Bạn nào ở đây là tín đồ của nền ẩm thực Nhật Bản chắc hẳn đã biết đến “nước dùng dashi”, loại nước dùng vô cùng đặc trưng của đất nước này. Là loại nước dùng quốc dân ở Nhật Bản và thật tốt khi cách để nấu nước dashi này cũng không hề phức tạp, nguyên liệu thì cũng dễ tìm tại Việt Nam. Tìm hiểu cách nấu nước dashi dễ dàng ngay dưới đây nhé!
Nước dùng dashi là gì?
Để hiểu đơn giản, bạn có thể hình dung nấu nước dùng dashi cũng không khác gì mấy khi bạn nấu nước hầm xương tại nhà. Tuy nhiên, nước dùng dashi sẽ tiết kiệm thời gian nấu cũng như không tốn nhiều công sức và chi phí.
Nguyên liệu để nấu nước dashi trong bài viết hôm nay sử dụng chính là cá bào Nhật Bản và tảo bẹ Kombu. 2 thành phần chính này sẽ mang đến vị ngọt nhẹ thanh của cá bào và tảo cùng mùi hương đậm đà đặc trưng, đặc biệt là vị umami (vị thứ 5 sau chua, ngọt, mặn, đắng). Bằng hương vị của nước dùng dashi bạn sẽ không cần thiết sử dụng đến bột ngọt, hạt nêm để tăng mùi vị cho món ăn.
>>>Xem thêm: KHI NÀO THÌ ĐƯỢC DÙNG NƯỚC DASHI TRONG BỮA ĂN CỦA BÉ?
Hướng dẫn cách nấu nước dùng dashi tại nhà
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Cách nấu nước dùng dashi nước đầu
Bước 1: Lấy 8g tảo bẹ kombu và sử dụng khăn giấy thấm sơ qua nước để lau qua lớp trắng trắng trên bề mặt tảo bẹ. Vết trắng trắng này là muối không gây hại đến sức khỏe con người.
Bước 2: Cho 1 lít nước lọc vào nồi. Sau đó cắt nhỏ tảo bẹ thành 2-3 khúc và cho vào nồi nước ngâm trong khoảng 30 phút cho tảo bẹ nở ra.
Bước 3: Sau khi tảo nở thì bật bếp nấu trên lửa nhỏ cho đến khi sôi thì vớt ra. Lúc này tiếp tục bạn cho 30g cá bào vào nấu trong 10 phút ở lửa nhỏ.
Bước 4: Hoàn thành nước dùng dashi nước đầu. Lọc ra để lấy nước dashi này bạn sử dụng cho các món kho hay xào để tăng vị hương và mùi vị.
Nước dùng dashi nấu lần đầu sẽ có màu vàng hơi đậm và thơm mùi đặc trưng cá bào và tảo kombu.
Cách nấu nước dùng dashi nước nhì
Bước 1: Cho 0,5 lít nước vào nồi và sử dụng lại cá bào và tảo bẹ khi nãy tiếp tục nấu, bạn có thể cho thêm 1 năm cá bào mới vào để thêm đậm vị nha.
Bước 2: Bạn nấu sôi tất cả thành phần trong lửa nhỏ như khi nãy là hoàn thành nước dùng dashi nước nhì.
Bước 3: Lọc ra để lấy nước dashi, bạn sử dụng nước dashi này để nấu các món súp và lẩu như súp miso, lẩu oden,...
Nước dùng dashi lần 2 sẽ có màu vàng nhạt hơn so với lần 1.
