Gauthier cam kết biến quán ăn cùng tên của mình sẽ chuyển hoàn toàn sang đồ chay vào năm 2021. Ông nói rằng việc tạo ra các món ăn thuần chay của Pháp là một 'thách thức' nhưng đã truyền cảm hứng cho rất nhiều sự sáng tạo khiến thực khách 'giải trí, vui vẻ và ngạc nhiên'.