Sắp đến Tết rồi, em định mua ít yến sào làm quà biếu các Sếp. Khổ nỗi giá yến thì đắt mà nghe nhiều người nói nếu không tìm được chỗ uy tín thì rất dễ vớ phải yến giả, làm bằng mủ trôm, trộn lẫn gelatin… Em tìm chỗ mua yến cả tuần nay nhưng vẫn chưa dám đặt cũng vì thế. May sao mới đây khi đọc báo Doanh Nghiệp và Tiếp Thị em có thấy bài viết chia sẻ cách phân biệt yến sào chuẩn hàng xịn. Trong bài viết có đưa ra những chia sẻ của ông Trần Tú - chủ một nhà yến có thâm niên 8 năm, rộng 1.000m2 ở huyện Tân Uyên, Bình Dương đấy ạ.
Chuẩn bị đón Tết, mẹ nhớ tránh xa 4 loại thực phẩm dễ bị làm giả
Cách phân biệt yến thô thật, giả
Phân biệt bằng mùi
Yến thật phải có mùi tanh của nước biển. Tổ yến giả hoặc pha trộn chất phụ gia thì có mùi tanh như mực, cá khô.
Phân biệt qua hình thức bên ngoài
Tổ yến thật có màu trắng vàng hoặc vàng da cam, không phai màu khi ngâm nước. Với yến nguyên tổ thì các sợi chồng chéo đan xen nhau giống xơ mướp. Với yến thô, bên trong tai yến thường mỏng hơn, phần bụng trong tổ đan vào nhau như xơ mướp. Khi soi dưới ánh nắng, nếu là tổ yến thật thì chúng ta có thể nhìn thấy ánh sáng xuyên qua.
Với yến giả, người ta thường dùng thêm chất tẩy trắng để hình thức đẹp hơn; đặc biệt các sợi yến khít chặt vào nhau, sợi mềm mịn; khi soi dưới ánh nắng mặt trời, yến giả có dạng đục và phản chiếu ánh sáng.
Ngâm 1 phần tổ yến vào nước hoặc đun sôi
Nếu là yến thật thì dù ngâm nước hay đun sôi vẫn sẽ giữ nguyên hình dạng sợi (ngay cả yến vụn cũng thế), sợi sẽ mềm dẻo, hơi nở, nước ngâm trong không bị biến màu dù sẽ có lẫn 1 chút cặn. Ngược lại yến giả sẽ nhanh chóng bị bở, nước ngâm bị đục sau vài phút, sợi yến phai màu nhiều.
(Hình minh họa - Nguồn internet)
Cách phân biệt yến tinh chế thật giả
Phân biệt qua mùi
Nếu ngửi thấy mùi tanh nồng thì có thể đây là yến tinh chế đã được trộn, phết lòng trắng trứng.
Phân biệt qua hình thức
Yến tinh chế thật thường hơi xốp, hơi giòn, dễ vở, không dẻo do hút ẩm, khi bóp nhẹ sợi yến rất dễ gãy. Sợi yến tinh chế có chất xơ nên sờ vào thấy hơi ráp.
Yến tinh chế giả thì các sợi sẽ bết vào nhau, bó chặt thành khối, khó bẻ vỡ. Nếu yến này được trộn lẫn với gelatin, đường… thì chỉ cần để ngoài không khí vài ngày là chúng sẽ dẻo, đàn hồi, vẻ ngoài bóng bẩy và to hơn.
Phân biệt bằng vị
Yến nguyên chất không có vị gì nhưng yến pha trộn, yến giả hay có vị mặn hoặc ngọt. Các mẹ chỉ cần bẻ một miếng yến bằng đầu ngón tay út để nếm kỹ xem có vị gì không.
Phân biệt bằng cách chưng yến lên
Khi chưng khoảng 1 đến 20 phút, sợi yến thật sẽ hút nước, nở to hơn, nhìn trong hơn, không tan, không nhão; mùi vị của yến hơi tanh nhẹ, các sợi yến nổi hết lên trên. Khi bảo quản trong tủ lạnh, mùi yến không còn nữa.
Tuy nhiên khi chưng yến giả lên các mẹ sẽ thấy mùi tanh như rong biển, lòng trắng trứng. Nếu yến giả được độn bằng rau câu, càng để lâu yến càng tan nhiều; nước chưng yến bị đục, đông lại như rau câu, khi chưng lên sợi yến nở to, ăn sần sật.
(Hình minh họa - Nguồn internet)