Chào cả nhà, hôm nay mình sẽ hướng dẫn quy trình lên men rượu gạo, rượu nếp thơm ngon đúng chuẩn nha.


QUY TRÌNH LÊN MEN RƯỢU GẠO- RƯỢU NẾP


I/ Nguyên liệu:


Gạo/ nếp: 1 kg


Men Angel Leaven: 5g/ kg gạo nếp


Aroma king: 2-4g/ kg gạo nếp


Nước


II/ Quy trình thực hiện:


Nấu chính cơm:


Cách 1: Trộn 1 kg gạo và 1.1L nước để nấu chín (tỉ lệ gạo: nước = 1:1.1) (Nấu nếp cũng sử dụng tỉ lệ 1:1.1). Kể từ lúc cơm chín (nồi cơm bật nút), ủ nóng cơm trong 20 phút.


Có thể nấu chín gạo, nếp bằng phương pháp hấp trong 30 phút.


Sau đó, trải đều để cơm nguội


Kích hoạt Aroma king: Trộn 2-4g Aroma king vào 20-40ml nước ấm (30-35 độ C) trong 10 phút để kích hoạt. Tỉ lệ Aroma king và nước ấm = 1:10. (Lưu ý: nếu nếp dính có thể sử dụng 4g Aroma king để có thể trộn đều hơn). Sau 10 phút, trộn đều Aroma king đã kích hoạt vào cơm đã phơi nguôi (Nếu để cơm quá nóng, khi trộn vào, nhiệt độ cao có thể giết chết môc trong Aroma king). Để yên trong 20h để Aroma king phát triển và đậy nắp bình bằng vải mùng vì Aroma king là mốc hiếu khí.


Tiếp tục trộn trực tiếp 5g men Angel Leaven vào cơm (Tỉ lệ: 5g men/ 1 kg gạo). Trộn đều. Sau đó bỏ vào thùng lên men và tiếp tục thêm 1.5L nước (1.5L nước/ 1 kg gạo). Trộn đều. Đậy kín nắp thùng lên men.


Lên men trong 6 ngày và chưng cất.


Cảm ơn mọi người đã quan tâm