Ướp gà (mình thường ướp từ tối hôm trước rồi bỏ tủ lạnh cho nó ngấm): ngũ vị hương, bột nêm, tiêu xay, muối, muốn ăn cay thì thêm thìa ớt tương, và một thìa dầu mè nữa. Dầu mè rất thơm tạo nên vị đặc trưng khi ăn, lại giúp cho cánh gà không bị khô Nhưng không ướp bằng dung dịch như nước mắm hay xì dầu để ko bị ra nhiều nước.
Rán gà: trước khi rán cho bột năng (cho nhiều một chút) vào bát cánh gà đã ướp, đảo để bột bám đều (mình đã thử với bột mì, bột chiên xù đều không ngon bằng). Rán gà nhiều dầu và lửa to mới giòn. Với loại gà công nghiệp như bây giờ, đừng lo rán lửa to sẽ cháy ngoài sống trong, nếu sợ sống có thể khía vài nhát trước khi ướp. Có thể dùng dầu molivse trong khi ướp gà
