Rất nhiều bà mẹ hầm xương hàng ngày hoặc hầm 1 lần để dành cho con ăn cả tuần
Tuy nhiên trẻ em có nên ăn nước hầm xương không, nhiều chuyên gia khoa học và dinh dưỡng đều cho rằng cách bổ sung dinh dưỡng cho bé này hoàn toàn sai lầm. Theo truyền thống, người ta tin rằng nước hầm xương là tất cả những gì tinh túy nhất được ra từ thịt và xương, có thể bổ sung canxi. Thế nhưng sự thật là gì? Dưới đây là những ngộ nhận mà bấy lâu chúng ta vẫn nghĩ là đúng và mải miết ép con ăn nước hầm xương hàng ngày
1. Nước hầm xương rất giàu canxi
Thật hợp lý khi nghĩ rằng xương có thể bổ sung canxi. Do 99% lượng canxi trong cơ thể động vật tồn tại trong mô xương, nên nó chủ yếu tồn tại dưới dạng tinh thể hydroxyapatite và không hòa tan trong nước. Một nghiên cứu của chuyên gia dinh dưỡng Jiang Zhuoqin cho thấy: súp xương đun sôi với trong 3 giờ hoàn toàn không chứa ion canxi, kết quả là hàm lượng canxi trong súp thấp đến mức không đáng kể. Do đó, nước hầm xương không thể bổ sung canxi.
2. Những thứ màu trắng đục trong nước hầm xương có rất nhiều chất dinh dưỡng
Các bà mẹ cho rằng sau khi hầm xương nhừ thật nhừ thì sẽ có những thứ màu trắng đục là chất bổ. Họ cho con ăn nước hầm xương ngày qua ngày mà không cần bổ sung các thực phẩm khác, khiến trẻ ngày càng suy dinh dưỡng. Thực ra đây chỉ là các microspheres của chất lipid được phân tán đều trong nước, gây ra sự tán xạ ánh sáng và biến thành màu trắng sữa. Đây chỉ là một hiện tượng quang học do hiệu ứng nhũ hóa mang lại. Ví dụ, khi nấu xương thanh, khi nấu da gà, khi nấu cá chép, khi nấu vịt nướng và giá vịt, khi nấu lòng đỏ trứng ... sẽ hòa tan một số collagen hoặc protein hòa tan khác, cũng như các phospholipid khác nhau, có tác dụng của chất nhũ hóa tự nhiên . Trong điều kiện đun sôi nước, protein và phospholipid có thể giúp các chất béo siêu nhỏ được phân tán ổn định trong nước, do đó nước hầm xương có thể được nấu thành màu trắng đục. Hàm lượng chất béo càng cao, màu trắng đục càng đậm và súp càng đặc, chứ không phải chất bổ dưỡng đâu nha mẹ.
3. Hầm tủy xương sẽ có nhiều chất dinh dưỡng
Tương tự như sự phát triển của con người, khoang tủy xương của động vật như lợn, gia súc và cừu là tủy xương đỏ có khả năng tạo ra các tế bào máu và tế bào lympho, rất giàu chất sắt và protein. Sau khi được nấu chín, tủy xương đỏ sẽ chuyển sang màu nâu. Nhưng khi động vật tiếp tục trưởng thành, tủy xương đỏ sẽ tiếp tục biến thành tủy xương vàng, mất chức năng tạo máu. Sau khi tủy xương vàng được nấu chín, đó là tủy xương trắng mà chúng ta đã thấy. Nó có vị béo ngậy và hoàn toàn không có chất dinh dưỡng. Tủy xương vàng của động vật trưởng thành chủ yếu bao gồm chất béo bão hòa, một lượng nhỏ axit amin và một lượng nhỏ phospholipids, bao gồm lecithin, cephalin và sprialomyelin (nhưng không nhiều như lòng đỏ trứng). Vậy trẻ có nên ăn nước hầm xương không, đến đây các mẹ đã có câu trả lời chưa?
4. Nước hầm xương bổ cho tất cả mọi người
Không hề, những người có axit uric cao không nên dùng nước hầm xương.
5. Nước hầm xương có chất béo, thích hợp cho sự phát triển não ở trẻ nhỏ
Chất béo trong nước hầm xương nhưng đó chỉ là chất béo động vật, khó tiêu hóa. Nếu trẻ ăn quá nhiều sẽ dẫn đến bị tiêu chảy. Chính vì vậy, quan điểm dùng nước hầm xương để nấu cháo, nấu bột cho trẻ là hoàn toàn sai lầm.
6. Chỉ cần ăn nước hầm xương là đủ dinh dưỡng
Điều này hoàn toàn sai lầm, suy nghĩ này dẫn tới việc rất nhiều bà mẹ cho con húp nước hầm xương ngày qua ngày. Thứ nhất là dễ nuốt, thứ hai là bổ dưỡng. Tuy nhiên thói quen này khiến trẻ suy dinh dưỡng vì thiếu chất và không biết ăn thô.
Ảnh minh họa (Nguồn Kuibao)
Có một điều khônng thể phủ nhận là nước hầm xương rất thơm ngon, hương vị đậm đà. Vì thế mẹ chỉ nền dùng nước hầm là thành phần để nấu các món nước cho con ăn, tuyệt đối không dùng nước hầm xương để pha sữa nhé. Khi cần bổ sung canxi cho bé, mẹ có thể cho con uống sữa tươi, ăn sữa chua hoặc các thực phẩm giàu canxi như đậu nành, rau xanh, khoai lang….
Đến đây mẹ đã biết trẻ em có nên ăn nước hầm xương không rồi đúng không?
Bài và ảnh tổng hợp từ Dushi