Sắp đến Tết Trung Thu rồi, năm mới tấc cả đều mới vậy sao không thử làm ngay Bánh Trung Thu Đài Loan nhân khoai môn trứng muối đầy mới lạ cho gia đình thưởng thức nhỉ.
1.Cách Làm Nhân Khoai Môn Cho Bánh Trung Thu Đài Loan
Nguyên liệu làm nhân khoai môn
- 500gr khoai môn cao
- 100gr đường phèn
- 10gr bột bắp
- ½ muỗng cà phê tinh chất khoai môn (không bắt buộc)
- 40gr dầu dừa (có thể thay bằng dầu ăn)
- 2gr muối
- 300ml nước lọc
Các Bước Thực Hiện Làm Nhân Cho Bánh Trung Thu
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch, cắt thành khúc nhỏ. Sau đó cho vào nồi cùng 2gr muối và 300ml nước lọc, nấu lửa vừa đến khi khoai chín mềm.
Nấu nước đường: cho vào nồi 100gr đường phèn cùng 100ml nước, bật lửa vừa và nấu đến khi đường phèn tan hết là được.
Cho khoai môn đã nấu chín cùng nước đường phèn và 100ml sữa đặc vào máy xay sinh tố và xay thật nhuyễn.
Sau đó để ray vào 1 cái nồi mới và đổ hỗn hợp ra ray lượt lại 1 lần nữa để cho hỗn hơp nhuyễn mịn.
Bước 3: Thêm bột bắp và tinh chất vào hỗn hợp nhân khoai môn
Pha 10gr tinh bột bắp cùng 30ml nước, khuấy đều rồi cho vào hỗn hợp nhân khoai môn và trộn đều.
Tiếp tục cho ½ muỗng cà phê tinh chất khoai môn vào để nhân có màu đẹp và thơm hơn. Nếu không có bạn có thể bỏ qua nhé.
Bước 4: Xào hỗn hợp nhân
Cho hỗn hợp nhân lên bếp xào ở lửa lớn, chú ý khuấy đều tay tránh cháy phần nhân.
Khi hỗn hợp sôi thì hạ lửa vừa phải, thêm 20gr dầu dừa vào, rồi khuấy cho dầu tan đều, tiếp tục cho thêm 20gr dầu dừa nữa và đảo đều tay đến khi phần nhân cô đặc lại là được.
Lưu ý: Sau khi xào nhân xong thì cho vào tô thủy tinh, bọc kín hỗn hợp bằng màng bọc thực phẩm để không khí không lọt vào tránh làm nhân bị khô, và để nguội khoảng 3 tiếng là được.
Nhân khoai môn sau khi đã nguội hẳn, bạn chia làm 12 phần bằng nhau rồi vo tròn lại.
2.Làm Vỏ Bánh Trung Thu Đài Loan Nhân Khoai Môn Trứng Muối
Nguyên liệu chuẩn bị
- 330g bột mì số 11
- 55gr dầu dừa (có thể thay thế bằng dầu ăn)
- 110ml nước
- 40g đường cát
- 3 g muối
- 70gr bơ đun chảy
Các Bước Thực Hiện Làm Vỏ Bánh Trung Thu
Bước 1: Làm hỗn hợp bột nước
Cho vào 1 cái tô mới 110ml nước lọc, 40g đường, 3g muối, rồi khuấy đều cho hỗn hợp tan vào nước.
Sau đó cho tiếp 70gr bơ đun chảy, 200g bột mì số 11 vào, khuấy đều cho hỗn hợp bột thấm đều.
Bước 2: Ủ phần bột nước
Bột sau khi trộn đều sẽ tạo thành 1 khối dẻo dính và khá ướt, bạn ủ bột khoảng 15 phút.
Lưu ý: bạn nhớ đậy nắp hoặc bọc kín 1 lớp màng bọc thực phẩm đẻ bột không bị khô nhé.
Sau khi ủ 15 phút, bạn kiểm tra nếu thấy bột vẫn còn khá nhão thì mình bắt đầu nhồi và đập bột khoảng 3 phút để cho bột cô đặc lại, rồi tiếp tục ủ thêm 15 phút nữa.
Bước 3: Làm phần bột dầu
Trong khi đợi ủ bánh, bạn trộn đều 55gr dầu dừa cùng 130gr bột mì số 11, cho hỗn hợp hòa quyện vào nhau, sau đó chia bột làm 12 phần bằng nhau và vo tròn lại.
