Bể chứa mắm tôm có lẫn thạch sùng, rết chết và cả giòi bọ: Nhận biết mắm tôm bẩn qua màu
Mắm tôm là thứ gia vị đã quá quen thuộc, thường xuyên được sử dụng để nấu rất nhiều món ăn, đặc biệt không thể thiếu khi thưởng thức cùng thịt chó, bún đậu hay lòng lợn. Trên thị trường hiện nay có khá nhiều loại mắm tôm với đủ nhãn mác và mức giá khác nhau. Thấy nhiều người thường xuyên mua mắm tôm chứ nhà em thì lâu lắm rồi không hề động tới. Với những thông tin được chia sẻ ở vtv.vn, em thật sự rùng mình, cứ nghĩ đến là sợ không bao giờ dám nghĩ đến nó luôn.
Tại các cơ sở sản xuất nhỏ lẻ, không đảm bảo điều kiện vệ sinh thì tình trạng côn trùng chết trong các bể làm mắm tôm vẫn thường xuyên xảy ra. Cụ thể, tại một cơ sở nằm trên tỉnh Thanh Hóa, thời điểm cơ quan chức năng tới kiểm tra đã phát hiện thạch sùng, rết, giòi xuất hiện ở trong và xung quanh miệng bể chứa. Với điều kiện sản xuất không đảm bảo, mắm tôm dễ bị nhiễm vi sinh vật đường ruột như E.coli (gây tiêu chảy)...
Ở khu vực sang chiết mắm tôm, mắm tôm ở bể được sang chiết trực tiếp vào các chai lọ đã để sẵn trên nền đất. Thậm chí, chủ cơ sở còn thu mua chai từ các xưởng phế liệu, bóc bỏ tem nhãn rồi mang tái sử dụng.
Ngoài ra, để loại bỏ bớt mùi hôi thối của mắm tôm, bảo quản được trong thời gian lâu hơn, lên màu đẹp chủ cơ sở này còn sử dụng thêm 3 loại chất phụ gia như chất tạo màu đỏ hay Benzoat... Nếu sử dụng hóa chất này quá liều lượng sẽ gây ra tình trạng tiêu chảy, nôn, ngộ độc cấp tính.
Cách phân biệt mắm tôm sạch - bẩn
- Màu sắc: Mắm tôm bẩn do sử dụng thêm các hóa chất tạo màu nên thường có màu đỏ hồng hoặc hồng tươi. Mắm tôm sạch, không dùng hóa chấtcó màu sim, hơi hồng (do nguyên liệu là moi tươi, muối tinh sạch) hoặc màu đen (do moi không còn tươi).
Phân biệt qua màu sắc (hình minh họa - Nguồn internet)
- Quy trình lên men mắm tôm: Mắm tôm bẩn được lên men trong những bể xi măng, không che đậy. Mắm tôm sạch phải được che đậy cẩn thận, không đặt ngoài trời mà phải đặt ở khu vực yếm khí, luôn đóng kín cửa để mắm tôm hấp thụ nhiệt rồi lên men từ từ.
