Mỗi khi nấu chè đỗ đen mình thường đem rửa sạch rồi cứ thế cho nước vào nấu cho chín mềm thôi, hôm qua bà chị chồng sang chơi, thấy thời tiết nóng quá nên hỏi có đỗ không để đem nấu bát chè cho cả nhà ăn giải nhiệt. Khi lấy đỗ ra, không thấy chị nấu ngay mà cứ để ngâm trong bát nước nên mình hỏi, chị mới giải thích hôm trước đọc được bài báo khuyên đỗ phải ngâm trước khi nấu mới tốt các mẹ ạ.
Và cứ vậy chị ngâm khoảng 2 tiếng sau mới cho vào nồi nấu, mà công nhận đậu được ngâm nước nên nấu cũng rất nhanh nhừ.
Ảnh minh họa/Nguồn:Internet
Vì sao nên ngâm các loại đậu trước khi nấu?
Sở dĩ các chuyên gia khuyên nên ngâm các loại đậu trước khi nấu, bởi trong các loại hạt như đậu ngoài chất dinh dưỡng dồi dào, nó còn mang lại những lợi ích như sau:
Lợi ích thứ nhất: Trong đậu và các loại hạt có chứa một chất không có lợi là phytic acid. Đây là chất làm ức chế enzyme, enzyme là chất giúp giá trị dinh dưỡng của hạt được gia tăng, đặc biệt là vitamin nhóm B. Chính vì vậy, tốt nhất hãy loại bỏ phytic acid trong đậu và các loại hạt bằng cách ngâm chúng trước khi sử dụng để đảm bảo an toàn cho cơ thể. Ngâm đậu, hạt trong nước có tác dụng kích hoạt phytaste để phân rã phytic acid.
Lợi ích thứ 2: Việc ngâm đậu trước khi nấu còn giúp thành phần gluten và protein khó tiêu khác bị chia nhỏ thành các phần đơn giản dễ hấp thụ.
Lợi ích thứ 3: Ngâm đậu, hạt trong nước còn giúp giải phóng vitamins, protein, các vi chất và khoáng chất.
Lợi ích thứ 4: Ngâm đậu và hạt trước khi nấu còn giúp làm mềm hạt đậu, khiến quá trình chế biến dễ dàng hơn.
Ảnh minh họa/Nguồn:Internet
Thời gian ngâm tương ứng với từng loại hạt
- Với đậu đen thông thường cần được ngâm qua đêm hoặc tối thiểu là từ 2 - 4 tiếng cho đậu nở mềm ra trước khi cho vào chế biến các món như chè, cháo, súp, xôi, các món hầm… sẽ rất mềm ngon. Khi ngâm nhớ cho nước ngập bề mặt của đậu và chú ý thường xuyên cho thêm nước vì đậu sẽ hút nước.
- Với đậu xanh và đậu đỏ nên ngâm khoảng 6-8 tiếng trước khi nấu.
- Với đậu lăng và đậu Hà Lan thì ngâm ít thời gian hơn, khoảng 5-6 tiếng.
- Với đậu trắng nên ngâm 4–5 tiếng.
- Với đậu nành nên ngâm với thời gian 8 – 10 tiếng.
- Ngoài ra một số loại hạt như: Gạo lứt: 12–24 tiếng; Vừng: 6–8 tiếng; Quả óc chó: 3-4 tiếng; Hạnh nhân: 8 -12 tiếng...
Ảnh minh họa/Nguồn:Internet
Trên đây là những lợi ích và thời gian ngâm các loại đậu, hạt trước khi nấu. Hè này các chị thường hay nấu chè để giải nhiệt, nhớ ngâm đậu trước để tận thu những lợi ích của loại hạt này mang lại nhé!
Nguồn: Tổng hợp