Chỉ cần bỏ ra một số tiền nhất định, các “thực thần” có thể ăn bao nhiêu tùy thích. Thế không hiểu làm sao các nhà hàng buffet có lợi nhuận được nhỉ?



Trong chúng ta hẳn ai cũng ít nhất một lần đi ăn buffet. Chi ra một số tiền nhất định, bạn có thể tự tìm món mình yêu thích, tự phục vụ và đặc biệt là ăn thỏa thích bao nhiêu cũng được, cho tới khi nào không ăn nổi nữa thì thôi. Nhiều người cho rằng, tính ra thì ăn buffet như thế đỡ tốn hơn là ăn nhà hàng gọi món. Lợi cho khách, nhưng chắc nhà hàng buffet lỗ chết mất? Nhưng thực tế thì nhà hàng buffet vẫn tiếp tục nở rộ và đạt lợi nhuận khủng. Vì sao lại như vậy?


webtretho


Được biết, mô hình kinh doanh nhà hàng “all-you-can-eat” (tất cả mọi thứ bạn có thể ăn) bắt đầu từ thập niên 70 - 80. Những nhà hàng này phục vụ các gia đình đông người, khách có thể ăn đến căng bụng mà không tốn quá nhiều tiền. Tuy vậy, nhà hàng buffet thời đó không có bán rượu.


Lợi ích của nhà hàng buffet so với nhà hàng truyền thống là họ có thể cắt giảm được nhiều nhân viên, do khách đi ăn buffet tự ra chọn món, tự bưng chén đĩa.


Nhưng chiến lược lợi hại nhất của các nhà hàng kiểu này là họ thường bố trí các món rẻ, nhiều tinh bột, nhiều năng lượng ở phía trước để khách gắp đầu tiên. Đây là những món dễ gây no nhất. Nhà hàng sẽ ưu tiên vị trí cho những món mang tỷ suất lợi nhuận tốt nhất và trang trí cho bắt mắt nhất, nghĩ ra những cái tên hay ho độc lạ cho những món mau no. Thông thường, đĩa của thực khách sẽ đầy các món dễ no trước khi họ tìm đến được những món ăn đắt tiền.


Các món ăn rẻ bèo như bánh mì, salad, súp, các món tráng miệng… thường được đặt ngay cạnh các món hải sản đắt tiền. Tuy lúc quảng cáo thì nhà hàng luôn ưu tiên quảng cáo về những món đắt đỏ tươi ngon nhất, nhưng họ vẫn tính toán số lượng giữa các món đắt và rẻ sao cho có thể đạt lợi nhuận.


Một điểm tinh tế nữa là đĩa thức ăn thường nhỏ, trong khi ly chứa nước có ga lại lớn. Nhiều khách nghĩ như thế là sướng vì được uống nhiều nước, tuy nhiên chính thứ nước có ga đó khiến cho bạn mau đầy bụng.


Một chiêu thức marketing khác được nhà hàng buffet áp dụng là mở chương trình “buffet hải sản, buffet chỉ có tôm hùm” chỉ trong khoảng vài tuần. Khách trông thấy sẽ cảm thấy cần phải đi ăn ngay nếu không muốn bị thiệt.


Tuy vậy, nhà hàng buffet vẫn phải cố gắng cắt giảm mọi chi phí có thể để đảm bảo lợi nhuận. Đó là lý do thức ăn tại đây có thể sẽ không ngon bằng nhà hàng đặt món. Thậm chí nhà hàng còn tận dụng thức ăn thừa từ ngày hôm trước, nên đừng hỏi vì sao nhiều lúc ăn buffet thấy không ngon, không tươi nhé.


Nguồn tham khảo: businessinsider


Các mẹ có thường đi ăn buffet không? Giờ thì đã biết vì sao khách ăn lắm thế mà nhà hàng vẫn không “sập tiệm” nhé.