Bước 4: Tạo hình phần bột nước
Sau khi ủ 1 tiếng bạn sẽ thấy phần bột nước rất là dẻo mịn, bạn không cần phải nhồi thêm.
3.Hoàn Thiện Bánh Trung Thu Đài Loan
Nguyên liệu chính
- 12 lòng đỏ trưng muối
- Rượu trắng
- 12 viên nhân khoai môn
- 12 viên bột nước
- 12 viên bột dầu
- 1 lòng đỏ trứng gà
- Mè đen
Các Bước Thực Hiện
Bước 1: Hấp chín lòng đỏ trứng
Tráng 1 lớp rượu trắng lên lòng đỏ trứng muối. Cho lòng đỏ trứng muối tẩm qua 1 lớp rượu trắng, sau đó cho vào xửng và hấp chín khoảng 15 phút thì tắt bếp.
Lưu ý: nếu nhà bạn có lò nướng hoặc nồi chiên không dầu bạn có thể cho vào lò vào nướng ở 160ºC khoảng 8 phút là được nhé.
Bước 2: Bọc trứng muối vào bột nhân khoai môn
Dùng tay ấn phần nhân thành hình tròn dẹp và cho vào 1 lòng đỏ trứng muối rồi miết phần nhân sao cho bọc kín phần trứng muối, sau đó vo viên nhân tròn lại là được.
Bước 3: Bọc phần bột dầu vào phần bột nước
Bạn lấy 1 viên bột nước dùng tay ấn cho bột dẹp, sau đó cho 1 viên bột dầu vào bọc phần bột nước lại rồi vo tròn nhẹ tay.
Lưu ý: bạn nên để từng viên bột theo thứ tự, viên nào vo trước mình làm trước nhé.
Bước 4: Cán bột tạo hình vỏ nhiều lớp
Sau khi bọc hết phần bột ở bước 3, bạn lấy thứ tự từng viên bột rồi cán dẹp theo chiều dọc dày tầm 2mm, sau đó gấp lại làm 3.
Bước 5: Bọc nhân bánh vào vỏ bánh
Sau 15 phút ủ bánh, bạn lần lượt theo thứ tự lấy từng viên bột , đặt phần mí bột xuống mặt dưới rồi dùng tay ấn dẹp viên bột, tiếp đến dùng cán, cán mỏng lớp bột tầm 1mm là được.
Tiếp theo cho phần nhân vào giữa bánh, từ từ dùng tay túm bột bánh lại, để cho dư ra phần bột mình có thể dùng kéo cắt bỏ phần bột dư đi, như thế vỏ bánh sẽ mỏng hơn ăn đỡ bị ngán.
Bước 6: Nướng bánh
Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 190ºC tầm 5 phút.
Trong khi làm nóng lò nướng, bạn lấy 1 lòng đỏ trứng gà phết nhẹ 1 lớp mỏng lên mặt bánh giúp cho bánh có màu đẹp hơn, và rắc 1 ít mè đen lên mặt bánh để bánh thơm ngon hơn.
Khi lò nướng đã nóng đủ, bạn cho bánh vào nướng tầm 20 phút, thấy mặt bánh vàng tới là được.
4.Bảo Quản Bánh Trung Thu Đúng Cách
Bánh có thể bỏ vào hộp kín và bảo quản ở nhiệt độ phòng tầm 5 ngày, và bảo quản lâu hơn khi để tủ lạnh khi ăn có thể nướng lại ít phút bánh sẽ nóng giòn ngay.
5.Thành Phẩm Bánh Trung Thu Đài Loan Nhân Khoai Môn Trứng Muối
Bánh sau khi nướng xong, bạn để nguội tầm 5 phút là có thể ăn được, ăn khi còn ấm nóng bạn sẽ thấy vỏ bánh giòn, phần nhân thì dẻo mịn rất ngon. Bạn nào thích ăn bánh mềm thì có thể để qua 1 ngày, vỏ bánh sẽ mềm hơn ăn ngon hơn rất nhiều. Tết trung thu sắp đến rồi, hãy thử thay đổi khẩu vị cho gia đình để có 1 mùa trung thu đầy mới mẻ và may mắn nhé.
Mong các bạn ủng hộ, xem thêm các công thức nấu ăn ngon tại đây nhé!