Thực phẩm ngân, muối chua đã xuất hiện trong mâm cơm của người Việt từ bao đời nay. Nó có vị ngon và hấp dẫn nhưng thực sự không phải thứ tốt cho sức khỏe gì. Đây là những thông tin mà mình đọc được trên báo.
Mới đây, mình thấy có chuyên gia lên tiếng cảnh báo về những loại thực phẩm ngâm cực kỳ có hại cho gan thận. Do đó, nếu muốn bảo vệ sức khỏe, tốt nhất nên hạn chế sử dụng. Cụ thể thế nào, mình sẽ chia sẻ ở bên dưới cho mọi người cùng xem nha.
Gan, thận suy yếu vì ăn nhiều đồ ngâm. Ảnh minh họa, nguồn: TĐ
Chuyên gia cảnh báo 5 loại đồ ngâm cực hại gan
Theo BS. Shi Ming-ming (GĐ Khoa Y tế và Dinh dưỡng – ĐH Văn hóa Trung Quốc) cho hay: Đồ ngâm được chia thành loại lên men và không lên men. Xúc xích, lạp xưởng… là những sản phẩm muối chua không lên men. Còn lại đa số các sản phẩm ngâm muối chua khác đều trải qua quá trình lên men để kéo dài thời gian bảo quản.
Những loại thức ăn ngâm này rất được mọi người yêu thích vì hương vị ngon lại dễ ăn. Tuy nhiên, BS. Yu Xiang (GĐ Phòng khám Xiangzhan, nguyên bác sĩ trưởng Khoa Lão khoa của Đại học Quốc gia Đài Loan) cảnh báo: Có 5 loại món muối chua tốt nhất mọi người ăn càng ít càng tốt để bảo vệ sức khỏe.
5 món này gồm: lạp xưởng, thịt xông khói, cá muối, trái cây ngâm, dưa muối. Vậy tại sao những món này lại gây hại cho sức khỏe như vậy?
Theo BS. Fu Yuxiang, có 3 lý do khiến chúng trở thành ‘thứ độc hại’ với sức khỏe, nhất là gan, thận như sau:
+ Đầu tiên, những thực phẩm này có hàm lượng muối cao nên rất dễ hại thận. Khi qua chế biến, phần lớn các món ăn này sẽ được thêm vào nhiều muối. Việc ăn quá nhiều muối có thể gây ra các bệnh mãn tính như phù nề, cao huyết áp. Từ đó làm tăng áp lực cho thận. Đối với những người đã bị bệnh thận thì tốt nhất không nên đụng đũa.
+ Trong những món này có thể có chứa lượng đường cao. BS. Fu nói rằng, một số thực phẩm ngâm như trái cây sẽ được ngâm với rất nhiều đường để lên men. Việc sử dụng chúng không chỉ gây viêm mà còn tăng nguy cơ bị đái tháo đường. Đặc biệt, ăn nhiều đường cũng không hề tốt cho gan, thận.
+ Vấn đề về hàm lượng nitrit và ntrat. Theo BS. Fu, một số loại thịt đã qua xử lý có chứa nhiều natri nitrat hoặc natri nitrit. Chúng được dùng như chất bảo quản giúp thực phẩm loaau bị hỏng. Tuy nhiên, Trung tâm Nghiên cứu Ung thư Quốc tế đã xác định rằng: Trong điều kiện cụ thể, việc ăn phải hai chất này có thể mắc bệnh K.
Đồng tình với ý kiến này, BS. Lou Peiren (PCT Bệnh viện ĐH Quốc gia Đài Loan) khuyến cáo: ăn quá nhiều đồ ngâm không chỉ hại gan, thận mà còn dễ bị cao huyết áp, đái tháo đường. Ngoài ra, thường xuyên ăn thực phẩm ngâm chua như dưa muối, kim chi, cá muối… từ nhỏ thì nguy cơ mắc K vòm họng sau này cao gấp 7 lần so với những người khác.
Trái cây ngâm không tốt cho sức khỏe. Ảnh minh họa, nguồn: Sohu
Ngoài đồ ngâm thì còn có một số thực phẩm khác cũng gây hại không kém cạnh, tốt nhất nên hạn chế:
+ Cà chua chưa chín hẳn:
Cà chua là thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao. Tuy nhiên, nếu là cà chua chưa chín hẳn thì ngược lại. Bởi, lúc này trong cà chua sẽ có nhiều solanine. Đây là chất độc có thể gây hại tới gan của bạn. Lý do là vì, khi solanine đi vào cơ thể, gan buộc phải hoạt động nhiều hơn để loại bỏ chất độc ra ngoài. Lâu dần, gan sẽ bị quá tải và dẫn tới tình trạng chức năng gan bị suy yếu.
+ Quả bơ:
Bản thân bơ là loại trái cây có ích cho sức khỏe nhưng nếu bạn biết tận dụng ăn với mức độ vừa phải. Còn nếu ăn nhiều bơ thì có thể gây nguy hiểm cho thận, nhất là với những người đã có tiền sử bị bệnh thận. Nguyên nhân là vì, trong quả bơ có chứa rất nhiều kali.
Cơ thể của chúng ta mặc dù cần kali nhưng không cần quá nhiều. Khi hàm lượng kali trong cơ thể vượt quá ngưỡng quy định có thể dẫn tới tìn trạng chuột rút cơ bắp, nhịp tim không đều.
+ Măng tươi:
Đây là thực phẩm có chứa nhiều chất xơ và được nhiều người sử dụng trong bữa ăn hàng ngày. Tuy nhiên, nếu không cẩn thận bạn hoàn toàn có thể bị ngộ độc, thậm chí là mất luôn sinh mệnh.
Lý do là vì trong măng tươi có chứa cyanide với hàm lượng rất cao. Cứ 1kg măng củ thì có tới 230mg chất độc này. Cyanide khi đi vào cơ thể, dưới tác động của các enzyme tiêu hóa sẽ biến thành axit cyanhydric (HCN). Đây là chất cực độc với cơ thể, rất hại gan.
Đây là những thông tin mà mình đọc được trên báo á mọi người. Việc ăn uống ngày nay không hề thiếu thốn như trước kia nên chúng ta cần học cách ăn thế nào để bảo vệ sức khỏe. Giờ no thôi chưa đủ, phải khỏe nữa các mẹ ạ.