Những sai lầm thường gặp trong ăn uống

Trong ăn uống thường ngày, việc phạm phải các sai lầm thường gặp là điều không thể tránh khỏi, những quan niệm dân gian không có căn cứ khoa học sẽ khiến bạn gây tổn hại đến

.

Những sai lầm thường gặp trong ăn uống

Sai lầm 1: Gạo càng trắng, chất lượng càng cao

Mức độ trắng trong của gạo có liên quan đến lớp cám bên ngoài. Lớp cám loại đi càng cao thì gạo càng trắng,

mất mát tương ứng càng nhiều bởi trong cám chứa nhiều vitamin nhóm B và chất xơ, mầm gạo có chứa

và nhiều acid béo không bão hòa. Do đó, người thường xuyên dùng gạo trắng tinh dễ thiếu vitamin B1 và B2.

Sai lầm 2: Người bệnh sỏi thận không thể bổ sung canxi

Sỏi thận phần lớn là oxalat canxi tích tụ trong nước tiểu, chủ yếu vì hấp thu quá nhiều acid oxalic. Điều mấu chốt để phòng ngừa sỏi thận là giảm hấp thu thức ăn chứa nhiều acid oxalic như cải bó xôi, măng, củ niễng… Những thức ăn này nên dùng hạn chế và khi ăn cần luộc sôi để loại đi hàm lượng acid oxalic.

Bữa ăn thường hấp thu canxi không đủ, vì vậy nên tăng lượng canxi trong đường tiêu hóa để giúp giảm hấp thu acid oxalic gây sỏi thận.

Sai lầm 3: Trái cây thay thế được rau cải

Trái cây giúp bổ sung

và khoáng tố nhưng không thể thay thế rau cải, bởi lẽ lượng vitamin và chất khoáng trong trái cây không đủ. Chẳng hạn, trong 100 g táo tây chỉ chứa 4 mg vitamin C, trong khi 100 g cải thảo chứa đến 36 mg vitamin C. Ngũ cốc là thức ăn chính nuôi dưỡng cơ thể, thịt cá là thức ăn bồi bổ cơ thể, rau cải là thức ăn chính bổ sung vitamin và khoáng tố, trái cây là thức ăn bổ sung dinh dưỡng. Mỗi loại thức ăn có đặc điểm và tác dụng dinh dưỡng riêng. Vì vậy, các loại thức ăn cần dùng phối hợp để có được sự cân bằng, toàn diện về các chất dinh dưỡng.

Sai lầm 4: Người bệnh tiểu đường nên ít ăn chất bột đường

Đường huyết có liên quan đến hấp thu carbohydrate (chất bột đường). Người

nên hạn chế hấp thu carbohydrate ở mức thích hợp để phòng ngừa đường huyết vượt ngưỡng. Trong điều kiện cân nặng bình thường, hấp thu năng lượng bình thường, chất carbohydrate vẫn bảo đảm chiếm 60%-65% so với tổng năng lượng. Nên dùng thức ăn chứa nhiều chất xơ như yến mạch, rau cải tươi… trong mỗi bữa ăn để làm chậm quá trình hấp thu carbohydrate, đường huyết sẽ ở mức quân bình và ổn định hơn. Song nếu đơn thuần chỉ ít ăn carbohydrate sẽ làm cho tiêu hóa hấp thu tăng nhanh, đường huyết tăng lên rất nhanh nhưng sau đó lại dễ xảy ra tình trạng hạ đường huyết với triệu chứng hồi hộp, chóng mặt, vã mồ hôi…

Sai lầm 5: Buổi tối chỉ ăn rau, không ăn cơm có thể giảm béo

Nguyên nhân chính của

là do hấp thu quá nhiều năng lượng, tiêu hao quá ít, năng lượng trong cơ thể chuyển hóa thành chất béo tích tụ lại. Ba chất dinh dưỡng lớn sản sinh năng lượng là protid, lipid, carbohydrate.

Ít ăn cơm có thể ít hấp thu carbohydrate, giảm hấp thu năng lượng nhưng ăn nhiều rau cải sẽ hấp thu nhiều chất béo, sinh ra năng lượng càng nhiều, không đạt mục đích giảm béo phì, trái lại làm cho việc hấp thu dinh dưỡng mất cân bằng.

Sai lầm 6: Beta-caroten chỉ có trong cà rốt

Ngoài

chứa nhiều beta-caroten ra, trong các loại rau tươi màu vàng xanh khác cũng có chứa beta-caroten. Chẳng hạn, trong cùng 100 g thì cà rốt chứa 4.010 mg beta-caroten, mầm đậu Hà Lan chứa 2.667 mg, cà chua 555 mg, ớt đỏ 1.390 mg, ớt chuông 340 mg, cải thìa 620 mg, cải trắng 1.680 mg, rau dền 2.110 mg.

Cần chọn thức ăn nhiều chủng loại, không nên vì một loại

nào đó mà ta chỉ ăn một thứ vì nó sẽ làm mất cân bằng dinh dưỡng, phát sinh nguy hại đối với cơ thể.

Sai lầm 7: Bổ sung vitamin C dễ gây sỏi thận

có liên quan đến việc tạo thành collagen; nó không chỉ giúp đàn hồi mạch máu, làm lành vết thương mà còn có tác dụng chống oxy hóa, thúc đẩy hấp thu nguyên tố sắt và tăng cường khả năng miễn dịch. Lượng vitamin C hấp thu hằng ngày của người trưởng thành là 100 mg, cao nhất có thể đến 1.000 mg mà không gây ra sỏi thận.

Sai lầm 8: Người cao tuổi uống sữa bò sẽ bị cườm mắt

Có người nói rằng trong sữa bò có chứa cysteine, sau khi oxy hóa dễ gây tổn thương tinh thể mắt, làm đục thủy tinh thể, xảy ra cườm mắt. Tuy nhiên, điều này chưa được khoa học kiểm chứng. Người nước ngoài phần lớn thường uống sữa bò nhưng không có báo cáo nào nói tỉ lệ bị mắt cườm của họ cao hơn chúng ta.

Thật ra, sự hình thành mắt cườm do nhiều yếu tố. Ở người cao tuổi, khả năng chống lão hoá kém, có thể bổ sung chất dinh dưỡng

(vitamin C, vitamin E, beta-caroten…, nguyên tố vi lượng Se, Zn…) để phòng ngừa mắt cườm.

Sai lầm 9: Uống thuốc để giải quyết táo bón

Táo bón tuổi già là một bệnh thường gặp, chủ yếu do hấp thu chất xơ quá ít, chức năng nhu động của ruột giảm, máu trong ruột tuần hoàn kém. Để giải quyết vấn đề, không nên chỉ dựa vào thuốc mà cần cải thiện bữa ăn theo hướng dùng nhiều thực phẩm giàu xơ. Hằng ngày nên ăn 0,5 kg rau tươi; xoa bóp vùng bụng và tăng cường vận động cơ thể để thúc đẩy nhu động ruột là

khá hiệu quả.