Người ta vẫn nói “Ai ăn heo quay thì nhớ lên xứ Lạng, Heo quay lá Mắc Mật, ăn một miếng thôi là nhớ nhau cả đời”. Vậy Heo quay lá Mắc Mật có gì đặc biệt khác so với những món heo quay bình thường có mặt ở khắp các vùng miền của Việt Nam. Cùng mình tìm hiểu thử nhé!
.jpeg)
Lạng Sơn là tỉnh biên giới của Việt Nam giáp Trung Quốc với đường biên giới dài 253km, chính vì vậy nền văn hóa tại nơi đây ít nhiều được du nhập từ vùng đất bên kia biên giới. Trong sự giao thoa ấy phải kể đến ẩm thực.
Nếu nhắc đến vịt quay chúng ta sẽ nhớ ngay đến món Vịt Quay Bắc Kinh độ nổi tiếng của món này thì không còn gì phải bàn cãi, nhưng Heo Quay Mắc Mật cũng không kém cạnh. Nổi tiếng là món ăn đặc sản đại diện cho vùng Lạng Sơn, không thể thiếu đi sự cầu kì và tỉ mỉ trong quá trình chế biến từ khâu lựa chọn loại heo, nguyên liệu, và quá trình quay cần phải theo dõi liên tục không rời, đòi hỏi người chế biến phải có sự kiên trì nhất định.
Điều làm nên sự đặc biệt của Heo quay lá Mắc Mật
Nhắc đến sự đặc biệt của Heo Quay Mắc Mật không thể bỏ qua sự góp công của lá Mắc Mật. Mắc Mật là tên được phiên âm từ tiếng Tày, loại cây này chỉ phân bố chủ yếu tại vùng núi Đông Bắc Bộ như Cao Bằng, Lạng Sơn, Thái Nguyên, Bắc Giang…, Mặc dù lấy điều kiện sinh trưởng là nơi có thời tiết lạnh, nhưng trồng ở các tỉnh khác có điều kiện tương tự cây sẽ khó sống hoặc nếu sống thì không có quả, và không có mùi thơm đặc trưng như tại quê hương của chúng. Điều này đã góp phần tạo nên sự khan hiếm đến các món ăn kết hợp cùng chúng.
Lá Mắc Mật khi nấu lên có thể tiết ra một loại tinh dầu thơm, có vị hơi chua nhẹ nên thường dùng cho các món nướng như vịt quay, lợn quay,... Chỉ cần vài lá đã đủ để tạo hương vị cho món ăn của bạn. Ngoài ra, loại lá này còn có công dụng hỗ trợ hệ tiêu hóa, bảo vệ gan, lợi mật và có tác dụng chống viêm, giảm đau.
Hương vị của Heo quay Lá Mắc Mật Lạng Sơn
Việc lựa chọn loại heo để quay là khâu vô cùng quan trọng trong quá trình chế biến món ăn này, heo được chọn phải là heo sữa không có quá nhiều mỡ.
Thường những món ăn nhiều dầu mỡ như quay, nướng hay chiên ăn nhiều dễ gây ngán ngấy. Để khắc phục điều này, người Lạng Sơn hay ăn heo quay với dưa muối. Dưa muối được ủ lạnh, chua chua, giòn giòn lại có vị ngọt nhẹ, một miếng thịt quay lại thêm một miếng dưa chua là trọn vị vẹn toàn lắm. Ngoài ra, những phần còn lại của con heo như bộ lòng thì được luộc lên, không thể thiếu đĩa tiết canh lợn thế là các ông lại được bữa nhâm nhi cả ngày. Mỗi gia đình hay hàng ăn ở Lạng Sơn đều có công thức pha nước chấm riêng, nhưng thứ không thể bỏ qua là chút lá Mắc Mật băm nhỏ, trộn vào nước chấm.
Xem thêm: Viếng thăm Đức Mẹ Núi Cúi
Heo quay lá Mắc Mật Lạng Sơn được dùng vào dịp nào?
Không chỉ ở Lang Sơn mà hầu như tất cả các gia đình Việt Nam heo quay đều được dùng vào những dịp lễ đặc biệt như: Liên hoan, sinh nhật, đám cưới… Tại các khu chợ ở Lạng Sơn, hầu như đều có bán heo quay, chủ yếu là bán theo cân. Nếu muốn mua nguyên con, để cho chắc chắn thì hãy đặt trước nhé, hoặc đa số là mua heo về tự làm.
Heo quay lá Mắc Mật Lạng Sơn tại Sài Gòn
Vì điều kiện môi trường sinh trưởng của lá Mắc Mật nên chỉ vài địa điểm tại Sài Gòn bán món Heo quay lá Mắc Mật, lá Mắc Mật được vận chuyển từ ngoài Bắc vào, do đó đa số người bán thường là người Bắc. Sau đây là vài địa điểm bán Heo quay lá Mắc Mật ngon tại Sài Gòn:
- Heo Quay Tây Bắc Mr Nhoi Tân Bình
Địa chỉ: 110 Ngô Thị Thu Minh, Phường 2, Quận Tân Bình, TP. Hồ Chí Minh.
- Heo quay Thành Linh
Địa chỉ: Tỉnh Lộ 10, P.Bình Trị Đông B, Q.Bình Tân
Tham khảo nhiều tour du lịch Tây Bắc hấp dẫn, không kém phần thú vị so với Lạng Sơn tại Zoom Travel
nguồn: Đặc sản phía Bắc - Heo quay lá Mắc Mật Lạng Sơn (zoomtravel.vn)