Năm ngoái em có pha vụng thối vụng nát khi làm mứt quất các mẹ ạ. Món mứt quất lần đầu tiên em làm vừa đắng vừa xấu không ai dám ăn; thỉnh thoảng chồng em vẫn còn nhắc để trêu em cơ mà. Bởi thế, năm nay em quyết tâm phải làm lại cho bằng được. Sau khi tham khảo các công thức trên mạng cẩn thận, tuần trước em đã bắt tay bếp và rất may là thành phẩm chuẩn điểm 10 luôn nha chị em. Món mứt quất thơm, mềm lắm ạ.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
500gr quất (chỉ chọn những quả quất chín, vàng tươi, có mùi thơm nhẹ, to tròn; không chọn quả có mùi thơm hắc, da xù xì)
1 nhánh gừng tươi
1 thìa mè trắng đã rang sẵn
250gr đường trắng
Muối trắng
(Hình minh họa - Nguồn internet)
Cách làm
Bước 1: Hòa ít muối trắng vào nước rồi dùng để rửa quất. Sau đó, rửa thêm vài lần nữa với nước sạch.
Bước 2: Bỏ cuống quả quất, cắt 8 đường đối xứng trên quả quất để tạo hình cánh hoa rồi ấn dẹt 2 đầu quả tắc lại cho ra nước và cả hạt.
Lưu ý: Vắt nước quất ra bát và giữ lại 2 thìa canh.
(Hình minh họa - Nguồn internet)
Bước 3: Đổ 500ml nước và 1 thìa canh muối trắng vào tô, hòa đều rồi đổ quất vào ngâm 2 tiếng.
Bước 4: Rửa lại quất với nước rồi vắt thêm lần nữa cho vỏ tắc ráo hết nước.
Bước 5: Đun 1 nồi nước sôi rồi cho quất vào trụng 2 phút; tiếp theo vớt quất ra ngâm vào tô nước lạnh khoảng 5 phút.
(Hình minh họa - Nguồn internet)
Bước 6: Tiếp tục rửa quất thêm lần nữa, vắt nhẹ cho khô hết nước và để ra rổ cho ráo.
Bước 7: Đổ 250gr đường vào tô cùng 2 thìa nước quất, 1 thìa cafe muối tinh vào trộn đều lên.
Bước 8: Cho quất vào bát nguyên liệu ở bước 7, thêm 1 nhánh gừng đã rửa sạch thái sợi; trộn đều lên rồi phơi nắng khoảng 1 tiếng cho đường tan hết.
Bước 9: Đổ hỗn hợp quất vào chảo gang hoặc chảo chống dính để sên trên lửa nhỏ, thỉnh thoảng mới đảo; khi nước sôi thì lật mặt quất cho đều.
(Hình minh họa - Nguồn internet)
Bước 10: Khi thấy nước đường trong chảo đã gần khô thì các mẹ vớt tắc ra đĩa nhưng vẫn cứ sên thêm nước đường trong chảo khoảng 5 phút cho màu ngả vàng và sệt lại hơn.
Bước 11: Đổ lại quất vào chảo, đảo nhẹ tay một lần nữa là có thể tắt bếp.
Bước 12: Xếp mứt quất ra đĩa, rắc mè trắng lên trên cho đẹp mắt hơn.
Bước 13: Mang đĩa mứt quất ra phơi khoảng 2 ngày cho mứt khô hoặc bỏ vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 ngày.
(Hình minh họa - Nguồn internet)