại của nó đến từ từ chứ không kiểu ăn phát dính luôn ấy các mẹ.
Dưới đây là thông tin mà mình tìm hiểu được nha.
Trứng có vệt đỏ. Ảnh minh họa, nguồn: Eva
Trứng gà có vệt màu đỏ trong lòng đỏ ăn có sao không?
Người ta ước tính, có khoảng 2 – 4% trứng được đẻ từ con gà có chứa một vết máu. Một số nhà nghiên cứu nói rằng, máu trong trứng gà có thể do di truyền, do ảnh hưởng từ hệ thống chiếu sáng chuồng trại trong mùa đông. Lúc này, gà tiếp xúc với ánh sáng quá mức nhưng lại không có đủ thời gian trong tối để sản xuất melatonin.
Một nguyên nhân nữa là do lượng vitamin A và K dư thừa trong chế độ ăn của gà mái. Nhưng nó cũng có thể do nguyên nhân nghiêm trọng hơn như nấm hoặc độc tố trong thức ăn, hay bệnh viêm não ở gia cầm. Song, những nguyên nhân này rất hiếm.
Tờ TVBS có dẫn lại lời giải thích của các chuyên gia nông nghiệp như sau: Nếu trứng có vết máu đỏ hoặc đốm đen thì được gọi là trứng có đốm máu hoặc trứng có dị tật. Điều này xảy ra do sự chảy máu vì vỡ nang trứng hoặc do bị ma sát ống dẫn trứng ở gà mái trong thời gian rụng trứng. Điều đó khiến máu thấm vào lòng đỏ hoặc lòng trắng và bị bao bọc bên trong trứng khi nó hình thành.
Tất nhiên, những quả trứng này đều là trứng không bình thường. Song, điều đó không ảnh hưởng gì tới sự an toàn thực phẩm cả. Vì thế, chỉ cần trứng còn tươi, khi nấu chín bạn loại bỏ đốm đỏ, đốm máu thì trứng không có vấn đề gì cũng không ảnh hưởng gì tới hàm lượng dinh dưỡng. Hơn nữa, bạn chỉ nên loại bỏ nếu ngoài dấu hiệu có đốm huyết thì trứng bị nứt, vỏ có nhiều nấm mốc phát triển.
Ủy ban Nông nghiệp Đài Loan còn khuyến cáo: Sau khi mua trứng về, bạn không nên rửa trứng bằng nước. Nếu là trứng sản xuất công nghiệp đã được đóng hộp thì nên bảo quản trực tiếp trong tủ lạnh. Còn mua trứng rời, trứng chăn nuôi của các hộ dân thì nên chọn trứng sạch, vỏ không dính phân tro. Khi về, nên dùng khăn mềm lau qua vỏ rồi cho vào tủ lạnh chứ không nên rửa bằng nước.
Lý do là vì việc rửa trứng sai cách sẽ khiến lớp bảo vệ của vỏ trứng có khả năng hỏng. Lúc này, vi sinh vật sẽ phát triển trong quá trình bảo quản khiến nấm mốc dễ phát triển.
Trứng là thực phẩm rất tốt cho sức khỏe. Theo quan niệm Đông y, 1 quả trứng tương đương với 4 vị thuốc bắc. Vỏ trứng có tác dụng chữa đau dạ dày, màng trứng thì giảm ho, thanh nhiệt phổi. Lòng trắng trứng có tác dụng thanh nhiệt, giải độc. Lòng đỏ thì bổ khí, chữa suy nhược cơ thể.
Trứng gà là thực phẩm có tính bình, vị ngọt với công dụng hồi tâm, ích dạ dày, điều khí, bổ máu. Quả trứng có thể làm dịu tim, dịu thần kinh, tăng cường trung khí và bổ khí, loại bỏ nhiệt, sát trùng vết loét.
Chuyên gia lý giải thông tin. Ảnh minh họa, nguồn: 163.com
Giữa lòng trắng trứng gà với lòng đỏ thì loại nào tốt hơn?
Theo BS. Phạm Ánh Ngân (Bệnh viện ĐH Y Dược TP. HCM cơ sở 3) cho biết: Quan niệm dân gian cho rằng, nuôi gà ra với thức ăn tự nhiên giúp trứng gà giàu dinh dưỡng hơn. Song, các chuyên gia dinh dưỡng đánh giá, thành phần dinh dưỡng trong trứng gà ra và công nghiệp là ngang nhau.
Trứng gà công nghiệp thì quy trình chăn nuôi được đảm bảo đồng đều ở các khâu từ nguồn nước, thức ăn, vệ sinh giúp gà mẹ có năng suất cao nhất. Điều này giúp chất lượng trứng được đảm bảo. Còn với gà nuôi vườn thì vệ sinh và an toàn nguồn nước có sự khác nhau giữa các vùng. Điều này ảnh hưởng tới chất lượng trứng.
Thực tế, chúng ta nên dùng trứng gà với lượng vừa phải và chú ý thời gian bảo quản trứng để đảm bảo dinh dưỡng. Không nên dựa vào quan điểm trứng gà ta tốt hơn để lựa chọn.
Đây là những thông tin liên quan mà mình đọc được trên báo. Trứng gà thì rất hay có đặc điểm này nên thiết nghĩ ai cũng cần biết để có cách xử lý cho đúng.