Trước giờ chị em phụ nữ mình vẫn thường cho rằng luộc thịt là món ăn dễ làm nhất, ra chợ chỉ cần chọn được miếng thịt ngon rồi mang về rửa sạch và khử mùi, sau đó cho vào nồi nước bắc lên bếp đun sôi là xong. Cơ mà thực tế làm như thế vẫn chưa ngon đâu các chị em ạ, mình phải biết thêm chút bí kíp nữa để món thịt luộc giữ nguyên chất dinh dưỡng và hương vị thơm ngon.
Đa số chúng ta có thói quen bỏ thêm một số loại gia vị có mùi nồng trong lúc luộc thịt với mong muốn khử sạch mùi hôi của thịt, nhưng theo bài đăng trên trang VTC News, trong quá trình luộc thịt chị em cần tránh 3 loại gia vị dưới đây kẻo mất chất và mất đi hương vị thơm ngon.
1. Rượu
Đúng là rượu có khả năng khử mùi tanh hôi của thịt, nhưng chỉ được dùng trong quá trình sơ chế mà thôi. Còn nếu đang luộc thịt mà cho thêm rượu vào sẽ làm mất đi hương vị thơm ngon của thịt và để lại dư vị hơi đắng nhẹ cùng mùi cồn. Thay vào đó, chị em nội trợ lâu năm chia sẻ rằng chúng ta chỉ nên dùng rượu để rửa thịt hoặc chần sơ qua giúp khử mùi, chứ không nên hòa rượu cùng với nước luộc thịt.
2. Hạt tiêu
Không phủ nhận hương vị cay nồng của hạt tiêu giúp khử mùi thực phẩm cực tốt nhưng riêng với món luộc thịt, chị em nên tuyệt đối tránh xa bởi đặc trưng này sẽ lấn át hương vị nguyên bản của món thịt luộc. Chưa hết, do tính cay nóng nên tiêu dễ khiến miếng thịt luộc không còn mềm ngon nữa mà trở nên khô cứng hơn.
3. Sơn trà hoặc táo gai
Có lẽ ít gia đình nào chọn loại gia vị này cho vào cùng khi luộc thịt bởi chúng ít phổ biến và thông dụng. Do có chứa nhiều chất dinh dưỡng và lại có vị ngọt chua lạ miệng, làm thịt nhanh mềm nên được một số chị em cho vào cùng khi luộc thịt. Tuy nhiên, điều này lại làm mất đi độ ngon của món thịt luộc.
Nếu có nhu cầu hầm các loại thịt bò hoặc gân bò hay sườn heo, giò heo... cần phải ninh nhừ, chị em hãy cho quả này vào vì vừa giúp thịt mau nhừ lại có mùi vị đặc trưng của món hầm.
Ngoài ra, theo kinh nghiệm của các chị em nội trợ lâu năm, để luộc thịt thơm ngon và giữ nguyên hàm lượng dinh dưỡng, không lo mất chất, chị em nên làm theo hướng dẫn sau đây:
Trước tiên phải chọn được miếng thịt ngon mà theo lời khuyên tốt nhất nên là thịt ba chỉ, thịt chân giò, đầu rồng hoặc nạc vai. Tùy theo gu ăn uống của mỗi gia đình, chị em có thể chọn miếng thịt ngon phù hợp với khẩu vị của cả nhà. Miếng thịt ngon thường bao gồm phần nạc và mỡ dính liền, khi thái ra trông đẹp và ngon mắt, chắc thịt chứ không nhũn.
Chọn được thịt ngon mang về nhà xong, chị em hãy rửa sạch rồi bắt đầu luộc. Không đơn thuần chỉ luộc một lần nữa là xong đâu ạ. Để luộc thịt ngon, chị em cần trải qua 2 lần luộc.
- Lần thứ nhất, chị em cho 1 muỗng cà phê giấm cùng vài lát gừng thái mỏng và nửa muỗng cà phê muối vào nước luộc thịt đun sôi, sau đó mới cho thịt vào chần sơ trong vòng 2 phút tắt bếp. Lúc này, chị em hãy vớt thịt ra rửa rồi chuẩn bị luộc thịt lần thứ hai. Với cách làm này sẽ giúp thịt không bị hôi và hỗn hợp cho vào nước luộc thịt nói trên sẽ giúp giữ được độ trắng sạch cho miếng thịt, làm mình cảm giác ngon miệng hơn khi ăn.
- Lần thứ hai, chị em cho thịt vào nồi nước đổ ngập ngay từ đầu, sau đó bắc lên bếp đun và cho vài củ hành tím đập dập vào cùng với chút hạt nêm cho đậm đà. Chị em nhớ canh nồi thịt luộc, để sôi tầm 5 – 10 phút, thử lấy đũa xiên qua miếng thịt thấy không dính hoặc không chảy nước màu đỏ nghĩa là thịt đã chín.
Xong xuôi, chị em tắt bếp rồi vớt miếng thịt ra, thái mỏng thành miếng vừa ăn, nhớ là thái ngang thớ để thịt không dai và bày trí ra đĩa cho đẹp mắt. Thịt luộc ăn cùng nước chấm đậm đà là ngon nhất.
Tất nhiên, không thể nói chính xác thời gian luộc thịt bao lâu là chín bởi còn phụ thuộc vào nhiều yếu tố như miếng thịt to hay nhỏ, lửa vừa hay nhỏ... nên trong quá trình ấy, chị em phải luôn theo dõi để kịp thời tắt bếp. Lúc luộc thịt nếu thấy nổi bọt thì nên vớt ra để giữ nước trong, miếng thịt sẽ ngon hơn.