Khoai tây nướng

Khoai tây nướng, hoặc khoai tây mặc áo khoác (tiếng Anh: baked potato, jacket potato), là một món ăn có nguồn gốc từ Peru với nguyên liệu chính là khoai tây. Khi được nấu chín kỹ, một củ khoai tây nướng có phần bên trong mềm mịn và lớp da giòn. Nó có thể được phục vụ với nhân và gia vị như bơ, pho mát, kem chua, nước thịt, đậu nướng hoặc thậm chí thịt xay.99

Một số giống khoai tây như khoai tây Russet và khoai tây Vua Edward thích hợp để nướng hơn những loại khác, do kích thước và độ đặc của chúng. Mặc dù có quan niệm sai lầm phổ biến rằng khoai tây là chất béo, khoai tây nướng có thể được sử dụng như một phần của chế độ ăn uống lành mạnh.

Sự chuẩn bị<sửa | sửa | sửa=">sửa" mã="mã" nguồn="nguồn">

Khoai tây có thể được nướng trong lò nướng bằng gas hoặc điện thông thường, lò nướng đối lưu, lò vi sóng, trên vỉ nướng hoặc trên (hoặc trong) ngọn lửa trần. Một số nhà hàng sử dụng lò nướng đặc biệt được thiết kế riêng để nấu số lượng lớn khoai tây, sau đó giữ ấm và sẵn sàng phục vụ.

Trước khi nấu, khoai tây phải được chà sạch, rửa và lau khô, loại bỏ mắt và các vết bẩn trên bề mặt, rồi nướng với dầu (thường là dầu ô liu) hoặc bơ và/hoặc muối. Dùng nĩa hoặc dao chọc vào khoai tây để hơi nước thoát ra trong quá trình nấu. Khoai tây nấu chín trong lò vi sóng mà không châm vỏ có thể bị tách ra do áp suất bên trong tích tụ từ hơi nước không được thông thoáng. Mất từ một đến hai giờ để nướng một củ khoai tây lớn trong lò nướng thông thường ở 200 °C (392 °F). Quá trình nướng bằng lò vi sóng mất từ sáu đến mười hai phút tùy thuộc vào công suất lò và kích thước khoai tây, nhưng nhìn chung không tạo ra vỏ giòn. Một số công thức nấu ăn yêu cầu sử dụng cả lò vi sóng và lò nướng thông thường, với lò vi sóng được sử dụng để thoát phần lớn hơi nước trước khi nấu.

Bọc khoai tây trong giấy nhôm trước khi nấu trong lò nướng tiêu chuẩn sẽ giúp giữ ẩm, trong khi không bọc khoai tây sẽ làm cho vỏ giòn. Khi nấu trên ngọn lửa trực tiếp hoặc trong than của lò nướng barbecue, có thể yêu cầu bọc trong giấy bạc để tránh cháy vỏ. Một củ khoai tây được chôn trực tiếp trong than của ngọn lửa nấu rất ngon, với phần vỏ gần như bị cháy và không thể ăn được. Một củ khoai tây nướng được nấu chín hoàn toàn khi nhiệt độ bên trong của nó đạt đến 99 °C (210 °F).

Sau khi một củ khoai tây đã được nướng, một số người bỏ vỏ và chỉ ăn phần bên trong mềm và ẩm hơn, trong khi những người khác lại thích hương vị và kết cấu của lớp vỏ giòn, rất giàu chất xơ. Khoai tây nướng cả vỏ có thể mất từ 20 đến 40% hàm lượng vitamin C do làm nóng trong không khí chậm và quá trình mất hoạt tính của vitamin có thể tiếp tục trong một thời gian dài. Khoai tây nhỏ nướng nhanh hơn khoai tây lớn và do đó giữ được nhiều vitamin C.

khoai tây nướng ngon

Nhiều nhà hàng phục vụ khoai tây nướng với các mặt như bơ, kem chua, hẹ, pho mát bào sợi và thịt xông khói. Những củ khoai tây này có thể là một món phụ cho bữa tối bít tết hoặc một số món ăn tương tự. Các mặt hàng thường là tùy chọn và khách hàng có thể đặt hàng nhiều hoặc ít tùy ý.