Nhiều gia đình có sở thích ăn lòng lợn không chỉ bởi vì đây là món ăn dân dã quen thuộc mà còn mang đến cảm giác ngon miệng. Tuy nhiên, luộc lòng lợn nếu không biết cách làm sẽ dễ có mùi hôi tanh và dai rất khó ăn. Đa số các chị em thường chỉ cho lòng lợn vào nước sôi để luộc chứ ít ai biết bí quyết để lòng lợn trắng tinh, giòn sần sật và thơm ngon như ngoài hàng đâu ạ.

Theo bài đăng trên trang Xe và Thể thao em đọc được để có món lòng lợn luộc như ý, chị em cần chú ý từ khâu chọn mua lòng cho đến sơ chế và luộc.

hình ảnh


Ảnh minh họa. Nguồn: VnExpress. 

Chọn lòng ngon

Nếu đã có kế hoạch nấu món này, chị em phải dậy từ sớm ra chợ để chọn miếng lòng ngon. Đây là thời điểm người bán nhập lợn mới mổ về nên lòng sẽ tươi ngon hơn. Thêm nữa, là người khách đầu tiên chọn miếng lòng, chắc chắn chị em sẽ chọn được đoạn đầu – đây là phần ngon nhất của lòng lợn bởi nó dày và giòn hơn đoạn cuối. Ngoài ra, chị em nên sờ vào miếng lòng thấy căng tròn, đặc ruột và có dịch màu trắng sữa là có thể chọn mua. Tuyệt đối không nên chọn miếng lòng mỏng, bên trong có màu vàng vì đây là lòng già, ăn vào sẽ rất đắng. Để không mất nhiều thời gian chọn mua miếng lòng lợn ngon vừa ý, chị em có thể dặn trước các chị bán hàng ngoài chợ để dành cho mình.

Đặc biệt nếu chọn được miếng lòng kép thì quá tuyệt, nhưng không phải lúc nào cũng có, chị em thường phải đi chợ từ rất sớm hoặc liên hệ dặn người bán trước mới có được.

Sơ chế lòng

Chọn mua miếng lòng lợn ngon nhưng không biết cách sơ chế và luộc thì cũng bằng thừa. Ở bước này, chị em chú ý đối với miếng lòng non, chúng ta không cần phải mất quá nhiều thời gian để sơ chế. Nhằm giúp quá trình sơ chế nhanh gọn, chị em có thể cắt miếng lòng non thành đoạn nhỏ khoảng 30 – 35cm rồi mang đi rửa. Cho lòng non vào thau cùng với 2 muỗng giấm và 1 muỗng muối hột rồi dùng tay bóp nhẹ để dịch bên trong chảy ra bớt.

Đừng nghĩ rằng mình bóp mạnh và tuốt kỹ là sạch, chị em hãy khéo léo thực hiện bước này. Làm mạnh tay có thể khiến lòng dai khó ăn. Trong trường hợp cả nhà không thích ăn mỡ, chị em có thể cắt bỏ bớt phần này xong rồi lại cho vào thau và vắt chanh rồi đập vài lát gừng ngâm trong vòng 20 phút để khử bớt mùi.

Chị em cũng có thể chần qua nước sôi trong vòng 15 giây rồi vuốt nhẹ để dịch trắng bên trong ra hết trước khi bỏ vào luộc nhé.

Luộc lòng

Ở bước này, đa số chị em thường chỉ đun sôi nước rồi cho lòng vào luộc, nhưng như vậy chưa đủ đâu ạ. Để giúp lòng lợn trắng, giòn sần sật và thơm ngon như ngoài hàng, chị em nên đập cây sả cắt khúc cùng với gừng cho thêm vào nồi nước sôi rồi dùng đũa nhấn xuống đáy.

Đến khi nước sôi thì vặn lửa nhỏ và luộc thêm chừng 2 – 3 phút nữa hoặc khi thấy lòng căng tròn là có thể tắt bếp. Nhiều chị em thường nôn nóng tắt lửa sớm khiến miếng lòng chưa kịp chín đều, trong khi đó có số khác lại lo sợ lòng chưa chín nên để lâu khiến miếng lòng dai, kém ngon. Thế nên, theo kinh nghiệm của các bà nội trợ lâu năm, tổng thời gian luộc lòng chỉ khoảng 7 – 10 phút là được.

Trước khi vớt lòng ra, chị em nên chuẩn bị tô nước lạnh rồi vắt nửa quả chanh vào. Sau đó cho lòng vào ngâm xâm xấp nước đã vắt chanh, làm như vậy sẽ giúp khử mùi lần nữa và để lòng trắng giòn hơn. Đến khi ăn, chị em vớt ra rồi cắt miếng nhỏ khoảng 5cm xếp ra dĩa và cùng cả nhà thưởng thức.

Trong trường hợp chị em hoặc người thân trong gia đình thích ăn lòng nóng thì trước khi ăn hãy trụng qua nước sôi lần nữa rồi thưởng thức. Tại một số quán ăn họ thường làm vậy hoặc ở những nơi sang trọng như nhà hàng, họ sẽ đặt chén sứ có đốt nến ở dưới để giữ nóng thức ăn.

hình ảnh


Ảnh minh họa. Nguồn: Điện máy Xanh và báo Quảng Ngãi. 

Với tiết trời lành lạnh như thế này, còn gì bằng khi được sum vầy bên gia đình và cùng thưởng thức món lòng luộc trắng giòn, thơm ngon phải không chị em?

Nói chung nấu ăn bất cứ món gì cũng phải có bí quyết hết cả chị em à, chỉ cần thiếu một bước hoặc thiếu nguyên liệu cần thiết cũng sẽ khiến cho món ăn mất đi hương vị thơm ngon và hấp dẫn của chúng. Do vậy, chị em cứ học được bí kíp nào là ghi nhớ ngay bí kíp đó, nhất là vào dịp lễ Tết gần đến, sẵn cơ hội mình trổ tài, áp dụng ngay tuyệt chiêu, bảo đảm cả nhà ăn xong đều tấm tắc khen ngon cho mà xem. Chúc chị em thực hiện thành công món lòng lợn luộc cùng bí quyết mới nhé!