Trời nắng nóng thế này nhà mình chỉ thích mỗi món rau muống luộc xong lấy nước đấy vắt chanh vào. Ôi trời ơi, đúng là uống đến đâu mát đến đấy luôn ấy. Thế nhưng mà hôm qua mình cũng luộc như bình thường xong lại thấy nước rau muống có màu xanh đen, lúc mình vắt chanh vào thì cũng không thấy nó đổi màu gì cả. Thế xong mình mang bát canh rau muống lên thì mẹ chồng mình bảo mình mua phải rau nhiễm hóa chất độc hại rồi.
Mình mới hỏi là sao bà biết thì bà bảo 'ôi dời, tao nhìn nước rau xanh đen thế kia là biết chứ gì'. Mình không biết mẹ chồng mình nghe thông tin này ở đâu nhưng mình có lên hỏi thì thấy nhiều mẹ cũng bảo thế. Thế nhưng mà trước kia khi còn ở quê thì rau nhà mình trông nhưng thỉnh thoảng mình cũng thấy nước luộc nó màu xanh đen mà? Mình thử lên search trên các báo thì thấy chuyên gia nói thế này nè các mẹ.
Ảnh minh họa. Nguồn: Internet
Nước rau muống chuyển màu xanh đen là có độc, không ăn được?
Theo PGS. TS Nguyễn Duy Thịnh (Viện Công nghệ Thực phẩm - ĐH Bách Khoa Hà Nội) cho biết: Nhiều người lo sợ khi thấy nước rau muống luộc để lâu chuyển màu xanh đen, sợ độc hại, gây bệnh nên đổ đi không dám ăn. Tuy nhiên, ông Thịnh khẳng định: Nước rau muống có màu xanh đen là bình thường, không có gì đáng ngại. Bởi, đôi khi trong nước mà bạn sử dụng có dư lượng canxi, magie cùng với tính kiềm nên khi luộc lên nước rau muống sẽ có màu xanh đen. Điều này hoàn toàn bình thường và không có ảnh hưởng tới dinh dưỡng hay sức khỏe của chúng ta.
Hơn nữa, nước rau muống có màu xanh đen hay xanh nhạt đều không liên quan đến việc nó có bị tẩm thuốc hay chứ chất gì độc hại với cơ thể. Thực ra, nếu rau có chất hóa học độc hại với sức khỏe thì sẽ có mùi hắc chứ không liên quan gì đến màu xanh đậm này cả. Tuy nhiên, mọi người vẫn cần phải cẩn thận nếu thấy nước rau muống có màu hơi đục thì chứng tỏ bạn mua phải rau nhiễm chì. Rau nhiễm chì thường có màu xanh đậm, xanh đen, nếu bạn ăn phải rất dễ bị nhiễm độc chì, không nên ăn.
Đồng tình với ý kiến này, lương y Vũ Quốc Trung (Hội Đông Y Hà Nội) cũng cho rằng: Nói nước luộc rau muống có màu xanh đen là hoàn toàn vô căn cứ, không có cơ sở. Vì vậy, mọi người không nên hoang mang.
Vắt chanh vào mà nước rau muống đổi màu, chuyên gia nói gì?
Theo chuyên gia Nguyễn Đức Phường, nước rau muống thường có chứa chất kiềm và chất diệp lục. Chúng có thể phản ứng như một chất chỉ thị màu. Trong khi đó, chanh có chứa hàm lượng axit hữu cơ lớn với 8% là axit citric. Do đó, khi chúng ta vắt chanh vào nước rau muống luộc thì chanh sẽ làm thay đổi nồng độ axit. Vì vậy, nước rau sẽ từ màu xanh chuyển sang màu vàng nhạt hoặc hơi đỏ đỏ, tùy theo nồng độ axit mà chúng ta cho vào từ chanh.
Cũng đồng tình với ý kiến này, PGS. TS Nguyễn Duy Thịnh (ĐH Bách Khoa Hà Nội) cho hay: nước rau luộc có màu xanh là do chứa nhiều chất kiềm. Trong rau lại có chứa chất cholorophyll hay còn được gọi là diệp lục. Diệp lục khi gặp môi trường axit thì sẽ chuyển hóa thành chất pheophytin có màu xám tro hoặc hồng. Do đó, khi chúng ta vắt chanh vào thì nước rau muống sẽ chuyển màu.
>> Vắt chanh vào nước rau muống chuyển màu là hoàn toàn bình thường, các mẹ có thể yên tâm ăn mà không lo độc hại gì cả.
Thế nhưng, nếu bạn vắt chanh mà thấy nước luộc rau không bị đổi màu hoặc chỉ đổi màu chút ít không đáng kể thì cần cẩn trọng. Bởi, đó là dấu hiệu cảnh báo rau có chất không bình thường, có thể do thuốc kích thích hoặc hóa chất nào đó.
Ăn phải rau có thuốc trừ sâu hại thế nào?
Dưới đây là những tác hại khi ăn phải rau có thuốc trừ sâu, thuốc kích thích, toàn những hậu quả khôn lường nên mọi người phải cẩn trọng.
+ Ngộ độc thực phẩm
+ Ung thư vú, ung thư tuyến tiền liệt, não, xương, tuyến giáp, đại tràng, gan, phổi…
+ Suy giảm nhận thức, đặc biệt thường gặp ở trẻ nhỏ.
+ Bị rối loạn thần kinh dẫn tới đau dạ dày, sùi bọt mép, táo bón, nôn, tiêu chảy.
+ Suy giảm hệ miễn dịch khiến lượng tế bào lympho bị suy giảm, khi đó chúng ta dễ bị virus tấn công và nhiễm bệnh.
+ Béo phì
+ Vô sinh và dị tật bẩm sinh
Nguồn: Tổng hợp