Đối với thực phẩm quen thuộc như cá, nếu cứ đem chiên, xào, nấu canh mãi cũng ngán, nên thỉnh thoảng các bà nội trợ lấy làm chả để có độ dai ngon, thơm nức. Và để chả cá có độ dai, các mẹ thường dùng đến những loại bột thông dụng như: bột mì, bột bắp, bột năng, bột nổi…
>>> Tha hồ mua nhiều rau mùi về bảo quản, tận 2-3 tuần vẫn không héo úa, để dùng dần thích lắm
Ôi thôi, quá chừng nguyên liệu tốn kém, với lại các loại bột này cũng ít dùng chế biến các món ăn khác nên để hoài cũng chảy nước, hư hỏng rồi bỏ. Vậy nên, các mẹ cần biết cách làm chả cá mà không cần dùng bột dưới đây để tiết kiệm, đảm bảo vẫn đủ độ dai, độ kết dính và thành phẩm cũng phồng đẹp, không khác gì dùng bột đâu ạ.
Nguyên liệu
2kg cá tươi đã lóc xương.
100g hành lá.
100g hành tím.
4 củ tỏi.
100g thì là.
Gia vị: muối. tiêu, đường, nước mắm.
Cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế thịt cá
Chuẩn bị thau nước muối pha loãng, cho cá vào ngâm, khoảng 10 phút sau vớt ra để loại bỏ mùi tanh. Hoặc các mẹ muốn tiết kiệm thời gian hơn thì dùng muối chà xát trực tiếp lên cá, vài phút sau rửa lại sạch là được.
Dùng dao thái cá thành những miếng nhỏ rồi băm hay cho vào máy xay.
Khi cá đã nhuyễn, các mẹ cho vào túi zip và đặt trong ngăn đá tủ lạnh khoảng 2 tiếng.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Bóc vỏ tỏi, hành tím sạch sẽ, băm nhuyễn.
Bỏ gốc thì là, nhặt rửa sạch hành lá, cắt phần đầu băm nhuyễn.
Mở bếp để phi phần hành tím, tỏi và hành lá cho thơm.
Ảnh minh họa - Nguồn: Internet
Bước 3: Xay cá
Lấy phần cá trong tủ đông ra, sau 5 phút ướp với 2 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng canh nước mắm, 1.5 muỗng canh đường và phần hành tỏi phi. Lượng gia vị có thể tăng hay giảm tùy khẩu vị của gia đình.
Cho cá vào máy xay đến khi dẻo mịn, còn nếu không có máy thì các mẹ chịu khó dùng muỗng quết bằng tay nha.
Ảnh minh họa - Nguồn: Internet
Bước 4: Chiên chả cá
Các mẹ đeo bao tay nilon vào và thoa chút dầu lên, sau đó vo từng viên chả cá thành từng viên dẹt hoặc tròn tùy theo sở thích.
Bắc chảo dầu lên bếp, đợi dầu sôi rồi lần lượt thả từng viên chả cá vào chiên cho đến khi chín vàng đều.
Khi chả cá chín, vớt ra và cho vào dĩa có giấy thấm dầu. Món chả cá giòn dai, thơm lừng này ăn kèm với rau thì bắt cơm, bổ dưỡng lắm luôn các mẹ ạ.
Ảnh minh họa - Nguồn: Internet