Mình thấy có khá nhiều topic hướng dẫn làm bột trà xanh, đa số đều chung 1 công thức: lá trà tươi --> rửa --> phơi --> xay
Được hôm đẹp trời mình làm theo y chang nhưng không tài nào ra được bột trà xanh.
Lần 1:
Đem lá rửa sạch, vẩy ráo nước đàng hoàng, còn cẩn thận rải lá thật đều, bưng ra nắng to thật to giữa trưa phơi, đi vô nhà ăn miếng bánh uống ly nước tầm 15p quay ra thấy nguyên mớ lá ko khác gì lá khô rụng ngoài sân, nâu lè quắc quéo =))) v mà công thức kêu là phải phơi 2 - 3 cái nắng to như thế cơ!? *thật ra mình cũng đoán đc kết quả này rồi nên không mấy ngạc nhiên, tỉnh queo đem vô chế nước sôi pha trà sữa uống*
Lần 2:
Cũng đem lá đi rửa sạch, vẩy ráo nước, xong rải đều ra, nhưng lần này đem phơi nắng tầm 10h sáng thử xem sao. Kết quả có thêm một bình trà sữa nữa vì lá vẫn xỉn nâu và héo queo =)))) Một số ít lá bị những lá khác che lại thì vẫn còn giữ được màu xanh nhưng ko khô tới mức giòn rụm bóp nhẹ là vỡ ra như công thức chung trên các topic được.
Mình cẩn thận ngồi lựa ra một ít lá còn xanh như vậy đem tuốt bỏ gân lá và xay thử. Kết quả cũng ko khác mấy dự đoán của mình là "thế quái nào cái máy xay tiêu xay được lá thành bột?!* =))) ờ được, nhưng chỉ là một lớp cực mỏng bám lên thành cối do lực ly tâm khi máy quay thôi, còn lại thì cũng nát ra nhưng chưa tới mức thành bột.
Sau khi tìm hiểu kỹ mình nhận ra vấn đề, nếu chúng ta có thể dễ dàng làm ra bột trà xanh đúng chuẩn chỉ dựa trên công thức và dụng cụ đơn giản tại nhà thì chắc mấy người bán dẹp tiệm và đời nào có công thức post đầy trên mạng cho các mẹ copy paste dễ thế được. Ít nhất cũng phải có máy sấy lạnh để sấy khô lá vẫn giữ đc màu xanh và máy xay chuyên dụng để trà thành bột mịn đúng chuẩn.
Topic này mình xin paste lại công thức chung trên google kèm theo một số mẹo nhỏ để các bạn dễ làm hơn nhé. Trên tinh thần là "Bột trà xanh đắp mặt", các bạn muốn có bột trà xanh để làm bánh thì tốt nhất nên mua hẳn Matcha, vừa ngon vừa yên tâm chất lượng vì người ta có cả một công nghệ hiện đại để làm ra cơ mà. Theo mình biết thì Vn hiện tại chưa có cơ sở sản xuất và phân phối bột trà xanh chính thức, kể cả Thái Nguyên hay Lâm Đồng, hầu hết đều là làm nhỏ lẻ tại nhà rồi bán ra thị trường ( theo thông tin mình biết là vậy, nếu chưa chính xác thì mọi người bỏ qua nhe ).
B1: Ngâm rửa lá trà
Ngắn gọn là phải ngâm rửa thật kỹ vì người ta xịt thuốc.
Nếu các mẹ phơi như công thức chung mà lá vẫn giữ được màu xanh và khô giòn thì các mẹ cứ phơi nhé. Riêng mình bó tay với chuyện phơi rồi nên mình chỉ bỏ lá trà vào cái rổ to, rải đều ra rồi để đó cho nó héo lại rồi tự khô. Thỉnh thoảng xới lá lên cho khô đều. Cách này tỉ lệ lá khi khô còn giữ được màu xanh là 85%, vẫn có một phần nhỏ lá sẽ bị xỉn màu, nhưng còn hơn đem phơi xong nấu uống trà sữa
:)))
Lá trà rất mau héo và khô, tầm 1 ngày - 1,5 ngày là khô queo.
B3: Chuẩn bị xay
Khi lá khô, các bạn lựa bỏ ra lá bị xỉn màu, chỉ lấy lá xanh thôi. Tuốt bỏ bớt gân lá.
B4: Xay và lọc
Bỏ phần lá đã tuốt bỏ gân vào máy xay ( loại máy xay khô kèm theo máy xay sinh tố ), Cứ xay cho tới khi thấy lá nát ra thành bột thì bỏ ra ray lấy phần nhuyễn, bỏ tiếp phần xác vào xay tiếp, xong lại ray. Cứ làm vậy cho đến khi chỉ còn xơ trắng thì đổ bỏ xơ. Cho tất cả phần bột nãy giờ lọc ra được vào máy xay lại lần nữa và lọc lại lần cuối cùng.
( Nếu các mẹ khéo và siêng thì có thể dùng vải lưới lỗ nhỏ lọc thêm lần nữa thì sẽ có một ít bột trà mịn thật mịn như Matcha, có thể hòa tan vào nước dùng để làm bánh )
ng phải là bột trà xanh mịn tới mức có thể hòa tan hoàn toàn trong nước như matcha, nhưng quá đẹp để trộn một ít sữa chua vào đắp mặt