Cách nấu mì hoành thánh thơm ngon, đơn giản.
Mì hoành thánh là món ăn ngon gia truyền của người Hoa được nhiều người ưa chuộng.
Cùng tham khảo bài viết sau đây, sẽ hướng dẫn bạn cách nấu mì hoành thánh thơm ngon, đơn giản và chuẩn vị, giúp thay đổi khẩu vị cho bữa ăn gia đình của bạn nhé.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Tôm tươi: 200gr
- Thịt heo xay: 200gr
- Thịt ba chỉ nguyên miếng: 300gr
- Xương heo: 1kg
- Tôm khô: một nắm
- Gan heo: 1 miếng nhỏ
- Củ cải mặn
- Lá hoành thánh
- Giá, hẹ, tần ô, tỏi
- Trứng: 2 – 3 quả
- Nước tương, dầu hào, dầu mè, bột nêm, muối, đường
- Mì trứng
Cách chế biến
Bước 1:
- Rửa củ cải muối bằng nước sạch nhiều lần cho bớt mặn.
- Rửa xương heo với dung dịch muối và giấm. Sau đó trụng lại với nước sôi để loại bỏ chất bẩn. Nhắc nồi lên bếp, đổ nước ngập mặt thịt và bắt đầu đun sôi. Khi thấy nước sôi cho củ cải muối và tôm khô vào. Nếu thấy có bọt trên bề mặt thì hớt ra cho nước dùng được trong.
Bước 2:
- Với thịt nạc ngâm muối và rửa sạch, trụng sơ qua nước sôi cho thịt săn lại, rồi tiến hành ướp gia vị gồm muối, tiêu, nước tương. Trộn đều và đưa vào tủ lạnh bảo quản, ướp trong khoảng 1 – 2 giờ cho thấm đều khắp miếng thịt.
- Nhắc một chiếc chảo lên bếp, thêm dầu với tỏi vào, phi thơm, chiên thịt chín đều hai mặt. Sau đó đổ ít nước vào thịt, đậy nắp, đun cho mềm, đợi cho rút nước thì tắt lửa. Đem thịt ra dĩa, đợi nguội thì thái lát mỏng.
Bước 3:
- Với tôm tươi, lột vỏ, rút chỉ đen, rửa sạch, đợi ráo nước một chút thì cho vào cối, giã hơi nhuyễn. Lấy phần tôm được giã nhuyễn trộn với thịt heo xay, nêm ít gia vị rồi trộn đều.
- Trải lá hoành thánh ra thớt sạch, rồi dùng muỗng nhỏ, múc hỗn hợp tôm thịt đặt lên lá hoành thánh, gấp các mép vỏ hoành thánh lại với nhau để dán mí. Cứ vậy nhồi nhân thịt tôm vào lá hoành thánh cho hết.
- Nhắc nồi nước lên bếp, đợi nước sôi thì thả hoành thánh vào luộc. Khi hoành thánh chín, sẽ nổi trên mặt nước.
Bước 4:
- Rửa sạch gan heo, sau đó ngâm khoảng 1 giờ trong tô sữa tươi. Luộc chín gan heo và trứng, tiếp tới cắt trứng làm tư và thái mỏng gan heo. Còn giá, hẹ, tần ô thì đem rửa sạch.
- Với mì trứng, bạn cần trụng sơ qua nước sôi rồi trụng lại bằng nước lạnh để mì không bị dính vào nhau.
- Cuối cùng, bạn chuẩn bị tô cho mì trứng vào, xếp giá, hẹ, tần ô, thịt xá xíu, gan heo và trứng lên bề mặt. Sau đó chan nước dùng vào là bạn đã có một tô mì hoành thánh thập cẩm thơm ngon khó cưỡng rồi đấy.
Mẹo để vắt mì sau khi trụng vẫn dai giòn, thơm ngon
Bảo quản mì tươi trong ngăn mát hoặc ngăn đông (bọc kín – tránh nước – bọc lót giấy).
Nấu nồi nước sôi sùng sục, nồi nước càng to càng tốt.
Giũ vắt mì cho tơi rồi cho vào nồi đến khi mì nổi lên là đã chín, trụng từng vắt để canh sợi mì dễ hơn, không trụng nhiều vắt cùng 1 lúc, trụng nhiều nhất khoảng 2-3 vắt.
Thời gian trụng mì khoảng 7-10s (tùy theo bếp nhiệt độ cao hay thấp).
Vớt mì trụng sơ qua tô nước mát để mì có độ dai và giòn.
Cuối cùng cho 1 ít dầu ăn, mỡ heo (có thể dùng dầu tỏi), chanh hoặc dấm đỏ trộn đều để sợi mì ngon hơn khi dùng.