Nem chua là gì?
Nem chua là món đặc sản truyền thống Bắc Nam gắn với đời sống con người Việt Nam. Được yêu thích bởi hương vị đặc trưng và độc đáo, nem chua đã trở thành món ăn nhẹ được ưa chuộng hàng đầu. Không thể thiếu trong các bữa tiệc của gia đình Việt.
Nguyên liệu chủ yếu để làm nem chua là thịt lợn xay, ớt, tỏi, đường và muối gói cùng màng bọc thực phẩm hoặc lá chuối để len men trong vài ngày. Sau vài ngày lên men thịt trở nên chua và sần sật, có hương vị đặc trưng của thịt chua lên men và lá chuối bọc ngoài.
Tùy từng vùng miền, cách làm mà nem sẽ có hình dạng và hương vị riêng của vùng đất đó.
Hôm nay, hãy cùng Gác bếp ba miền tìm hiểu về Top 3 loại nem chua trứ danh trải dài từ Bắc vào Nam nhé!
1. Nem chua Yên Mạc (Ninh Bình)
- Nói đến đặc sản miền bắc nói chung và Ninh Bình nói riêng, không thể không nhắc đến cái tên nem chua Yên Mạc. Vốn nổi bật tại mảnh đất Cố Đô nói chung và làng nghề Yên Mạc Yên Mô nói riêng. Nó không chỉ được ưa chuộng tại vùng đất đấy, mà còn chu du trên khắp mọi miền tổ quốc. Nhờ vào chất lượng thơm ngon, độc đáo, tạo nên thương hiệu được nhiều người biết đến.
Nem chua Yên Mạc
- Nem chua Yên Mạc được người dân Ninh Bình chế biến, lựa chọn nguyên liệu khá cầu kì và kỹ lưỡng. Để có được những mẻ nem thơm ngon, khô, chuẩn độ tươi mà vẫn mềm dẻo chất lượng thì chọn thịt nạc của mông lợn, vừa được mổ và còn ấm nóng. Thịt sau khi sơ chế cắt lát, thịt sẽ được trộn cùng với bì và thính với muối để lên men. Thành phẩm ra ra lò sau 2 – 4 ngày lên men tự nhiên.
- Để thưởng thức một bữa nem đúng chuẩn Ninh Bình, thực khách có thể ăn cùng lá sung, lá mơ, rau thơm hoặc lá ổi chấm cùng nước mắm tỏi ớt, sẽ đem lại cảm giác ngon, khó cưỡng trong lần đầu thưởng thức món ăn này.
- Dưới đây là 1 số địa điểm bán nem, Gác bếp recomment mọi người nên đến khi đến Ninh Bình:
Siêu thị nem chua Yên Mạc – Ninh Bình
Địa chỉ: Số 70 phố 11 phường Vân Giang, Thành phố Ninh Bình
2. Nem chua Yên Mạc Anh Quân
Địa chỉ: Yên Mạc, Yên Mô, Thành phố Ninh Bình
Fanpage: Nem chua Yên Mạc Anh Quân
3. Nem Yên Mạc Bình Cường
Địa chỉ: Chợ Bút, Yên Mạc, Yên Mô, Thành phố Ninh Bình
Fanpage: Cơ sở nem chua Yên Mạc Bình Cường
- Nem chua Yên Mạc có giá 50- 80 nghìn tùy từng loại
- Ngoài những địa điểm cụ thể trên, bạn vẫn có thể ghé đến một số khu chợ nổi tiếng như: Chợ Bóp Ninh Bình, Chợ Đầu Mối Ninh Bình, chợ Rồng Ninh Bình,… cũng chất lượng không kém đâu nhé.
2. Nem chua Chợ Huyện Bình Định
- Cái tên nem chua Chợ Huyện không còn quá xa lạ với người dân Việt Nam. Chiếc nem chua be bé nhưng đem lại điểm nhấn cho ẩm thực đất võ Bình Định.
- Gọi là nem Chợ Huyện bởi nem được chế biến ở Tuy Phước, gần chợ huyện nên nem gắn liền với tên chợ. Nem chợ Huyện đủ vị, mặn, ngọt, dai, béo, giòn… Được phổ biến trong bữa ăn hàng ngày cho đến các dịp cưới hỏi, giỗ chạp.
Nem Chợ Huyện Bình Định
- Nem chợ Huyện được làm từ thịt heo cỏ từ 6 đến 8 tháng tuổi, nặng chừng 60 ký và có nhiều nạc. Thịt được lấy từ bốn đùi, khoảng 15 ký.
- Muốn nem ngon thịt nạc phải săn, tươi, lấy khi heo mới được thịt. Thịt còn nóng, đỏ sẫm, lọc sạch mỡ, lớp nhầy, lấy vải sạch lau khô, cắt ngang thớ khoảng 3 phân, thái nhỏ rồi cho vào cối quết nhuyễn.
- Nem sau khi tẩm ướp, thêm gia vị xong được vắt thành cái vắt nhỏ vuông vứt, vừa ăn, gói bằng lá ổi hoặc lá vong và thêm 1 lớp lá chuối bên ngoài.
- Sau quá trình lên men, thịt chín sẽ có vị chua chua ngọt ngọt, giòn, dai, từng vắt nem có màu hồng tươi bắt mắt.
Nem chua thường được ăn kèm với nước tương tỏi, nước mắm nhĩ Gò Bồi pha với một chút tương ớt, sẽ khiến món ăn thêm phần hấp dẫn. Bình Định có câu ca dao “Rượu ngon Bầu Đá mê li, gặp nem chợ Huyện bỏ đi sao đành?”. Vậy cũng đủ để hiểu nem khi ăn cùng rượu Bàu Đá ngon như thế nào rồi.
- Giá bán của loại nem này: 45-100 nghìn/ cây tùy vào khối lượng.
3. Nem chua Lai Vung (Đồng Tháp)
- Nhắc đến đặc sản miền sông nước Cửu Long. Đặc biệt là vùng đất sen hồng Đồng Tháp – mảnh đất mênh mông, trù phú, thẳng cánh cò bay, không thể không kể đến cái tên nem chua Lai Vung. Món ăn đã làm nên tên tuổi của ẩm thực miền nam qua bao thế hệ.
- Nằm trong top 50 đặc sản quà tặng Việt Nam (lần I năm 2013), do Trung tâm sách kỷ lục Việt Nam công bố.
Nem chua Lai Vung gói lá
- Nguyên liệu để làm nem thơm ngon người làm phải chọn thịt heo tươi, thớ thịt dẻo.
- Bì heo sau làm sạch, được đưa vào máy xắt nhỏ rồi trộn đều với thịt heo xay. Tiếp đó, thêm ớt xanh, tỏi vào phần thịt xay, bì đã phối trộn rồi gói lại bằng lá chuối.
- Sau khi thành phẩm, nem chua Lai Vung có hạn sử dụng khoảng 3 tháng trong ngăn mát tủ lạnh.
Toàn tỉnh hiện có hơn 20 cơ sở sản xuất nem Lai Vung, tập trung ở huyện Lai Vung và TP Sa Đéc.
- Mỗi cơ sở có cách phối trộn gia vị khác nhau, mang nét riêng của từng nơi. Hương vị chung của nem vẫn là sự hòa hợp giữa 3 vị ngọt, cay và chua.
- Nem chua Lai Vung có giá bán từ: 30-100 nghìn/ hộp tùy vào số lượng nem
- Một số thương hiệu nem Lai Vung uy tín, chất lượng. Gác bếp muốn chia sẻ với mọi người: nem Giáo Thơ, nem Út Thẳng, nem Hoàng Anh,…